烤蛋糕的做法，低筋面粉烤蛋糕的做法

烤蛋糕为什么会回缩塌下去?

面糊过度稀释也是蛋糕回缩和塌陷的一个原因。过度稀释使面糊中的气泡无法得到承载，当气泡膨胀到一定程度时就会破裂，从而导致蛋糕塌陷。 烘焙时间过长或过短 烘焙时间过短或过长也会导致蛋糕回缩和塌陷。

戚风蛋糕回缩的主要原因是热胀冷缩效应。在烤箱的高温下，蛋糕体膨胀。当蛋糕冷却时，它会收缩，因为空气从蛋糕中排出，导致体积减小。蛋白打发不足 另一个潜在原因是蛋白打发不足。蛋白打发是戚风蛋糕蓬松的关键。如果蛋白打发不足，蛋糕在烤箱中无法形成足够坚固的结构来支撑其重量。

在使用烤箱制作戚风蛋糕时，如果蛋糕在出炉后出现膨胀后又迅速瘪下去的情况，可能是因为蛋糕没有充分烤透。判断蛋糕是否烤熟的方法多样，首先观察蛋糕表面，当表面呈现金黄色，顶部略微隆起时，蛋糕已经开始成熟。其次，用手掌轻按蛋糕表面，如果感觉有弹性且硬实，且内部没有流动感，说明蛋糕已经烤好。

蛋糕烤完会塌下去的原因主要有以下几点：温差过大：蛋糕烤完后立即取出，由于蛋糕内部温度与外界温度差异过大，会导致蛋糕体迅速冷却并塌陷。因此，烤完后应将蛋糕留在烤箱内缓慢回温，待其逐渐适应外界温度后再取出，以避免塌陷现象。

戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。

蛋糕烤好后塌陷回缩的原因可能有以下几点：烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快地凝固，而内部还没有完全烘烤熟透。这样一来，蛋糕在取出烤箱后，内部的热量会继续烘烤，导致蛋糕膨胀，而表面已经凝固，无法承受这种膨胀力，从而导致蛋糕塌陷。

懒人的双拼古早蛋糕

懒人的双拼古早蛋糕 材料 低筋面粉115g |玉米油95g |牛奶 90g |鸡蛋8个|糖85g |柠檬汁 |肉松，芝士片 做法 低筋面粉过筛，玉米油加热至80度（如果没有测温的，锅底有油纹就可以了），玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。 加入牛奶搅匀，再加入8个蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。

blue洛兰西点 武汉人都知道的甜品店，强烈推荐榴莲蛋糕，新鲜，果肉多，吃得出来的货真价实的榴莲口感。 人均：20元 地址：粮道街258号附6号（武汉中学初中部斜对面） 胭脂路 “武昌的老字号美食街” 武汉的许多老街都有好听的名字，胭脂路是其中一个。胭脂山脚下的一条纵直巷落，这名字，本身就颇为婀娜。

懒人的双拼古早蛋糕 材料 低筋面粉115g ｜玉米油95g ｜牛奶 90g ｜鸡蛋8个｜糖85g ｜柠檬汁 ｜肉松，芝士片 做法 低筋面粉过筛，玉米油加热至80度（如果没有测温的，锅底有油纹就可以了），玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。

烫面法戚风蛋糕

烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

烫面戚风蛋糕的制作过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。口感的区别：由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的方法，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。

烫面戚风蛋糕与古早蛋糕在口感和制作上非常相近，只是烘烤方式和时间有所不同。通过水浴法烘烤的蛋糕更加湿润，口感更接近古早蛋糕；而直接烘烤的蛋糕则更加干燥，口感更接近戚风蛋糕。因此，可以说烫面戚风蛋糕是古早蛋糕的一种变体，两者在本质上具有相似性。

烤箱版舒芙蕾蛋糕

1、空气感宝宝舒芙蕾蛋糕做法来啦～口感轻盈 无油少糖 ，一岁以下宝宝可以不加糖哦！适合给宝宝当做点心、生日蛋糕。麻麻们学起来吧 -食材：3颗鸡蛋 50g牛奶 60g低筋面粉 15g糖 蛋清蛋黄分离。 蛋黄中加牛奶搅匀，筛入低筋面粉“z”字形搅打均匀。 蛋清中加入白糖 打发至提起有小弯钩。

2、入口即化的日式蜂蜜舒芙蕾蛋糕，在家就可以轻松做出哦！蛋糕中我还加了一些椰蓉来消除蛋腥味，烤的时候特别香，这次用上了高颜值的归禾器珐琅铸铁锅来烤。大家都知道舒芙蕾趁热吃口感最佳，依靠铸铁锅的保温性能，在没有暖气的大冬天，吃着热乎乎的、超级满足。

3、关于舒芙蕾的烤制时间，关键在于掌握适当的温度和时间组合。一般来说，将烤箱预热至160℃后，将制作好的舒芙蕾面糊放入烤箱中层，烤制20分钟左右即可。这个时间段内，舒芙蕾会逐渐膨胀起来，形成饱满的外观，同时内部也会逐渐熟化，达到最佳的口感状态。

4、倒入烤瓷碗：将做好的舒芙蕾面糊倒在准备好的烤瓷碗里，倒7分满即可。烘烤：烤箱预热至180度，将烤瓷碗放入烤箱中层，烤20分钟（时间仅供参考），直到舒芙蕾完全蓬起，表面呈金黄色即可。出炉与装饰：出炉后，在舒芙蕾表面撒些糖粉并立即食用，以享受最佳的口感。