冷了还是很脆的油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢?加了什么东西呢...
碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了也不好，市面上也已经禁止食用明矾，现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。
油条冷了还很脆的原因有以下三点：一 用复配食品添加剂面欣酥。二 白糖等和面发酵，油条蓬松个大、口感酥脆。
和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。在和面过程中带入剩余的100克清水，和成柔软细腻又筋力的面团。面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。醒面：将面团再次揉扎一遍，放在刷好油的案子上。盖上油布，醒发40分钟。
老油条的做法
传统老油条的做法： 准备好面粉、酵母、水、盐等材料。 将面粉、酵母、水、盐混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。 将揉好的面团放置在温暖的地方发酵，发酵至两倍大。 将发酵好的面团取出，揉成条状，切成小段。 将小段面团搓成细长条状，放入油锅中炸至金黄色。 取出沥干油，即可食用。
传统老油条的做法如下：准备材料：需要准备好面粉、酵母、水、盐等必要材料。和面：将面粉、酵母、水、盐混合搅拌成面团，揉至面团表面光滑且有弹性，确保各种材料充分融合。发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。
老油条是中国传统的面食之一，以其外酥里嫩的特点深受人们喜爱。以下是老油条的正确配方与做法：配方 中筋面粉：500克 小苏打：4克 盐：6克 鸡蛋：1个（约50克）水：270克 植物油：适量（用于面团揉制和炸制）做法 溶解小苏打和盐：将4克小苏打和6克盐倒入270克水中，搅拌至完全溶解。
要使老油条做得香脆，可以按照以下步骤进行：准备原料：面粉500g，根据季节调整白矾、食用碱和盐的量，以及温水的温度和量。和面与醒面：将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加水溶解，再加入面粉揉成光滑面团。静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团光滑有弹性。
传统老油条的做法
传统老油条的做法： 准备好面粉、酵母、水、盐等材料。 将面粉、酵母、水、盐混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。 将揉好的面团放置在温暖的地方发酵，发酵至两倍大。 将发酵好的面团取出，揉成条状，切成小段。 将小段面团搓成细长条状，放入油锅中炸至金黄色。 取出沥干油，即可食用。
传统老油条的做法如下：准备材料：需要准备好面粉、酵母、水、盐等必要材料。和面：将面粉、酵母、水、盐混合搅拌成面团，揉至面团表面光滑且有弹性，确保各种材料充分融合。发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。
老油条是中国传统的面食之一，以其外酥里嫩的特点深受人们喜爱。以下是老油条的正确配方与做法：配方 中筋面粉：500克 小苏打：4克 盐：6克 鸡蛋：1个（约50克）水：270克 植物油：适量（用于面团揉制和炸制）做法 溶解小苏打和盐：将4克小苏打和6克盐倒入270克水中，搅拌至完全溶解。
要使老油条做得香脆，可以按照以下步骤进行：准备原料：面粉500g，根据季节调整白矾、食用碱和盐的量，以及温水的温度和量。和面与醒面：将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加水溶解，再加入面粉揉成光滑面团。静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团光滑有弹性。
老油条的做法 准备材料 面粉：选择中筋面粉，加入适量温水和盐，增加油条的韧性。 油：使用食用油，最好是植物油脂，用于炸制油条。 水：常温清水，用于和面。制作步骤 和面：将面粉倒入盆中，逐渐加入适量的温水和盐，搅拌成雪花片状后揉成光滑面团。盖上湿布静置半小时。
炸老油条是面怎样和
1、和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。在和面过程中带入剩余的100克清水，和成柔软细腻又筋力的面团。面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。醒面：将面团再次揉扎一遍，放在刷好油的案子上。盖上油布，醒发40分钟。
2、和面：首先，用温水和面。在温水中加入适量的碱粉（用于增加油条的蓬松度和口感）、明矾（传统做法中使用，但现代家庭制作中常省略或替换为无铝泡打粉以减少铝的摄入，以下以无铝泡打粉为例说明）、以及少许芝麻（增加香气和口感），搅拌均匀后，将温水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。
3、老油条的炸制方法如下：和面：使用温水和面，并在温水中加入适量的碱粉、明矾以及芝麻等调料，以增加油条的风味和口感。制作片状：将和好的面揉成光滑的面团后，擀成均匀的片状，确保表面没有干面粉，以保证油条的质地均匀。切条：将擀好的面片切成均匀的长条状，为后续的叠放和压制做准备。
4、用温水和面，在温水中加入适量的碱粉、明矾、芝麻等。这样做出的油条柔和，更大。面要软，不能象做大馍那样硬。这样也是为做出的油条口感好，容易拉长。2 和好面以后，把面做成均匀的片状，表面不要有干面粉，3 再把做成的片状切成均匀的长条状，。
老油条怎么做
1、老油条做脆的关键在于和面的比例、醒发时间以及炸制的火候。以下是制作脆口老油条的详细步骤：和面比例：原料准备：根据季节调整白矾、食用碱、盐和水的比例。
2、老油条想要做得脆，可以按照以下步骤进行制作：准备原料：根据季节的不同，准备适量的面粉、白矾、食用碱、盐和温水。具体比例为：春秋：面粉500g，白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克。夏季：面粉500g，白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克。
3、和面方法：将矾、盐、碱粉末放入盆中，慢慢加水溶解，再加入面粉揉至面团光滑，具有延深性、韧性、弹性和可塑性。醒发时间：面团揉好后，静置约30分钟，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑。在面团和面盆接触的地方抹上油，整理好面团后，盖好放置约4~8小时，根据季节调整醒发时间，冬季要注意保温。
4、要使老油条做得香脆，可以按照以下步骤进行：准备原料：面粉500g，根据季节调整白矾、食用碱和盐的量，以及温水的温度和量。和面与醒面：将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加水溶解，再加入面粉揉成光滑面团。静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团光滑有弹性。
5、先去做，再优化：老油条们遵循的基本原则是，无论任务多么艰难，都要先去尝试执行。在执行过程中，他们会密切关注任务的进展和可能出现的问题，并及时调整策略。这种灵活性和应变能力使他们能够在复杂多变的职场环境中游刃有余。保留工作痕迹：为了确保自己的付出得到认可，老油条们会保留好工作的过程痕迹。
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