东北酱缸酱黄瓜的做法，酱黄瓜的做法

老北京酱黄瓜的做法

黄瓜洗净后切条（约小指粗细），去瓤（可保留部分口感更脆）。加粗盐拌匀，压重物腌渍4小时以上（或隔夜），杀出水分后挤干。熬酱汁：酱油加白糖、八角、花椒、香叶、干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。可加少许老抽调节颜色（传统做法颜色偏深）。混合腌制：将黄瓜条、蒜片、姜片混合，倒入冷却的酱汁，加1勺白酒拌匀。

黄瓜条用盐腌30分钟，挤干水分。 混合韩式辣酱、鱼露、蜂蜜，与黄瓜拌匀，撒芝麻冷藏2小时。快手蒜香腌黄瓜 材料：黄瓜 2根 蒜末 3瓣 香油 1勺 盐、鸡精 少许 做法：黄瓜条加盐腌20分钟，挤干后拌入蒜末、香油、鸡精，冷藏30分钟即食。

精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等 美食做法 将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

自制酱黄瓜的腌制方法

黄瓜洗净，去除头尾，然后切成小条状装入盆中。在盆中撒入适量食盐，用手拌匀后腌制4小时。在腌黄瓜的过程中来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。将腌好的黄瓜取出，用纱布包住挤干多余水分，然后放入另一个干净的盆中。将生抽倒入锅中，放入白糖烧开后关火倒入小盆中让它自然冷却。

制作步骤 黄瓜处理黄瓜洗净后切条（去不去瓤均可，老黄瓜建议去瓤更脆），加50克盐拌匀，静置2-3小时杀出水分。挤干黄瓜条，摊开晾干表面水分（或用电风扇吹1小时，更脆）。 熬制酱汁锅中倒入酱油、白糖、醋，加入花椒、八角、香叶、干辣椒，小火煮开后晾凉。

腌制步骤： 黄瓜预处理将黄瓜切成条或块（如小指粗细），撒上盐（约10克）拌匀，静置1小时杀出水分。挤干黄瓜条的水分，用凉开水冲洗掉多余盐分，沥干备用。 调制酱料锅中加少许油，小火将豆酱炒香（约1分钟），加入白糖、干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味。

怎么做酱黄瓜又脆又好吃

1、先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。 然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌出黄瓜里面多余水分。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。 再用冷开水把黄瓜冲洗两遍放大碗中备用。 锅里倒入适量的油，油温热后把花椒、生姜片和香菜放进去，用小火炸出里面的香味，锅里香料炸至干黄后捞出来。

2、首先，将嫩黄瓜切成长条状，放入碗中。 在一个大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，将切好的黄瓜条放入其中腌制约一个小时，以去除黄瓜中的多余水分。之后，用手将黄瓜条中的水分挤出。 用冷水将黄瓜冲洗两遍，然后放入碗中备用。

3、处理黄瓜 黄瓜洗净后切去两端，对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤（这一步能减少水分，更脆）。切成5厘米长条或小段，撒上粗盐（80克）拌匀，静置2小时杀出水分。关键点：用重物（如盘子压石头）压住黄瓜，帮助脱水更彻底。

4、密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。技巧 腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。

正宗腌酱黄瓜10斤方法

农村常用竹匾或干净苇席铺在屋顶暴晒半天，至表皮微皱（注意避免暴晒过度变软）。初腌去水盐渍脱水按10斤黄瓜配1斤粗盐的比例，一层黄瓜一层盐码入陶缸，压上洗净的鹅卵石。静置12小时后倒掉渗出的苦水，此步骤可去除涩味并增加脆度。

黄瓜洗净后按100：15的比例（如10斤黄瓜用5斤盐）分层铺入缸中，每层撒盐并淋少许咸汤助溶，加入0.1%食用碱加速软化。每日倒缸2次，2-3天后捞出，进行复腌：换缸后按100：20加盐，每日倒缸1次，持续10-15天制成咸坯。

斤酱黄瓜的腌制方法如下：准备材料 黄瓜10斤 小尖椒10个 花椒粒60克 大蒜7头 嫩姜0.5斤 白糖1斤 白酒0.40.5斤 酱油3斤 色拉油0.3斤 味精0.4斤 制作步骤 煮酱汤：酱油和白糖一起入锅煮开，煮至白糖融化后关火晾凉，可放置至第二天早上使用。

制作步骤1 处理黄瓜清洗：黄瓜洗净，去两端，对半切开后去瓤（瓤易出水，影响脆度），切成长条或滚刀块。杀水：黄瓜条加300克盐拌匀，压重物（如盘子+水碗）腌渍 4-6小时，倒掉腌出的水分，用凉白开冲洗1-2遍，挤干备用。

六必居酱黄瓜绝密配方

1、六必居酱黄瓜做法：材料：黄瓜600g，油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量 步骤：黄瓜洗净，晾干，（瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黄瓜沾生水爱坏），切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。

2、酱黄瓜 首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布 、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。

3、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头，切片。姜（较好嫩姜）去皮切片0.5斤。准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。黄瓜，属葫芦科甜瓜属植物。

农村腌制黄瓜的土办法

花椒（一小把）做法：处理黄瓜：黄瓜洗净晾干，去两头，切条或整根用牙签扎小孔（方便入味）。杀水：黄瓜加盐拌匀，压重物（如石头）腌2小时，挤干水分。装坛：将黄瓜、蒜片、姜丝、辣椒、花椒交替放入干净坛子。封存：坛口盖纱布防尘，阴凉处静置3-5天（夏季时间短，冬季延长）。

以下是几种能让黄瓜一年都不坏的土方法。 盐渍法：把黄瓜洗净晾干，准备一个干净无油的容器，先在底部撒一层盐，再放一层黄瓜，如此交替，直至装满容器，最后在上面多撒些盐。盐能抑制细菌生长，延长黄瓜保存时间。 酱渍法：将黄瓜切成条或块，用盐腌制几小时，挤出水分。

用流动清水彻底洗净表面泥土和农药残留。切去头尾（苦味集中处），再切成均匀的条或片（厚度建议3mm左右，利于入味）。脱水去水是关键盐渍杀青：撒盐揉搓黄瓜条（盐量约为黄瓜重量的2%），静置15分钟至表面析出透明盐霜。

腌制步骤： 处理黄瓜清洗：用清水彻底洗净黄瓜，去除表面泥土，尤其注意蒂部凹陷处。切分：根据喜好选择整根腌制或切段/条。若黄瓜较大，可纵向剖开去籽（籽多易导致变质）。杀青：将黄瓜与盐分层放入盆中（一层黄瓜一层盐），静置2-3小时，逼出水分并软化组织。