德州扒鸡做法
1、德州扒鸡是一道以小火慢焖制成、肉质酥烂脱骨的传统风味小吃,其制作步骤如下:食材准备 主料:鸡肉约1000克(整鸡更佳)。调料:花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、饴糖适量。五香药料:丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克(需用布包扎好)。
2、【材料准备】主料:选用1只约1500克左右的肥嫩母鸡(必须是未经产蛋的母鸡,俗称“童子鸡”)。辅料:姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等。【制作步骤】杀鸡:将鸡宰杀后,去除内脏,清洗干净,保留鸡皮和鸡骨。
3、宰杀、整形。在颂部宰杀、放血,经过浸设脱毛,腹下开膛,除净内脏,清水洗净后,将两腿交又盘至肛门内,将双翅向前由部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含双翅的状态,造型优美。涂色、烹炸。
4、传统德州扒鸡老汤大鸡腿 准备材料:12只共5kg的鸡腿、桂皮6g、白芷5g、八角5g、山奈3g、白蔻5g、草蔻2g、陈皮3g、肉蔻3g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1g、小茴香3g、生姜10g、卤水2500克。处理鸡腿:先将鸡腿洗净,放入冷水中焯水去除血沫,然后捞出晾干水分。
德州扒鸡配方?
1、德州扒鸡的香料配方为:每百公斤扒鸡需用桂皮200克,桂条200克,大料200克,白芷200克,白奈150克,花椒1000克,玉果1000克,丁香15克,紫叩10克,砂仁10克,陈皮200克,另加酱油1500克,以及根据季节和卤汤多少而定的盐,还有鲜姜300克。
2、桂皮:200克。桂皮香气浓郁,是德州扒鸡的重要香料之一。桂条:200克。桂条与桂皮类似,同样能增添扒鸡的香气。大料(八角):200克。大料具有独特的香味,能提升扒鸡的整体风味。白芷:200克。白芷具有辛香味道,有助于去腥增香。白奈:150克。白奈香气淡雅,能与其他香料相互融合。花椒:1000克。
3、制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料:桂皮200克。桂条200克,大料200克、白芷200克、白奈150克,花椒1000克,玉果1000克、丁香15克、紫叩10克,砂仁10克、陈皮200克,鲜姜300克,另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。
4、将两爪塞入小腹内,晾干水分。 饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
5、德州扒鸡的香料配方为:桂皮:200克桂条:200克大料:200克白芷:200克白奈:150克花椒:1000克玉果:1000克丁香:15克紫叩:10克砂仁:10克陈皮:200克鲜姜:300克此外,制作德州扒鸡时还需加入酱油1500克,并根据季节和卤汤的多少加盐。这些香料和配料共同作用下,能制作出风味独特的德州扒鸡。
德州扒鸡老汤大鸡腿有哪些做法?
传统德州扒鸡老汤大鸡腿 准备材料:12只共5kg的鸡腿、桂皮6g、白芷5g、八角5g、山奈3g、白蔻5g、草蔻2g、陈皮3g、肉蔻3g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1g、小茴香3g、生姜10g、卤水2500克。处理鸡腿:先将鸡腿洗净,放入冷水中焯水去除血沫,然后捞出晾干水分。
德州扒鸡的做法:在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。
德州扒鸡的配方网上就有,关键是他的“老汤”,这种老汤只有托人才能从扒鸡公司弄到。主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。做法:活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。
在原料修整阶段,选择当年的鸡只,在颈部进行宰杀放血,去内脏,用清水洗净。随后,将鸡腿交叉盘于肛门内,翅向前颈部刀口处伸进,两翅在喙内交叉盘出,形成卧体含翅的状态。接着进入配料阶段,配料包括食盐、白糖、酱油、黄酒、香油、花椒、肉桂、八角、砂仁、丁香、肉蔻、葱、姜等。
制作步骤处理鸡肉:鸡宰杀后去毛、内脏,洗净沥干。 将鸡的两腿交叉插入腹腔,双翅从颈部刀口穿出,形成“鸭浮水面”的造型。涂抹糖色:用饴糖或蜂蜜加水稀释,均匀涂抹鸡身,晾干后油炸至金黄色。焖煮(扒制):锅中放入老汤(传统秘制卤汁),加入香料包、酱油、盐等调料。
将香辛料装入纱布袋,随同其他辅料一起放入锅内,把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好,锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤(老汤占总汤量一半),使鸡体全部浸泡在汤中,上面压上竹排和石块,以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1~2h,再改用微火焖煮,嫩鸡焖6~8h,老鸡焖8~10h即可。
正宗德州扒鸡的做法是什么?
烫制:将腌制好的鸡放入沸水中烫一下,使鸡皮紧缩,肉质紧实。然后捞出,用冷水冲凉,沥干水分。脱骨:这是德州扒鸡的关键步骤,需要技巧。将鸡放在案板上,用刀沿着鸡背部切开,然后小心地剔除鸡骨,保持鸡肉的完整性。准备香料:将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等香料准备好,可以根据个人口味调整比例。
正宗的德州扒鸡制作方法如下:宰杀与清理:宰杀活鸡,确保鸡身色泽鲜艳,并将血倒净。去毛,并将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽等搓去。将下腹剖开摘内脏,颈部割开小口,摘去鸡嗉、气管等。用清水冲净血水污物。整型:将鸡翅由喉门插进伸出嘴外。鸡腿插入腹中盘好。炸制:沥净鸡身水分。
德州扒鸡是中国山东省德州市的一道传统名菜,以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜的制作工艺独特,融合了烹饪技巧和秘制调料,使得成品色香味俱佳。
正宗的德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜,以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。以下是德州扒鸡的详细制作方法:【材料准备】主料:选用5公斤左右的肥嫩母鸡为佳。辅料:姜片、葱段、料酒、盐等。香料:八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等。调料:生抽、老抽、白糖、蜂蜜等。
正宗的德州扒鸡,又称德州烧鸡,是中国山东省德州市的传统名菜之一,以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇香而闻名。这道菜起源于清朝,经过数百年的传承和发展,已经成为了山东乃至全国非常有名的风味菜肴。下面将详细介绍正宗德州扒鸡的做法。
德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜,以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。要做出正宗的德州扒鸡,需要遵循一定的步骤和技巧。
自制德州扒鸡的做法
1、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜,以其色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。
2、自制德州扒鸡的做法如下:材料准备主料:鸡1只(约1000克)口蘑5克 姜5克 酱油150克 精盐25克 花生油1500克(实耗100克)五香药料(5克):丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香(需用布包扎)制作步骤处理整鸡 活鸡宰杀后褪毛,取出内脏,用清水洗净。
3、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜,以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。
4、德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜,以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要自制一道好吃入味的德州扒鸡,需要精心准备和耐心烹饪。
5、将切好的鸡肉摆放整齐,可以搭配青菜、香菜等蔬菜一起摆盘,增加色彩和营养。享用:将剩余的酱汁稍微加热后,浇在切好的鸡肉上即可食用。自制德州扒鸡的关键是选材新鲜、腌制入味、炖煮到位、酱汁调制得当以及烤制的火候控制。通过以上步骤,你可以在家制作出既美味又健康的德州扒鸡,享受正宗的山东风味。







还没有评论,来说两句吧...