鳝鱼片的做法大全视频，鳝鱼片的做法大全

水煮鳝片怎么做最好吃

1、用漏勺捞出渣滓，保留汤底。 煮鳝片汤底中加1勺生抽、少许糖和鸡精调味。保持汤微沸状态，逐片下入鳝鱼（避免粘连），煮1-2分钟至变色卷曲，连汤倒入铺好菜的碗中。 泼油增香鳝片上撒剩余蒜末、干辣椒段、花椒。另起锅烧3勺食用油至冒烟（约180℃），迅速淋在辣椒花椒上，“滋啦”一声激发出麻辣香气。最后淋1勺红油增亮提味。

2、腌制鳝鱼片：鳝鱼去皮、去骨后，切成薄片，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。这一步能让鳝鱼片更加入味，同时淀粉也能使鳝鱼片在煮制时更加嫩滑。爆香调料：锅中加入适量油，先放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。这一步是制作水煮鳝片的关键，豆瓣酱的加入能提升整道菜的香味和辣味。

3、准备好鳝鱼，去皮去骨，切成片状。 准备好各种蔬菜，如豆芽、青菜、木耳等。 准备好各种调料，如豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末等。 将鳝鱼片放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末煸炒出香味。 加入适量的水，放入焯好水的鳝鱼片和蔬菜，煮至熟透。

炒鳝鱼片的做法

处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。

食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

炒鳝鱼片的做法如下：所需食材： 鳝鱼300克 蒜苔150克 大蒜3瓣 干辣椒3个 姜3克 花椒1克 食用油10克 料酒3克 生抽3克 蚝油2克 盐1克 胡椒粉1克 白糖1克 制作步骤： 处理食材： 鳝鱼切片，以便烹饪时更易熟透入味。 蒜苔切寸段，保持长度一致，美观且烹饪时间均匀。

用盐抓匀鳝鱼片，去除表面粘液后冲洗干净，沥干水分。重复此步骤一次，确保鳝鱼干净无腥味。准备配料 生姜切丝，大蒜切小片，红椒切片。蒜苔摘洗干净，切成段。准备郫县豆瓣酱和干花椒。爆炒鳝片 炒锅倒入半碗植物油，大火烧至八成热。下入鳝片快速爆熟，轻轻翻炒使其受热均匀。

片怎么做好吃鳝鱼片的家常做法

1、做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

2、处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。

3、鳝鱼片的家常做法如下：准备食材 主料：鳝鱼500克，大蒜250克。调料：姜3克，盐4克（用于腌制和调味，可适量调整），大葱5克，淀粉3克，植物油35克，料酒5克。另外，根据个人口味，可准备少量糖用于腌制鳝鱼片。处理食材 鳝鱼处理：将活黄鳝进行焖制处理，以去除内脏、脊骨及头部。

4、水煮鳝片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，鳝片滑嫩。