酸菜鱼怎么做才好吃，酸菜鱼怎么做才好吃又嫩,配什么配菜最合适?

酸菜鱼怎么做才好吃?教你酸菜鱼的家常做法

一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。【四】：鱼头，鱼骨剁成块。【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。

酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。

鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；酸菜、酸萝卜、泡椒切段备用。热锅冷油炒香葱姜蒜，加入酸菜、酸萝卜、泡椒爆炒，加 1 升水和浓汤宝煮沸，放白胡椒、盐、白醋调味，捞出酸菜铺碗底。汤中涮鱼片 1 分钟，连汤倒入碗中，撒香菜。另起锅烧花椒辣椒油，淋在鱼片上即可。

酸菜鱼的家常做法要做出美味的酸菜鱼，关键在于鱼肉的鲜嫩、酸菜的酸爽以及调料的恰当搭配。

酸菜鱼怎么做才好吃?

1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

2、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

3、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

4、下入切好的鱼酸菜，将酸菜炒香炒干水分。加入煮好的鱼汤，再加入适量的鸡精、少许鸡汁，煮三分钟。准备一个大碗，三分钟后捞出酸菜放到碗中。煮鱼片和装盘：将腌制好的生鱼片下入鱼汤中，焖煮30秒（时间要掌握好，避免鱼片煮老）。将煮好的鱼片全部盛出装入放有酸菜的碗中。

5、酸菜鱼的家常做法要做出美味的酸菜鱼，关键在于鱼肉的鲜嫩、酸菜的酸爽以及调料的恰当搭配。

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?

【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。【四】：鱼头，鱼骨剁成块。【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。【六】：锅中下入食用油，放入生姜，炒出香味。

制作过程：鱼片处理：将鱼加工成片，冲水后加入盐、鸡精、水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉。炒制酸菜底汤：制锅下油，放入姜蒜片、大葱以及酸菜小火炒香，加入水、酸菜酱和调味粉烧开，小火熬煮2分钟左右。装盘与滑鱼片：黄瓜片打底，将酸菜捞起，加入鱼片滑熟捞起，淋上锅内酸菜汤起锅。

锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。 1再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。