四川炒臊子正宗做法，四川杂酱面臊子的制作方法

川味臊子的炒制方法

1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。（2）肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。（3）加入剁碎的郫县豆瓣、继续翻炒。（4）继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。（5）调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

2、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。炒锅加热，倒入适量菜籽油。待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。

3、川味臊子面的做法图解2 锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。川味臊子面的做法图解3 加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。川味臊子面的做法图解4 添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。川味臊子面的做法图解5 准备蒜末和葱花。

4、辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作：将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。

5、川味杂酱臊子做法材料：猪肉末 500克葱花适量姜末适量蒜末适量豆瓣酱适量甜面酱适量花生酱适量香油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量淀粉适量肠衣适量步骤：将猪肉末加入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、花生酱、香油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。

四川猪肉臊子的做法

1、准备材料，把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。再把姜蒜放入锅中爆香，下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色，下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。四川家常臊子和陕西的不一样。我们这边以咸香为主。各有各的口味。

2、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。

3、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。加入少许盐翻炒均匀。

4、第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

5、准备用料。肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。把肉洗干净控掉水分。将所有肥瘦肉分开。将肉全部切成1厘米见方的小块。把肥肉先全部放到锅里熬油。熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。

6、四川炸酱面臊子的做法：食材：肥瘦猪肉一斤、料酒、蒜蓉酱、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、姜蒜粒、花椒面、酱油、醋、味精、红油辣椒。烹饪步骤：把肥瘦肉剁成丁。把姜、蒜切成末。锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

炒肉臊子的家常做法

1、猪前夹肉洗净，沥干水分。切成肉丁。把葱、姜、蒜切碎。热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。最后倒入葱花，翻炒均匀关火。炒肉臊子出锅后撒人少许干红椒点缀。

2、番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加入盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。关于家常肉臊子怎么炒内容的介绍就到这了。

3、主料：五花肉800克，辅料：葱姜蒜30克，淀粉5克，胡椒粉5克，油3勺等。五花肉洗净后剁细，加豆瓣酱，胡椒粉拌匀，腌制十分钟。十分钟后加淀粉抓匀，腌制五分钟。准备葱姜蒜切沫。锅里烧热放油和肉馅儿炒片刻，加葱姜蒜和料酒去腥提味，小火逼出油，十分钟后加生抽即可。

4、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。配料准备好了，就可以开始炒臊子了。锅内放油，比平时多一些。油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

5、家常肉臊子炒法如下：番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。

6、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。

四川担担面的臊子如何炒制?

1、爆香调料：先下入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，接着加入豆豉、姜蒜末继续炒香。炒制肉末：将火调至中火，把猪肉绞肉放入锅中，快速翻炒至肉末变色并出油。调味：烹入黄酒或料酒去腥，加入生抽提鲜，然后撒入花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整量。

2、四川担担面制作流程先制做脆臊：采用精五花肉150克，拿刀切碎成颗粒。锅中倒进食用油30克，热锅凉油放入剁细五花肉末，文火炒出香味煸酥，炒到赘肉末展现出全透明状，锅中肉沫展现出金黄，加入米酒15克、生抽20克（可选择）、白胡椒粉少量，再度炒出香味炒酥，去腥、提鲜、提鲜。

3、面条：可以选择手擀面或者市售的干面、湿面。猪肉绞肉：适量，用于炒制臊子。青菜：如小白菜、菠菜等，洗净备用。配料：花生碎、蒜末、葱花、香菜碎、熟芝麻等。调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油等。

4、面条：选择细而有弹性的面条，可以是手工面或者机制面。猪绞肉：适量，根据个人喜好调整。青菜：如小白菜、菠菜等，洗净备用。花生米：炒熟后去皮备用。葱花：适量，切成细末。蒜末：适量，切成细末。姜末：适量，切成细末。调料准备：花椒油：将花椒炒香后用油炸制而成。

5、炒制臊子：锅中放入适量的油，加热至五成热左右。放入姜末、蒜末爆香，然后加入猪绞肉翻炒至变色。加入适量的酱油、食盐调味，炒至肉末熟透，出香味。根据个人口味加入一定量的辣椒粉和花椒粉，炒匀。最后撒上葱花，炒匀后关火，臊子就炒好了。

6、制作臊子酱：臊子面的灵魂在于臊子酱，需要用豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调料按比例调和。将豆瓣酱炒香，加入蒜末、姜末炒出香味，再加入绞肉翻炒至变色，然后加入调好的酱料，小火慢炖至肉末熟透，酱汁浓稠即可。

怎么炒臊子好吃

1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。加入少许盐翻炒均匀。

2、素臊子：将辣椒红萝卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒，炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以一起下，翻炒几下后再放土豆土豆下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。

3、猪前夹肉洗净，沥干水分。切成肉丁。把葱、姜、蒜切碎。热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。最后倒入葱花，翻炒均匀关火。炒肉臊子出锅后撒人少许干红椒点缀。

4、番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加入盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。关于家常肉臊子怎么炒内容的介绍就到这了。

5、把碎米芽菜洗干净，挤干水份。锅烧热油，下肉沫煸炒出血水，捞出.倒去锅里的血水。锅里再放油，下姜末，郫县豆瓣酱炒出红色，下肉沫翻炒，再放芽菜或榨菜沫，炒出香味后，放盐，料酒拌匀，起锅，即可。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。