凉拌甘蓝的做法，凉拌甘蓝的做法家常

甘蓝凉拌的做法

1、经典酸辣版（适合快手家常）处理甘蓝：甘蓝洗净切细丝，沸水中加一勺盐和油，焯烫至水再次沸腾后捞出，过凉水并控干水分。调酱汁：混合蒜末、剁椒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油、1勺辣椒油、1勺香醋，搅匀成酸辣汁。拌匀：将酱汁倒入甘蓝中充分搅拌，装盘即可。特点：酸辣开胃，脆嫩爽口。

2、甘蓝凉拌的做法如下：准备食材：甘蓝菜1棵食醋1勺盐少量糖少量甘蓝切丝并浸泡：将甘蓝菜切成细丝。切丝后的甘蓝需要用盐水浸泡一段时间，以去除杂质并增加风味。沥干水分并加醋：将浸泡好的甘蓝沥干水分。

3、处理甘蓝去掉外层老叶，对半切开后去掉硬芯，切成细丝（越细越入味）。关键技巧：加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后再拌，口感更脆且不易出水。2 调味组合蒜末、干辣椒段、白芝麻放在甘蓝丝上，淋1勺热油激香（不吃辣可跳过）。

4、经典凉拌绿甘蓝材料：绿甘蓝半颗胡萝卜半根（可选）盐、鸡精/味精、橄榄油（或香油）白醋/柠檬汁少许步骤：处理蔬菜：绿甘蓝洗净后切细丝，胡萝卜切丝（可选）。

5、甘蓝和洋葱切丝，冰水浸泡5分钟（去辛辣，更脆）。柠檬挤汁+鱼露+蜂蜜+小米辣调成汁，淋在蔬菜上。撒薄荷叶和花生碎，拌匀即可。

6、做法：甘蓝切丝后加少许盐抓匀，静置10分钟挤掉水分。混合韩式辣酱、醋、蜂蜜调成酱汁，与甘蓝拌匀，撒芝麻。清爽柠檬凉拌甘蓝材料：甘蓝、胡萝卜丝、紫甘蓝（配色）柠檬汁1勺橄榄油1勺黑胡椒、盐少许做法：所有材料切丝，加柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒拌匀，冷藏10分钟更入味。

如果确实需要焯水，应掌握正确的方法：焯水时间要短：将剥成片的绿甘蓝放入开水里烫15秒左右即可。时间过长会导致营养成分大量流失，口感也会变差。成片入锅：确保绿甘蓝是成片地入锅焯烫，这样受热更均匀，也能更好地保持其形状和口感。

短时间焯烫：将剥成片的绿甘蓝放入开水里烫15秒左右，时间不宜过长。成片入锅：确保绿甘蓝是成片入锅焯烫的，这样可以更均匀地受热。迅速冷却：烫好后马上出锅冲冷水，以迅速降低温度，防止继续加热导致营养和口感进一步损失。沥水后凉拌：将冷却后的绿甘蓝沥水并切丝，然后进行凉拌。

绿甘蓝凉拌方法：将准备好的放在清水里洗干净，洗净后切丝，锅里放水，烧开后将切好的甘蓝丝倒入锅中，翻一下1分钟捞出，切记不要焯太久，影响口感。

短时间焯烫：将剥成片的绿甘蓝放入开水里烫15秒左右，时间不宜过长。迅速冷却：焯烫后立即出锅并用冷水冲洗，以迅速降低温度，减少营养损失和保持口感脆嫩。后续处理：沥水后切丝再进行凉拌，这样可以尽量保持绿甘蓝的营养和口感。

焯烫后立即捞出，用冷水冲洗，随后沥水并切丝，再进行凉拌。这样的处理方法能够在营养和口感上达到损失最小的效果。总的来说，为了最大限度地保留绿甘蓝的营养价值，建议尽量不焯水直接凉拌。若有必要焯水，也应采取上述提到的快速焯烫方法，以尽量减少营养和口感的损失。

因此做凉拌绿甘蓝的时候最好不要焯水。直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

经典酸辣版（适合快手家常）处理甘蓝：甘蓝洗净切细丝，沸水中加一勺盐和油，焯烫至水再次沸腾后捞出，过凉水并控干水分。调酱汁：混合蒜末、剁椒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油、1勺辣椒油、1勺香醋，搅匀成酸辣汁。拌匀：将酱汁倒入甘蓝中充分搅拌，装盘即可。特点：酸辣开胃，脆嫩爽口。

凉拌甘蓝丝的做法如下：准备材料甘蓝半颗，确保甘蓝新鲜脆嫩。花椒半个（用于调味，可根据个人口味调整）。蒜2瓣，用于增加蒜香味。米醋1勺，用于调味，增添酸味。生抽1大勺，用于调味，增加鲜味。白糖少许，用于提鲜和中和口味。辣椒粉少许，用于增加辣味，可根据个人口味调整。

甘蓝和洋葱切丝，冰水浸泡5分钟（去辛辣，更脆）。柠檬挤汁+鱼露+蜂蜜+小米辣调成汁，淋在蔬菜上。撒薄荷叶和花生碎，拌匀即可。

处理甘蓝去掉外层老叶，对半切开后去掉硬芯，切成细丝（越细越入味）。关键技巧：加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后再拌，口感更脆且不易出水。2 调味组合蒜末、干辣椒段、白芝麻放在甘蓝丝上，淋1勺热油激香（不吃辣可跳过）。

配料：虾米泡发切碎，蒜末炒至金黄，与凉拌酱油、醋、糖、盐、香油调成的碗汁一同拌入甘蓝中。此版本添加虾米和炒蒜，鲜香更浓郁。生拌原味版（保留最大营养）绿紫甘蓝切细丝，洗净后晾干表面水分，无需焯水。直接加食用油拌匀锁住水分，再以盐、味精调味。此法最大程度保留维生素C和膳食纤维，适合减肥人群。

将酱汁倒入紫甘蓝中，加芝麻、香菜等辅料，抓拌均匀即可。小贴士现拌现吃，避免久放出水。加少许白醋或柠檬汁可保持紫甘蓝鲜艳的紫色。这样做出的凉拌紫甘蓝酸甜脆嫩，适合配粥或作为餐前小菜。

经典凉拌绿甘蓝材料：绿甘蓝半颗胡萝卜半根（可选）盐、鸡精/味精、橄榄油（或香油）白醋/柠檬汁少许步骤：处理蔬菜：绿甘蓝洗净后切细丝，胡萝卜切丝（可选）。

甘蓝和洋葱切丝，冰水浸泡5分钟（去辛辣，更脆）。柠檬挤汁+鱼露+蜂蜜+小米辣调成汁，淋在蔬菜上。撒薄荷叶和花生碎，拌匀即可。

准备材料：将绿甘蓝或紫甘蓝切成条状，焯水后迅速过凉开水以保持爽脆口感，然后挤干水分备用。调制碗汁：用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁，根据个人口味调整各调料的比例。拌匀食材：将碗汁浇入挤干的甘蓝条中，充分拌匀即可食用。