德州扒鸡做法大全，德州扒鸡做法

德州扒鸡做法

1、德州扒鸡是一道以小火慢焖制成、肉质酥烂脱骨的传统风味小吃，其制作步骤如下：食材准备 主料：鸡肉约1000克（整鸡更佳）。调料：花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、饴糖适量。五香药料：丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克（需用布包扎好）。

2、【材料准备】主料：选用1只约1500克左右的肥嫩母鸡（必须是未经产蛋的母鸡，俗称“童子鸡”）。辅料：姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等。【制作步骤】杀鸡：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡骨。

3、宰杀、整形。在颂部宰杀、放血，经过浸设脱毛，腹下开膛，除净内脏，清水洗净后，将两腿交又盘至肛门内，将双翅向前由部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含双翅的状态，造型优美。涂色、烹炸。

4、传统德州扒鸡老汤大鸡腿 准备材料：12只共5kg的鸡腿、桂皮6g、白芷5g、八角5g、山奈3g、白蔻5g、草蔻2g、陈皮3g、肉蔻3g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1g、小茴香3g、生姜10g、卤水2500克。处理鸡腿：先将鸡腿洗净，放入冷水中焯水去除血沫，然后捞出晾干水分。

德州扒鸡配方?

1、德州扒鸡的香料配方为：每百公斤扒鸡需用桂皮200克，桂条200克，大料200克，白芷200克，白奈150克，花椒1000克，玉果1000克，丁香15克，紫叩10克，砂仁10克，陈皮200克，另加酱油1500克，以及根据季节和卤汤多少而定的盐，还有鲜姜300克。

2、桂皮：200克。桂皮香气浓郁，是德州扒鸡的重要香料之一。桂条：200克。桂条与桂皮类似，同样能增添扒鸡的香气。大料（八角）：200克。大料具有独特的香味，能提升扒鸡的整体风味。白芷：200克。白芷具有辛香味道，有助于去腥增香。白奈：150克。白奈香气淡雅，能与其他香料相互融合。花椒：1000克。

3、制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料：桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。

4、将两爪塞入小腹内，晾干水分。 饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。

5、德州扒鸡的香料配方为：桂皮：200克桂条：200克大料：200克白芷：200克白奈：150克花椒：1000克玉果：1000克丁香：15克紫叩：10克砂仁：10克陈皮：200克鲜姜：300克此外，制作德州扒鸡时还需加入酱油1500克，并根据季节和卤汤的多少加盐。这些香料和配料共同作用下，能制作出风味独特的德州扒鸡。

德州扒鸡老汤大鸡腿有哪些做法?

传统德州扒鸡老汤大鸡腿 准备材料：12只共5kg的鸡腿、桂皮6g、白芷5g、八角5g、山奈3g、白蔻5g、草蔻2g、陈皮3g、肉蔻3g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1g、小茴香3g、生姜10g、卤水2500克。处理鸡腿：先将鸡腿洗净，放入冷水中焯水去除血沫，然后捞出晾干水分。

德州扒鸡的做法：在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。

德州扒鸡的配方网上就有，关键是他的“老汤”，这种老汤只有托人才能从扒鸡公司弄到。主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。

在原料修整阶段，选择当年的鸡只，在颈部进行宰杀放血，去内脏，用清水洗净。随后，将鸡腿交叉盘于肛门内，翅向前颈部刀口处伸进，两翅在喙内交叉盘出，形成卧体含翅的状态。接着进入配料阶段，配料包括食盐、白糖、酱油、黄酒、香油、花椒、肉桂、八角、砂仁、丁香、肉蔻、葱、姜等。

制作步骤处理鸡肉：鸡宰杀后去毛、内脏，洗净沥干。 将鸡的两腿交叉插入腹腔，双翅从颈部刀口穿出，形成“鸭浮水面”的造型。涂抹糖色：用饴糖或蜂蜜加水稀释，均匀涂抹鸡身，晾干后油炸至金黄色。焖煮（扒制）：锅中放入老汤（传统秘制卤汁），加入香料包、酱油、盐等调料。

将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

正宗德州扒鸡的做法是什么?

烫制：将腌制好的鸡放入沸水中烫一下，使鸡皮紧缩，肉质紧实。然后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。脱骨：这是德州扒鸡的关键步骤，需要技巧。将鸡放在案板上，用刀沿着鸡背部切开，然后小心地剔除鸡骨，保持鸡肉的完整性。准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等香料准备好，可以根据个人口味调整比例。

正宗的德州扒鸡制作方法如下：宰杀与清理：宰杀活鸡，确保鸡身色泽鲜艳，并将血倒净。去毛，并将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽等搓去。将下腹剖开摘内脏，颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等。用清水冲净血水污物。整型：将鸡翅由喉门插进伸出嘴外。鸡腿插入腹中盘好。炸制：沥净鸡身水分。

德州扒鸡是中国山东省德州市的一道传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜的制作工艺独特，融合了烹饪技巧和秘制调料，使得成品色香味俱佳。

正宗的德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。以下是德州扒鸡的详细制作方法：【材料准备】主料：选用5公斤左右的肥嫩母鸡为佳。辅料：姜片、葱段、料酒、盐等。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等。调料：生抽、老抽、白糖、蜂蜜等。

正宗的德州扒鸡，又称德州烧鸡，是中国山东省德州市的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇香而闻名。这道菜起源于清朝，经过数百年的传承和发展，已经成为了山东乃至全国非常有名的风味菜肴。下面将详细介绍正宗德州扒鸡的做法。

德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。要做出正宗的德州扒鸡，需要遵循一定的步骤和技巧。

自制德州扒鸡的做法

1、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。

2、自制德州扒鸡的做法如下：材料准备主料：鸡1只（约1000克）口蘑5克 姜5克 酱油150克 精盐25克 花生油1500克（实耗100克）五香药料（5克）：丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香（需用布包扎）制作步骤处理整鸡 活鸡宰杀后褪毛，取出内脏，用清水洗净。

3、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。

4、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要自制一道好吃入味的德州扒鸡，需要精心准备和耐心烹饪。

5、将切好的鸡肉摆放整齐，可以搭配青菜、香菜等蔬菜一起摆盘，增加色彩和营养。享用：将剩余的酱汁稍微加热后，浇在切好的鸡肉上即可食用。自制德州扒鸡的关键是选材新鲜、腌制入味、炖煮到位、酱汁调制得当以及烤制的火候控制。通过以上步骤，你可以在家制作出既美味又健康的德州扒鸡，享受正宗的山东风味。