黄瓜扭的腌制方法及步骤
1、小黄瓜扭洗净后晾干表面水分,或用厨房纸擦干。 切去两端蒂头,若黄瓜较大可对半切开或拍裂(更易入味)。初腌脱水:将黄瓜放入干净容器,撒盐拌匀,静置1小时杀出水分。 倒掉析出的盐水,用凉开水冲洗一遍去除多余盐分,挤干黄瓜。调腌料:混合蒜片、小米辣、白糖、白醋,喜欢酸甜可加少许凉白开稀释。
2、凉白开适量制作步骤:处理黄瓜:黄瓜扭洗净后去蒂,用刀拍裂(不切断)或切成长条,撒1小勺盐拌匀,静置30分钟杀出水分,挤干备用。调制酱汁:大酱加少量凉白开调稀(避免过咸),加入白糖、白醋搅匀。蒜切片,干辣椒剪段。
3、小黄瓜扭清洗干净,晾干水分后切开,撒上泡菜盐,腌制1小时以去除多余水分。将大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切片备用。熬制料汁:在锅中加入食用油,油温达3成热时,依次加入八角、花椒、老冰糖,待冰糖溶化一半后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量清水,煮沸后继续熬制5分钟。
4、初步腌制:将黄瓜扭清洗干净后放入盆中,撒上适量食盐进行腌制,时间需30分钟以上。此步骤旨在去除黄瓜扭中的部分水分,使其更加脆爽。冲洗沥水:腌制完成后,将黄瓜扭用清水冲洗一下,以去除表面多余的盐分,然后沥干水分,再次放入盆中备用。
大酱腌黄瓜扭怎么做好
黄瓜扭洗净后去蒂,用刀拍裂(不切断)或切成长条,撒1小勺盐拌匀,静置30分钟杀出水分,挤干备用。调制酱汁:大酱加少量凉白开调稀(避免过咸),加入白糖、白醋搅匀。蒜切片,干辣椒剪段。腌制:将黄瓜扭放入干净容器,铺一层黄瓜撒少许蒜片和辣椒段,倒入酱汁没过食材,密封冷藏。
若黄瓜较大,可切段或剖成两半,小黄瓜可直接整条腌制。 杀水黄瓜撒上盐(约3-4勺),拌匀后静置2-3小时,逼出多余水分。倒掉析出的盐水,用凉开水冲洗一遍黄瓜(去除多余盐分),沥干备用。 酱缸准备传统用陶缸或玻璃罐,洗净后用开水烫过,晾干确保无油无水。
选新鲜黄瓜洗净晾干,整根或切段后用粗盐揉搓,腌制2-3天至出水,倒掉盐水。再次晾干表面水分(可晒半日更脆)。调酱汁 混合酱油、白酒、白糖(比例约5:1:1),加入蒜片、姜片、花椒、八角等香料煮沸后晾凉。若喜欢辣味,可加干辣椒或新鲜小米辣。
腌黄瓜扭咸菜
准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。 1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。
初步腌制:将黄瓜扭清洗干净后放入盆中,撒上适量食盐进行腌制,时间需30分钟以上。此步骤旨在去除黄瓜扭中的部分水分,使其更加脆爽。冲洗沥水:腌制完成后,将黄瓜扭用清水冲洗一下,以去除表面多余的盐分,然后沥干水分,再次放入盆中备用。
倒入晾凉的酱汁,带手套搅拌一下,让黄瓜都能浸泡在里面,盖上盖,腌一天就能吃了,味道最好是第3天,可以放冰箱存储,分次拿取即可。1成品图。食材:小黄瓜扭半小盆,盐适量,味极鲜适量。准备好小黄瓜扭。







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