麻辣鸡做法，麻辣鸡做法家常做法

麻辣炸鸡块的做法?

1、准备好葱、姜、大蒜，切好备用。干辣椒剪成小段，花椒备齐。锅中留底油，放入花椒粒，小火慢慢炒出香味。加入干辣椒段，继续翻炒。加入切好的葱、姜、大蒜，翻炒出香味。将炸好的鸡块放入锅中，翻炒均匀。加入1茶匙白糖，适量盐调味，翻炒均匀，让鸡块充分吸收麻辣香味。

2、做法：大鸡腿把骨头剔出来，鸡皮切除。切成小块，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。

3、炸鸡块：油温六成热（180℃），中火炸鸡块至表面微黄捞出。升高油温至八成热（200℃），复炸30秒至金黄酥脆。炒制底料：留底油，小火煸香花椒和干辣椒（避免焦糊）。加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。合炒调味：倒入炸好的鸡块快速翻炒，加糖、鸡精调味。撒香菜、芝麻翻匀出锅。

4、麻辣炸鸡块的做法如下：腌制鸡肉：准备鸡肉块，加入适量的盐、黑胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒以及鸡蛋液，腌制20分钟，以便鸡肉充分吸收调料的味道。准备炸粉：将面粉、淀粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉按一定比例混合均匀，制成炸粉。这些调料将为炸鸡块提供酥脆的口感和麻辣的风味。

1、做法步骤：将鸡腿剁块，用盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制20分钟；热锅冷油，下鸡块炒至出油后捞出沥干，用余油爆香姜蒜、辣椒、花椒、八角；倒入鸡块翻炒，加生抽、醋、糖调味，加清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖15分钟；最后大火收汁，加鸡精、胡椒粉，撒白芝麻。

2、麻辣鸡背的详细做法经典家常版（甜辣酱香型）材料：鸡背500克、青椒2个、香菜2根、甜面酱2勺、葱姜蒜末、八角1颗、料酒1勺、芝麻油少许。步骤：处理鸡背：鸡背洗净后冷水下锅，加葱段、姜片、八角和料酒焯水5分钟去腥，捞出沥干。

3、辣椒粉适量（可选）步骤：处理鸡脖子：鸡脖子洗净，用剪刀剪去多余的脂肪和淋巴（鸡脖子上的白色小颗粒要清理干净）。将鸡脖子切成小段（约3-4厘米长），方便入味和食用。焯水去腥：锅中加水，放入鸡脖子，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开。

要做好吃的麻辣鸡，关键在于选材、腌制、火候控制以及麻辣调味的平衡。以下是几种经典做法，可根据个人口味选择：爆炒麻辣鸡（川味经典）腌制处理：鸡腿肉或鸡胸肉切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。炸香调料：锅中放多一倍的油，小火将干辣椒、花椒炸至变色后捞出备用（避免焦苦）。

出锅前撒上熟白芝麻，用余温激发芝麻的香味。将鸡块倒入盘中，撒上香菜段，一道色香味俱佳的麻辣鸡块就完成了。成品展示：小贴士：食材一定要清洗干净，建议采用淡盐水浸泡清洗，以去除有害物质。腌制鸡块时，加入适量的料酒、食用盐、生抽、姜片和花椒，可以增香去腥，使鸡块更加入味。

主料：土鸡1只（约2斤），斩块。底料：干辣椒1把（剪段）、花椒10克、姜片5片、蒜瓣5个（拍扁）、葱白2根（切段）。调味料：豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量。辅料：土豆/藕片（可选）、香菜末少许。