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鲫鱼汤是怎么做的视频

炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

鲫鱼汤小常识 5孕期食用版做法 6幼儿食用版做法 7食物相克 8营养价值折叠编辑本段菜品特色味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质折叠编辑本段做法折叠鲫鱼砂锅食品用料河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

烹饪做法：把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。

1、要让小鲫鱼炖出奶白色的汤，关键在于充分释放鱼肉和鱼骨中的脂肪、蛋白质，并通过高温乳化作用使汤汁变白。以下是具体做法：选鱼与处理新鲜小鲫鱼（3-4条）：选鱼眼清澈、鳃鲜红的活鱼，鱼身黏液完整。处理步骤：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，剖腹去内脏（保留鱼鳔，增鲜）。

2、开水下锅慢炖：煎好的鲫鱼加水时，最好使用开水。开水下锅能使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，从而保持鱼肉的鲜嫩和汤色的奶白。同时，水量要一次加足，中途不宜再加水，以免影响汤的口感。加入适量的姜片和葱段去腥增香，再倒入适量的料酒去腥提味。大火煮沸后转小火慢炖，让鲫鱼的香味和营养充分溶入汤中。

3、准备食材鲜活鲫鱼：确保鱼新鲜，是做出美味鱼汤的基础。白萝卜（或豆腐、山药等）：作为配料，增添汤的鲜美和口感。食盐、胡椒粉、食用油、枸杞、料酒、香菜、葱节、姜片：用于调味和去腥。

4、去腥：鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干水分（防止煎鱼溅油）。煎鱼（关键步骤）热锅冷油（油量稍多），放姜片爆香，转中小火将鲫鱼放入，单面煎至金黄再翻面（约2分钟/面），鱼皮完整不破。煎好后沿锅边淋1勺料酒，激发出香味。

1、热锅冷油（加1勺猪油+1勺植物油混合），油烧至冒烟后转中小火。放入鲫鱼，不要马上翻动！煎约2分钟至金黄定型，再翻面煎另一面（鱼皮完整不破的关键）。炖鱼汤鱼煎好后，加姜片、葱白、蒜瓣爆香，沿锅边淋1勺料酒。立即倒入滚烫的开水（水量没过鱼身2-3cm），大火煮5分钟至汤色奶白。

2、清炖鲫鱼汤的家常做法：原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。辅料：盐，味精，料酒，姜片，葱末。将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。将豆腐切成长条片备用。锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。

3、处理鲫鱼鲫鱼洗净，尤其腹部黑膜和血水要刮干净（去腥关键）。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼粘锅。煎鱼至金黄热锅冷油（加少许盐防粘），放入鲫鱼中小火慢煎，不要频繁翻动。一面定型后再翻面，煎至两面金黄（鱼皮完整汤更白）。

1、点击查看大图将所有材料准备起全，在砂锅里放入足量的水，姜片，藕块大火一直烧。步骤 2 点击查看大图在砂锅里面的水烧开后姜煎好的鱼和荷包蛋一起加入开水里，大火继续烧8分钟，改小火炖50分钟后放入少许的盐在炖10分钟，乳白色的鲫鱼汤就大功告成了。

2、制作过程：1先把所有食材都准备好，鲫鱼我买的野生的个头比较小还活着呢很新鲜哈！2把鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净，我习惯把鱼鳍也去掉看着利落，你要不在意可以不去鱼鳍，鱼肚子里如果有黑膜一定要冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

3、幼儿食用版做法 7食物相克 8营养价值折叠编辑本段菜品特色味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质折叠编辑本段做法折叠鲫鱼砂锅食品用料河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

4、烹饪做法：把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。