南瓜发糕做法大全，南瓜发糕做法

南瓜发糕的做法

准备主料：老南瓜300克（去皮后重量），面粉适量（根据南瓜泥湿度调整）。处理南瓜：将南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟至软烂状态（约15-20分钟）。制作南瓜泥：用勺子将蒸熟的南瓜压成泥状，趁热加入适量白糖搅拌均匀，放凉至温热状态（避免烫死酵母）。

材料调整建议比例：玉米面用量建议占面粉总量的20%-30%（例如：普通面粉200克+玉米面50克）。过多会导致发糕松散，口感粗糙。液体增量：玉米面吸水性较强，需比纯面粉配方多添加10%-15%液体（如牛奶或南瓜泥）。

零失败的南瓜发糕做法如下：所需食材：南瓜半个面粉420g 糯米粉30g 鸡蛋1个白糖20g 泡打粉3g 制作步骤：准备南瓜：将半个南瓜去皮，去籽，备用。南瓜处理：将处理好的南瓜切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的南瓜用勺子压成泥状。混合食材：在南瓜泥中加入面粉、糯米粉、鸡蛋、白糖和泡打粉。

准备材料老南瓜：适量（去皮切片）酵母粉：3g白糖：适量（根据个人口味调整，南瓜本身有糖分，可不加）鸡蛋：1个面粉：适量（可分两次加入）食用油：少许葡萄干、枸杞或红枣：适量（用于装饰）制作步骤蒸南瓜：将切好的老南瓜片放入蒸锅中蒸约10分钟，直至南瓜变软。

步骤 1 南瓜蒸熟，去掉多余的水，用料理机搅拌成泥，取200克南瓜泥。步骤 2 南瓜泥稍微放凉一下，加入10克白糖，2个鸡蛋搅拌均匀。步骤 3 再加入2克酵母搅匀。

南瓜发糕的简单做法如下：准备南瓜：将老南瓜去皮切片。蒸南瓜：把南瓜片放在蒸锅里蒸10分钟左右，然后拿出来冷却。制作酵母水：将盘子里的南瓜水倒出来放在小碗里，加入3g的酵母粉搅拌均匀。捣碎南瓜：把南瓜用勺子捣碎成泥，并根据个人口味加入白糖继续搅拌均匀。

食材：南瓜355g，面粉300g，酵母粉3g，鸡蛋1个，白糖30g。做法：南瓜去皮切小块，蒸15分钟至熟烂。取出后加入白糖按压成南瓜泥，尽量按压的细腻一些。按压南瓜泥的过程中温度下降，压好之后温度也就不高了。加入酵母粉继续搅拌，这里记住千万要晾温一些再放入，不然烫死酵母菌就发不起来了。

南瓜发糕做得粘粘的原因可能如下，同时给出了相应的解决办法：面糊浓稠度不够面糊的浓稠度是影响发糕口感的关键因素之一。如果面糊过于稀薄，蒸出来的发糕就容易发粘，尤其是中间部位。因此，在调制面糊时，要确保其足够浓稠，最好达到很难倒出来的程度。

南瓜发糕做得粘粘的原因可能有以下几点：面糊不够浓稠：如果使用面糊来蒸发糕，面糊的浓度非常关键。面糊需要足够浓稠，最好是浓稠到难以倒出的程度，否则蒸出的发糕容易发粘，特别是中间部位。相比之下，使用发酵的软面团做发糕是更好的选择，这样蒸出的发糕不易发粘，且成品的蜂窝效果更佳。

蒸出来的南瓜发糕很黏可能是因为发糕没有完全被蒸熟，通常南瓜发糕都需要蒸半个小时以上的时间。同时刚出锅的南瓜发糕有粘手的现象非常正常，只需要将它静置一段时间等待冷却，南瓜发糕捏起来就不会粘手了。

原因：这通常是由于发酵过度导致的。发酵时间过长会使发糕内部孔洞变大，失去紧密的组织支撑，从而在蒸制时出现顶部塌陷和组织粗糙的现象。解决办法：在发酵时，要根据季节和室内温度调整发酵时间。只要看到发糕明显涨到两倍大，顶部饱满且表面保持细腻组织，即可上锅蒸制。

1、南瓜去皮切小块，蒸15分钟至熟烂。取出后加入白糖按压成南瓜泥，尽量按压的细腻一些。按压南瓜泥的过程中温度下降，压好之后温度也就不高了。加入酵母粉继续搅拌，这里记住千万要晾温一些再放入，不然烫死酵母菌就发不起来了。

2、南瓜蒸熟，去掉多余的水，用料理机搅拌成泥，取200克南瓜泥。步骤 2 南瓜泥稍微放凉一下，加入10克白糖，2个鸡蛋搅拌均匀。步骤 3 再加入2克酵母搅匀。步骤 4 加入过筛的面粉搅成粘稠状（因为南瓜的含水量，面粉的吸水量各不相同，根据实际状态可以添加点水或者面粉，我这次做没有加一滴水）。

3、发酵控制：冬季可隔温水加速发酵，夏季避免过度（蜂窝状结构为佳）。防塌陷：蒸制中途勿开盖，关火后焖制是关键。常见问题解答Q：发糕粘牙怎么办？A：面糊需足够稠，或适当延长蒸制时间。Q：没有模具怎么办？A：可用深碗代替，刷油后倒入面糊。

4、南瓜发糕制作简单，口感松软香甜。制作方法如下：将南瓜去皮切块，蒸熟后捣成泥，加入面粉、酵母、糖和鸡蛋，搅拌均匀后倒入模具中发酵1-2小时，最后放入蒸锅中蒸煮30分钟左右即可。适合作为早餐或下午茶点心食用。

5、泡打粉和小苏打可以使发糕膨胀松软，不可省略。电饭煲的功率不同，蒸制时间也略有差异，注意观察发糕的状态，及时关火。发糕出炉后趁热食用口感最佳，放凉后会稍稍回缩。南瓜发糕可以根据自己的喜好添加其他食材，如红枣、葡萄干或核桃。