蒸鳝鱼的做法
1、干鳝鱼做法:鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。
2、- 清洗鳝鱼,去除内脏,然后切段。- 将切好的鳝鱼段加入少许料酒、生抽和盐,腌制10至15分钟。 蒸制米粉:- 在盘底铺上一层米粉,然后将腌制好的鳝鱼段均匀地放在米粉上。- 撒上切好的生姜末和葱花。- 淋上适量的生抽和老抽,再撒上适量的白糖和鸡精。
3、摆盘:鳝段平铺在盘中,放上姜丝,淋1勺食用油(可锁住水分)。蒸的时间:水沸后上锅,大火蒸6-8分钟(时间过长会变硬,筷子能轻松插入即可)。倒掉汁水:蒸出的水略带腥味,建议倒掉。 淋油提香 蒸好后撒葱丝、红椒丝,淋2勺热油激香。
阳干鳝鱼怎么做?
1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
清蒸鳝鱼做法
1、原料:黄鳝300克、咸猪肉100克。 调料:啤酒一勺、味精2克、老姜一个、胡椒粉一小袋,蒜头3瓣、香葱2根。 做法: 清蒸鳝鱼的家常做法 做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。
2、摆盘:鳝段平铺在盘中,放上姜丝,淋1勺食用油(可锁住水分)。蒸的时间:水沸后上锅,大火蒸6-8分钟(时间过长会变硬,筷子能轻松插入即可)。倒掉汁水:蒸出的水略带腥味,建议倒掉。 淋油提香 蒸好后撒葱丝、红椒丝,淋2勺热油激香。
3、食材用料:黄鳝一条,红尖椒一根,青尖椒一根,葱适量,生姜适量,蒜瓣适量,橄榄油适量,蒸鱼豉油适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量。黄鳝一条,杀掉清肠洗干净。切成段。放入碗中,加盐,胡椒粉,多加点料酒腌制半小时。鳝段中加入葱,生姜,蒜瓣,切碎的红椒,青椒。
4、蒸锅准备:蒸锅加水烧开,将装有鳝鱼的碗放入蒸锅内。旺火蒸制:用旺火蒸十五分钟,确保鳝鱼熟透且肉质鲜嫩。出锅调味 倒扣装盘:蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,使腊肉和配料位于鳝鱼上方,更加美观。淋蒸鱼豉油:在鳝鱼表面淋上一些蒸鱼豉油,增添鲜味。
粉蒸鳝鱼最正宗的做法
1、- 将切好的鳝鱼段加入少许料酒、生抽和盐,腌制10至15分钟。 蒸制米粉:- 在盘底铺上一层米粉,然后将腌制好的鳝鱼段均匀地放在米粉上。- 撒上切好的生姜末和葱花。- 淋上适量的生抽和老抽,再撒上适量的白糖和鸡精。 入锅蒸制:- 将准备好的粉蒸鳝鱼放入蒸锅中,用大火蒸约20至25分钟,直到鳝鱼熟透,米粉吸足汤汁变软。
2、处理鳝鱼:活鳝鱼让摊主帮忙去骨切段,回家后用面粉+盐搓洗掉黏液,清水冲净后沥干。用刀在鱼肉面轻划几刀(更易入味)。腌制:鳝段加姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱(如用)抓匀,冷藏腌20分钟。临蒸前拌入香油锁住水分。
3、鳝鱼用盐搓洗去黏液,清水冲净后切5厘米长的段,加1勺料酒、少许白胡椒粉腌10分钟去腥。 五花肉片用1勺生抽、半勺老抽、姜末、蒜末、白糖拌匀,腌15分钟入味。裹米粉 将鳝鱼段和腌好的五花肉分别拌入蒸肉米粉,确保每块均匀裹上。若喜欢重口味,可加1勺豆瓣酱拌匀。
4、鳝片加盐揉搓后,用清水洗涤干净,斩去头尾,再切成6厘米长的段。豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。将鳝片段放入汤盘内,加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀,再加鲜汤、大米粉拌匀。装入蒸碗,入笼用旺火沸水蒸半小时。
5、汉川粉蒸鳝鱼的做法如下: 准备鳝鱼 将鳝鱼处理干净,加盐揉搓后用清水洗涤,斩去头尾。 将处理好的鳝鱼切成6厘米长的段。 炒制豆瓣酱 将豆瓣酱放入四成热的油锅中炒香,备用。 腌制鳝鱼 将鳝鱼段放入汤盘内,加入适量的盐、炒香的豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精,拌匀。
6、汉川粉蒸鳝鱼的做法如下:准备鳝鱼 处理鳝鱼:将鳝鱼宰杀后,去骨取肉,切成鳝片。加盐揉搓,以去除鳝鱼的黏液和腥味,然后用清水洗涤干净。斩去头尾,将鳝鱼切成大约6厘米长的段,以便更好地入味和蒸制。炒制豆瓣酱 炒香豆瓣酱:将适量的豆瓣酱放入四成热的油锅中,用小火慢慢炒香。







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