鲜族腌牛肉(鲜族酱牛肉最正宗的做法)
1、接着加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精,搅拌均匀。然后加入足够的清水,确保水能够完全没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时,直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉中,如果很容易插入,说明牛肉已经熟透。
2、制作步骤: 将牛肉用盐反复揉搓腌制,夏季1天,冬季2天。 腌制好的牛肉清水浸泡洗净,沸水锅中浸烫去血污,切块后放入冷水锅,加入酱油、白糖、葱段、姜块及调料包。 旺火煮开后撇去浮沫,煮至牛肉入味、肉质软烂。清真酱牛肉: 特点:考虑清真饮食限制,使用特定调料。
3、家常酱牛肉 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法: 牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
怎么做酱牛肉好吃又嫩又烂
1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。 继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料,大火煮开。
2、加入半碗料酒去腥,再加入生抽、老抽各三勺调色调味,加入一小勺盐和两小勺白糖提鲜,根据颜色加入适量黄豆酱,搅拌均匀。放入焯好水的牛腱子,倒入适量开水没过食材,盖上盖子,选择肉类键压30分钟。
3、酱牛肉的做法里,火候不是关键,其火候就是大火煮开后,转中小火,焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味,牛肉要选肥瘦都有的腱子肉;入味要煮前腌,出锅后还要继续腌。味道才能浓郁,这样焖煮腌制的肉,都是软嫩可口,香气肆意的。酱牛肉做法如下。
4、将焯好水的牛肉块放入煮好的酱料锅中,大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间大概需要5 - 2小时,具体时间可以根据牛肉的大小和质地适当调整。在炖煮过程中要不时地翻动牛肉,确保牛肉各个面都能均匀受热和吸收酱汁。可以用筷子插入牛肉最厚的部分来判断成熟度,如果筷子能轻松插入,说明牛肉已经熟透。
5、配料:选用牛腱子肉1000克,准备八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。将牛肉清洗干净,放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后,放入牛肉。待水再次煮沸后,续煮3分钟,然后捞出牛肉,清洗干净,备用。
6、选料与准备 选用鲜嫩牛肉:这是制作酱牛肉的基础,鲜嫩的牛肉更容易煮烂,口感也更好。准备香料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等香料各适量,用纱布扎成小口袋备用。这些香料能够赋予牛肉丰富的香味。
酱牛肉配方及详细做法
生牛肉解冻与浸泡:将生牛肉解冻后,使用循环水浸泡以去除血水。腌制:按照100斤牛肉比例,使用35斤水加3斤盐进行腌制,腌制时间约为12小时。准备高汤或清水:烧开80斤高汤或清水,准备下锅。下锅与煮制:将腌制好的牛肉沥干水后下锅。在锅开之前撇净血沫。根据牛肉量调整A料(香料包)和B料(调味料)的用量。
选择新鲜的牛腱子肉,切成约一斤左右的长条,以便更好地入味。将切好的牛肉放入清水中浸泡,以去除血水,浸泡时间可根据实际情况调整,直至血水基本被泡出。捞出牛肉,沥干水分,备用。腌制牛肉:在一个容器中,放入酱油100克、玉桂粉6克,用手将牛肉揉搓均匀,使其充分吸收调料的味道。
加入600克清水烧开,制成酱汁备用。煮制牛肉:将腌制好的牛肉放入电饭煲中。加入香料包、干辣椒2克、山楂片3克、白糖22克、姜片15克(煮制用)、生抽15克(煮制用)、老抽8克(煮制用)、味精3克、鸡精3克。将之前烧开的酱汁倒入电饭煲中,确保牛肉完全浸没在酱汁中。
把牛腱子肉放入清水中,加入少许食盐,浸泡一夜,以去除血水和腥味。捞出牛肉,控干水分。用签子穿插若干个孔洞,以便后续腌制时更好地入味。牛肉腌制:盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克。把处理好的牛肉放入盆中,腌制4小时以上,使牛肉充分吸收调料的味道。
五香酱牛肉配方 五香酱牛肉是一道色香味俱佳的传统美食,其独特的五香味道和酱香浓郁的口感深受人们喜爱。
酱牛肉配方及详细加工制作方法 主料:牛腱子肉1个(大约750-1000克)香料:小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陈皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香叶2克、丁香1克、去籽草果1个。







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