腌黄瓜扭家常腌法，腌黄瓜扭的做法大全

黄瓜扭的腌制方法及步骤

1、小黄瓜扭洗净后晾干表面水分，或用厨房纸擦干。切去两端蒂头，若黄瓜较大可对半切开或拍裂（更易入味）。初腌脱水：将黄瓜放入干净容器，撒盐拌匀，静置1小时杀出水分。倒掉析出的盐水，用凉开水冲洗一遍去除多余盐分，挤干黄瓜。调腌料：混合蒜片、小米辣、白糖、白醋，喜欢酸甜可加少许凉白开稀释。

2、凉白开适量制作步骤：处理黄瓜：黄瓜扭洗净后去蒂，用刀拍裂（不切断）或切成长条，撒1小勺盐拌匀，静置30分钟杀出水分，挤干备用。调制酱汁：大酱加少量凉白开调稀（避免过咸），加入白糖、白醋搅匀。蒜切片，干辣椒剪段。

3、小黄瓜扭清洗干净，晾干水分后切开，撒上泡菜盐，腌制1小时以去除多余水分。将大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切片备用。熬制料汁：在锅中加入食用油，油温达3成热时，依次加入八角、花椒、老冰糖，待冰糖溶化一半后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量清水，煮沸后继续熬制5分钟。

4、初步腌制：将黄瓜扭清洗干净后放入盆中，撒上适量食盐进行腌制，时间需30分钟以上。此步骤旨在去除黄瓜扭中的部分水分，使其更加脆爽。冲洗沥水：腌制完成后，将黄瓜扭用清水冲洗一下，以去除表面多余的盐分，然后沥干水分，再次放入盆中备用。

黄瓜扭洗净后去蒂，用刀拍裂（不切断）或切成长条，撒1小勺盐拌匀，静置30分钟杀出水分，挤干备用。调制酱汁：大酱加少量凉白开调稀（避免过咸），加入白糖、白醋搅匀。蒜切片，干辣椒剪段。腌制：将黄瓜扭放入干净容器，铺一层黄瓜撒少许蒜片和辣椒段，倒入酱汁没过食材，密封冷藏。

若黄瓜较大，可切段或剖成两半，小黄瓜可直接整条腌制。杀水黄瓜撒上盐（约3-4勺），拌匀后静置2-3小时，逼出多余水分。倒掉析出的盐水，用凉开水冲洗一遍黄瓜（去除多余盐分），沥干备用。酱缸准备传统用陶缸或玻璃罐，洗净后用开水烫过，晾干确保无油无水。

选新鲜黄瓜洗净晾干，整根或切段后用粗盐揉搓，腌制2-3天至出水，倒掉盐水。再次晾干表面水分（可晒半日更脆）。调酱汁混合酱油、白酒、白糖（比例约5：1：1），加入蒜片、姜片、花椒、八角等香料煮沸后晾凉。若喜欢辣味，可加干辣椒或新鲜小米辣。

准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。 1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

初步腌制：将黄瓜扭清洗干净后放入盆中，撒上适量食盐进行腌制，时间需30分钟以上。此步骤旨在去除黄瓜扭中的部分水分，使其更加脆爽。冲洗沥水：腌制完成后，将黄瓜扭用清水冲洗一下，以去除表面多余的盐分，然后沥干水分，再次放入盆中备用。

倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。1成品图。食材：小黄瓜扭半小盆，盐适量，味极鲜适量。准备好小黄瓜扭。