水煮鳝片怎么做最好吃
1、用漏勺捞出渣滓,保留汤底。 煮鳝片汤底中加1勺生抽、少许糖和鸡精调味。保持汤微沸状态,逐片下入鳝鱼(避免粘连),煮1-2分钟至变色卷曲,连汤倒入铺好菜的碗中。 泼油增香鳝片上撒剩余蒜末、干辣椒段、花椒。另起锅烧3勺食用油至冒烟(约180℃),迅速淋在辣椒花椒上,“滋啦”一声激发出麻辣香气。最后淋1勺红油增亮提味。
2、腌制鳝鱼片:鳝鱼去皮、去骨后,切成薄片,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀,腌制10分钟。这一步能让鳝鱼片更加入味,同时淀粉也能使鳝鱼片在煮制时更加嫩滑。爆香调料:锅中加入适量油,先放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱炒香。这一步是制作水煮鳝片的关键,豆瓣酱的加入能提升整道菜的香味和辣味。
3、准备好鳝鱼,去皮去骨,切成片状。 准备好各种蔬菜,如豆芽、青菜、木耳等。 准备好各种调料,如豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末等。 将鳝鱼片放入开水中焯水,捞出备用。 热锅凉油,放入豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末煸炒出香味。 加入适量的水,放入焯好水的鳝鱼片和蔬菜,煮至熟透。
炒鳝鱼片的做法
处理鳝鱼片:鳝鱼片用盐搓洗去黏液,清水冲净后沥干,斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料(料酒、胡椒粉、淀粉、盐)抓匀,腌10分钟去腥入味。 调酱汁:将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用(提前备好避免手忙脚乱)。
食材:黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净,洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用。青椒处理干净,切成小块,备用。
炒鳝鱼片的做法如下:所需食材: 鳝鱼300克 蒜苔150克 大蒜3瓣 干辣椒3个 姜3克 花椒1克 食用油10克 料酒3克 生抽3克 蚝油2克 盐1克 胡椒粉1克 白糖1克 制作步骤: 处理食材: 鳝鱼切片,以便烹饪时更易熟透入味。 蒜苔切寸段,保持长度一致,美观且烹饪时间均匀。
用盐抓匀鳝鱼片,去除表面粘液后冲洗干净,沥干水分。重复此步骤一次,确保鳝鱼干净无腥味。准备配料 生姜切丝,大蒜切小片,红椒切片。蒜苔摘洗干净,切成段。准备郫县豆瓣酱和干花椒。爆炒鳝片 炒锅倒入半碗植物油,大火烧至八成热。下入鳝片快速爆熟,轻轻翻炒使其受热均匀。
片怎么做好吃鳝鱼片的家常做法
1、做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
2、处理鳝鱼片:鳝鱼片用盐搓洗去黏液,清水冲净后沥干,斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料(料酒、胡椒粉、淀粉、盐)抓匀,腌10分钟去腥入味。 调酱汁:将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用(提前备好避免手忙脚乱)。
3、鳝鱼片的家常做法如下:准备食材 主料:鳝鱼500克,大蒜250克。调料:姜3克,盐4克(用于腌制和调味,可适量调整),大葱5克,淀粉3克,植物油35克,料酒5克。另外,根据个人口味,可准备少量糖用于腌制鳝鱼片。处理食材 鳝鱼处理:将活黄鳝进行焖制处理,以去除内脏、脊骨及头部。
4、水煮鳝片是一道经典的川菜,麻辣鲜香,鳝片滑嫩。







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