干锅羊肉的家常做法，干锅羊肉的家常做法步骤

干锅羊肉的家常做法

羊肉焯水时加甘蔗去膻，捞出煸炒至微黄，加酒蒸发去味。高压锅加香料包、甘蔗、陈皮炖15 - 20分钟，加盐调味。另起锅炒香羊肉和香菇，加酱油、蚝油，倒入啤酒焖煮（酒蒸汽散后再翻炒）。加豆腐乳水、芹菜、大蒜苗翻炒，入干锅加热食用，可续加啤酒。

制作步骤预处理羊肉羊肉片用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许淀粉抓匀，腌15分钟。炸配菜土豆片、藕片分别用中火炸至微焦（或煎至金黄），捞出备用。炒羊肉热锅冷油，下羊肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

将羊肉洗净，切成大小均匀的小块，一般每块边长在3 - 4厘米左右。把切好的羊肉放入碗中，加入10毫升料酒、少许盐（1 - 2克）、生姜丝，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。这样可以有效去除羊肉的膻味，并且让羊肉提前入味。

食材：羊排500克，老姜8克，羊油5克，大葱1节，洋葱1个，青花椒2克，八角2个，香叶1片，桂皮1个，酱油5克，盐2克，胡椒粉适量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克。

准备材料：需要2棵小胡萝卜，1棵圆白萝卜，3根大蒜，还有羊腿肉6两，以及酱油、盐、干辣椒、葱、姜等调料。煮羊肉：先把羊肉洗净切小块，然后放进凉水锅里，记得加上姜片和几块白萝卜哦，这样可以去腥增香。等水开后，再加点黄酒，继续煮大约60分钟，或者你也可以用电饭煲煮，不过时间要稍微长点，得80分钟呢。

干锅羊肉做法：材料准备：虽然原材料中提到的是羊腿肉，但制作干锅羊肉时，也可选择羊头肉，以及小胡萝卜、圆白萝卜、大蒜、酱油、盐、干辣椒、葱、姜等。烹饪步骤：羊肉处理：将羊头肉洗净，根据喜好切块或保持整头，入凉水锅煮，加入姜片和几块白萝卜去腥。

制作步骤：准备羊肉：若使用羊腿肉，需洗净切小块；若使用羊头肉，则需先煮熟去骨，再切成适口大小的块。将切好的羊肉放入凉水锅中，加入姜片和几块白萝卜，煮沸后撇去浮沫。煮制羊肉：加入少许黄酒，继续煮约60分钟，直至羊肉熟透。捞出羊肉备用，羊肉汤留用。

干锅羊头肉做法：羊头肉先卤后炒，加入藕片、土豆等配菜，干辣椒和孜然提味，焦香微辣，下酒绝配。西北胡辣羊头风味：借鉴西北做法，以胡椒、辣椒粉炖煮，汤汁浓稠辛辣，适合寒冷地区驱寒暖身。

羊肉切块焯水去血沫，捞出用热水冲洗。小火炒冰糖至融化，放入羊肉翻炒上色，加料酒、老抽调味。加香料（八角、桂皮等）和豆瓣酱炒出红油，加水没过食材，转入砂锅炖90分钟至软烂。最后加入胡萝卜、大葱翻炒，收汁后转入干锅，带火炉上桌。

接着加入2汤匙豆瓣酱和1/3块火锅底料，继续小火煸炒，直到炒出红油，这一步是干锅羊肉色泽红亮、味道浓郁的关键。煎炒羊肉将处理好的羊肉块倒入锅中，转大火快速翻炒，让羊肉均匀地裹上香料和酱料。这个过程大约需要3 - 5分钟，直到羊肉表面微微金黄。

干锅羊肉的正宗做法如下：准备食材主料：羊肉适量（根据人数调整），选择新鲜、肉质紧实的部位为佳。辅料：胡萝卜、干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖、大葱、姜、料酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。处理食材羊肉飞水：将羊肉切块后，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

将羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟，以便更好地入味和保持嫩滑。切配蔬菜：土豆切成小块，青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。煸炒羊肉：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的羊肉煸炒至变色。

干锅羊肉的正宗做法如下：主料：羊腿肉6两。配料：小胡萝卜2个，圆白萝卜1个，大蒜3根，酱油，盐，干辣椒，葱，姜，豆瓣酱，黄酒，草果，桂皮，冰糖。具体步骤：准备食材：羊肉洗净后切成小块。小胡萝卜和圆白萝卜切成滚刀块。大蒜切段，葱切段，姜切片，干辣椒备用。

羊肉飞水备用。胡萝卜去皮洗净滚刀切块。备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。大葱斜切段，姜切片。锅里放油小火将冰糖炒出糖色。放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。放入姜、干辣椒及香料炒出香味。放入一匙豆瓣酱炒出红油。加入没过羊肉的水烧开。

1、羊肉切块焯水去血沫，捞出用热水冲洗。小火炒冰糖至融化，放入羊肉翻炒上色，加料酒、老抽调味。加香料（八角、桂皮等）和豆瓣酱炒出红油，加水没过食材，转入砂锅炖90分钟至软烂。最后加入胡萝卜、大葱翻炒，收汁后转入干锅，带火炉上桌。

2、步骤：处理羊肉：羊肉洗净后切薄片或小块，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、少许盐和姜片拌匀，腌制15分钟。炸土豆条：土豆切粗条，清水冲洗后沥干。锅中倒油烧至六成热，下土豆条炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

3、制作步骤预处理羊肉羊肉片用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许淀粉抓匀，腌15分钟。炸配菜土豆片、藕片分别用中火炸至微焦（或煎至金黄），捞出备用。炒羊肉热锅冷油，下羊肉片快速滑炒至变色，盛出备用。