苦瓜炒牛肉的做法，苦瓜炒牛肉的做法大全

牛肉炒苦瓜的做法

炒牛肉：倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。炒苦瓜：用余油（或补少许油）下苦瓜，中火翻炒至断生（约2分钟）。混合炖煮：将牛肉倒回锅中，加1勺生抽、1勺老抽调味，翻炒均匀后加半碗清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟（让牛肉和苦瓜味道融合）。

方法一：苦瓜片加1勺盐腌10分钟，挤掉水分后冲洗。方法二：沸水中加几滴油，焯水30秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。炒制：热锅凉油：锅烧热后倒适量油，滑入牛肉片快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。爆香：余油加蒜末、姜丝、豆豉（如有）爆香，转大火倒入苦瓜翻炒1分钟至断生。

可选）焯水法：水烧开后加几滴油，苦瓜焯烫30秒捞出过冷水，颜色更翠绿。腌制牛肉牛肉逆纹理切薄片或条，加腌肉料（生抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清）抓匀至发黏，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。

炒苦瓜：锅中留底油，放入大蒜末和生姜片爆香，然后加入苦瓜片，快速翻炒几下，加入适量的盐调味。合炒：当苦瓜快熟时，将炒好的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，如果喜欢，可以加入少许老抽调色。

对半切开：用勺子刮净白瓤（苦味来源）。盐渍/焯水：盐渍法：苦瓜切片后用盐抓匀腌10分钟，挤掉水分。焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯30秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。详细做法炒牛肉热锅冷油（油稍多），大火下牛肉快速划散至变色，盛出备用。

牛肉炒苦瓜是一道经典的家常菜，既有牛肉的鲜嫩，又有苦瓜的清爽，搭配起来非常开胃。

如何在家制作好吃的苦瓜炒牛肉?

1、炒牛肉：热锅凉油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。炒苦瓜：锅中留底油，放入大蒜末和生姜片爆香，然后加入苦瓜片，快速翻炒几下，加入适量的盐调味。合炒：当苦瓜快熟时，将炒好的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，如果喜欢，可以加入少许老抽调色。

2、热锅凉油：锅烧至冒烟，倒2勺油滑锅，倒出热油后重新加冷油（防粘）。滑炒牛肉：中大火下牛肉快速翻炒至变色（约8分熟），盛出备用。炒香配料：余油爆香蒜末、姜丝，转大火下苦瓜翻炒1分钟至断生。

3、用盐轻轻揉搓苦瓜片，去除一部分苦味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。烹饪步骤：将大蒜和生姜切成末备用。热锅凉油，油温升高后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。放入苦瓜片，快速翻炒，苦瓜变软后，加入适量的盐调味。

苦瓜牛肉怎么炒

苦瓜牛肉要炒得嫩，可以采取以下技巧：选用优质牛肉选用里脊肉或肥牛肉：这些部位的肉质较为细嫩，适合炒制。牛肉提前处理切片腌制：将牛肉切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。料酒可以去除牛肉的腥味，盐可以调味，淀粉则能使牛肉更加嫩滑。

分次加入腌料：先放生抽、蚝油、糖、料酒抓至发黏，再加水抓吸（使牛肉多汁），最后加淀粉锁水，封油防粘。冷藏15分钟，肉质更紧实。爆炒技巧：火候是关键热锅凉油（油稍多），大火将牛肉快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。

炒苦瓜：用余油（或补少许油）下苦瓜，中火翻炒至断生（约2分钟）。混合炖煮：将牛肉倒回锅中，加1勺生抽、1勺老抽调味，翻炒均匀后加半碗清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟（让牛肉和苦瓜味道融合）。收汁：开盖转大火收汁，尝味后补少许盐（如够咸则不加），出锅前淋少许香油（可选）。

去苦处理（可选）：盐腌法：用盐抓拌苦瓜5分钟，挤去水分再冲洗。焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯10秒捞出过冷水（颜色更绿）。快炒步骤热锅凉油：锅烧至冒烟，倒2勺油滑锅，倒出热油后重新加冷油（防粘）。滑炒牛肉：中大火下牛肉快速翻炒至变色（约8分熟），盛出备用。

材料：苦瓜200克，牛里脊200克，红辣椒10克。辅料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少许，盐、香油各适量。牛肉洗净挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干；苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干；红辣椒去蒂及子，洗净，切块。锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。

苦瓜：对半切开去瓤，斜刀切薄片，用少许盐抓拌静置5分钟（减轻苦味），挤干水分。炒制牛肉热锅冷油，大火将牛肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。炒配菜补少许油，爆香姜蒜，先下土豆丝中火翻炒至半透明（约2分钟）。加入苦瓜和青红椒丝，转大火翻炒1分钟，调入少许盐和糖提鲜。

牛肉炒苦瓜的家常做法

苦瓜处理：将苦瓜洗净，切去两端，然后切成半圆形薄片，用盐抓一下，可以去除一部分苦味，静置10分钟后用清水冲洗干净，沥干水分。准备辅料：大蒜拍碎切末，生姜切片或切丝备用。炒牛肉：热锅凉油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。

牛肉炒苦瓜好吃的做法如下：准备食材主料：苦瓜1根，选择表皮翠绿、纹路清晰的苦瓜，这样的苦瓜苦味较淡，口感更佳；牛肉100克，建议选择牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快速炒制。

苦瓜炒牛肉怎么做好吃

冷藏保存：将炒好的苦瓜牛肉放入冰箱中保存。一般来说，冷藏状态下的熟食可以保存3-5天。但最好在3天内食用，以确保口感和食品安全。冷冻保存：如果您希望保存得更久，可以选择冷冻。将炒好的苦瓜牛肉放入冷冻袋或容器中，排出空气后密封，然后放入冷冻室。

苦瓜素是工业提取的，如果每天服用苦瓜素2-4毫克，那么30天后最保守的估算是：吃进的食物有12-24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰腹臀腿等处的脂肪有6-14斤被分解供人吸收利用。

【8】苦瓜炒鲮鱼吃过快餐饭盒的朋友，大多对凉瓜炒牛肉有点印象，但如果自己带饭盒，我一般会选择凉瓜炒蛋，或者凉瓜炒鲮鱼这样的菜式，这样会显得，自己的菜和外面那些快餐菜式不一样。苦瓜炒鲮鱼，用的是罐头鲮鱼来做，不需要你对鱼进行怎样的处理，吃起来方便，又有独特的风味。