蒸鳝鱼的做法
1、干鳝鱼做法：鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
2、- 清洗鳝鱼，去除内脏，然后切段。- 将切好的鳝鱼段加入少许料酒、生抽和盐，腌制10至15分钟。 蒸制米粉：- 在盘底铺上一层米粉，然后将腌制好的鳝鱼段均匀地放在米粉上。- 撒上切好的生姜末和葱花。- 淋上适量的生抽和老抽，再撒上适量的白糖和鸡精。
3、摆盘：鳝段平铺在盘中，放上姜丝，淋1勺食用油（可锁住水分）。蒸的时间：水沸后上锅，大火蒸6-8分钟（时间过长会变硬，筷子能轻松插入即可）。倒掉汁水：蒸出的水略带腥味，建议倒掉。 淋油提香 蒸好后撒葱丝、红椒丝，淋2勺热油激香。
阳干鳝鱼怎么做?
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
清蒸鳝鱼做法
1、原料：黄鳝300克、咸猪肉100克。 调料：啤酒一勺、味精2克、老姜一个、胡椒粉一小袋，蒜头3瓣、香葱2根。 做法： 清蒸鳝鱼的家常做法 做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。
2、摆盘：鳝段平铺在盘中，放上姜丝，淋1勺食用油（可锁住水分）。蒸的时间：水沸后上锅，大火蒸6-8分钟（时间过长会变硬，筷子能轻松插入即可）。倒掉汁水：蒸出的水略带腥味，建议倒掉。 淋油提香 蒸好后撒葱丝、红椒丝，淋2勺热油激香。
3、食材用料：黄鳝一条，红尖椒一根，青尖椒一根，葱适量，生姜适量，蒜瓣适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量。黄鳝一条，杀掉清肠洗干净。切成段。放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时。鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒。
4、蒸锅准备：蒸锅加水烧开，将装有鳝鱼的碗放入蒸锅内。旺火蒸制：用旺火蒸十五分钟，确保鳝鱼熟透且肉质鲜嫩。出锅调味 倒扣装盘：蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，使腊肉和配料位于鳝鱼上方，更加美观。淋蒸鱼豉油：在鳝鱼表面淋上一些蒸鱼豉油，增添鲜味。
粉蒸鳝鱼最正宗的做法
1、- 将切好的鳝鱼段加入少许料酒、生抽和盐，腌制10至15分钟。 蒸制米粉：- 在盘底铺上一层米粉，然后将腌制好的鳝鱼段均匀地放在米粉上。- 撒上切好的生姜末和葱花。- 淋上适量的生抽和老抽，再撒上适量的白糖和鸡精。 入锅蒸制：- 将准备好的粉蒸鳝鱼放入蒸锅中，用大火蒸约20至25分钟，直到鳝鱼熟透，米粉吸足汤汁变软。
2、处理鳝鱼：活鳝鱼让摊主帮忙去骨切段，回家后用面粉+盐搓洗掉黏液，清水冲净后沥干。用刀在鱼肉面轻划几刀（更易入味）。腌制：鳝段加姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱（如用）抓匀，冷藏腌20分钟。临蒸前拌入香油锁住水分。
3、鳝鱼用盐搓洗去黏液，清水冲净后切5厘米长的段，加1勺料酒、少许白胡椒粉腌10分钟去腥。 五花肉片用1勺生抽、半勺老抽、姜末、蒜末、白糖拌匀，腌15分钟入味。裹米粉 将鳝鱼段和腌好的五花肉分别拌入蒸肉米粉，确保每块均匀裹上。若喜欢重口味，可加1勺豆瓣酱拌匀。
4、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。
5、汉川粉蒸鳝鱼的做法如下： 准备鳝鱼 将鳝鱼处理干净，加盐揉搓后用清水洗涤，斩去头尾。 将处理好的鳝鱼切成6厘米长的段。 炒制豆瓣酱 将豆瓣酱放入四成热的油锅中炒香，备用。 腌制鳝鱼 将鳝鱼段放入汤盘内，加入适量的盐、炒香的豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精，拌匀。
6、汉川粉蒸鳝鱼的做法如下：准备鳝鱼 处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀后，去骨取肉，切成鳝片。加盐揉搓，以去除鳝鱼的黏液和腥味，然后用清水洗涤干净。斩去头尾，将鳝鱼切成大约6厘米长的段，以便更好地入味和蒸制。炒制豆瓣酱 炒香豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入四成热的油锅中，用小火慢慢炒香。
还没有评论，来说两句吧...