酱牛肉腌牛肉的腌制方法，腌制酱牛肉的做法大全

鲜族腌牛肉(鲜族酱牛肉最正宗的做法)

1、接着加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。然后加入足够的清水，确保水能够完全没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉中，如果很容易插入，说明牛肉已经熟透。

2、制作步骤：将牛肉用盐反复揉搓腌制，夏季1天，冬季2天。腌制好的牛肉清水浸泡洗净，沸水锅中浸烫去血污，切块后放入冷水锅，加入酱油、白糖、葱段、姜块及调料包。旺火煮开后撇去浮沫，煮至牛肉入味、肉质软烂。清真酱牛肉：特点：考虑清真饮食限制，使用特定调料。

3、家常酱牛肉原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

怎么做酱牛肉好吃又嫩又烂

1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。

2、加入半碗料酒去腥，再加入生抽、老抽各三勺调色调味，加入一小勺盐和两小勺白糖提鲜，根据颜色加入适量黄豆酱，搅拌均匀。放入焯好水的牛腱子，倒入适量开水没过食材，盖上盖子，选择肉类键压30分钟。

3、酱牛肉的做法里，火候不是关键，其火候就是大火煮开后，转中小火，焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味，牛肉要选肥瘦都有的腱子肉；入味要煮前腌，出锅后还要继续腌。味道才能浓郁，这样焖煮腌制的肉，都是软嫩可口，香气肆意的。酱牛肉做法如下。

4、将焯好水的牛肉块放入煮好的酱料锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间大概需要5 - 2小时，具体时间可以根据牛肉的大小和质地适当调整。在炖煮过程中要不时地翻动牛肉，确保牛肉各个面都能均匀受热和吸收酱汁。可以用筷子插入牛肉最厚的部分来判断成熟度，如果筷子能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

5、配料：选用牛腱子肉1000克，准备八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。将牛肉清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，放入牛肉。待水再次煮沸后，续煮3分钟，然后捞出牛肉，清洗干净，备用。

6、选料与准备选用鲜嫩牛肉：这是制作酱牛肉的基础，鲜嫩的牛肉更容易煮烂，口感也更好。准备香料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等香料各适量，用纱布扎成小口袋备用。这些香料能够赋予牛肉丰富的香味。

酱牛肉配方及详细做法

生牛肉解冻与浸泡：将生牛肉解冻后，使用循环水浸泡以去除血水。腌制：按照100斤牛肉比例，使用35斤水加3斤盐进行腌制，腌制时间约为12小时。准备高汤或清水：烧开80斤高汤或清水，准备下锅。下锅与煮制：将腌制好的牛肉沥干水后下锅。在锅开之前撇净血沫。根据牛肉量调整A料（香料包）和B料（调味料）的用量。

选择新鲜的牛腱子肉，切成约一斤左右的长条，以便更好地入味。将切好的牛肉放入清水中浸泡，以去除血水，浸泡时间可根据实际情况调整，直至血水基本被泡出。捞出牛肉，沥干水分，备用。腌制牛肉：在一个容器中，放入酱油100克、玉桂粉6克，用手将牛肉揉搓均匀，使其充分吸收调料的味道。

加入600克清水烧开，制成酱汁备用。煮制牛肉：将腌制好的牛肉放入电饭煲中。加入香料包、干辣椒2克、山楂片3克、白糖22克、姜片15克（煮制用）、生抽15克（煮制用）、老抽8克（煮制用）、味精3克、鸡精3克。将之前烧开的酱汁倒入电饭煲中，确保牛肉完全浸没在酱汁中。

把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，以去除血水和腥味。捞出牛肉，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，以便后续腌制时更好地入味。牛肉腌制：盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克。把处理好的牛肉放入盆中，腌制4小时以上，使牛肉充分吸收调料的味道。