四川榨菜的做法，榨菜的做法

四川榨菜的做法

将榨菜丝冲洗一下，若非常咸，把榨菜丝泡在冷水里5－8分钟。沥出榨菜丝并挤干水备用。竹笋剥壳后削去表面和底部粗硬的部分，切成丝。在无水无油的干锅中放入榨菜丝，以小火炒干，待榨菜丝炒到爽脆，即可盛出。

在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。

首先介绍榨菜的做法：先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

用料主料腌大头菜适量调料食盐适量花椒适量辣椒粉适量香料适量四川榨菜的做法分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。

它的做法有很多，炒着吃是其中一种，这种做法简单又好吃。首先，准备好材料，可以去市场上买些大的榨菜，再备些调料，花生油、酱油等。买回来后，把它放在水里泡一下，大概半个小时，这样可以去掉它的杂质。再把它切成丝的形状，放热水里泡。

榨菜怎么做好吃下饭(榨菜的简单做法分享)

1、香辣榨菜准备好榨菜、盐、油、五花肉、葱和辣椒粉。将五花肉切成小块，热锅烧热后加入油，将五花肉煎炒至微微变干。随后加入榨菜丝一起翻炒，加入少许盐和辣椒粉，撒上葱花即可享用。榨菜肉末蒸豆腐准备好榨菜、肉末、豆腐、蒜、生抽、食用油、盐和葱花。

2、将超市买回来的榨菜整个用清水泡洗。泡洗了三遍以后，等榨菜表面的杂质，再将榨菜切成丝，继续用清水泡着（中途还要换几次水）。泡到榨菜的盐份全部消失掉之后，热油下锅，将榨菜丝倒入锅中，大火继续翻炒。炒至榨菜微微变得焦黄之后，再往锅中加入适量的酱油，继续翻炒入味。

3、将榨菜丝用水泡软，沥干水分备用。倒入适量食用油，加热至油热后，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味。加入榨菜丝，快速翻炒均匀。加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。出锅前可以根据个人口味再加入一些白糖，煮熟。小贴士：榨菜本身就咸，所以在加盐时要适量。

4、准备材料：榨菜、蒜蓉、生姜末、小米辣椒（可选）、食用油等。将榨菜切成适合的大小，用清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅冷油，加入适量的食用油，不用太多。加入蒜蓉和生姜末，小火慢炒，慢慢炒出香味。加入小米辣椒丝（如果喜欢辣味的话），翻炒均匀。

5、油焖鲜榨菜是一道简单又美味的家常菜，它的关键在于鲜榨菜的新鲜和油焖过程中的火候掌握。

榨菜的做法大全家常窍门

榨菜叉烧肉食材：叉烧肉100g；榨菜100g；油适量；盐少许；料酒1勺；鸡精少许；白砂糖少许。做法：事先腌制并烹饪好的叉烧肉切片。2袋装榨菜倒出来后，过一遍冷水。锅中放入少量油，烧热后倒入叉烧肉，改中火煸炒。叉烧肉煸炒至出油后，倒入过水后的榨菜丝翻炒。

洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。然后就这样切丝。榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。

将超市买回来的榨菜整个用清水泡洗。泡洗了三遍以后，等榨菜表面的杂质，再将榨菜切成丝，继续用清水泡着（中途还要换几次水）。泡到榨菜的盐份全部消失掉之后，热油下锅，将榨菜丝倒入锅中，大火继续翻炒。炒至榨菜微微变得焦黄之后，再往锅中加入适量的酱油，继续翻炒入味。

榨菜是怎么做出来的

榨菜是用茼蒿菜的嫩叶制成的一种腌制食品。茼蒿菜是一种常见的蔬菜，其嫩叶可经过处理和腌制后制成榨菜。制作榨菜的过程通常包括脱水、盐渍、发酵等步骤，最终形成了榨菜的独特口感和咸鲜的味道。榨菜是中国传统的腌制食品之一，在川菜等地方菜系中经常被使用。

榨菜原料——茎瘤芥菜：榨菜的主要原材料是茎瘤芥菜。这种蔬菜的肉质茎部分经过加工后成为榨菜。它的生长适应性强，能在多种土壤和气候条件下生长，因此在我国多地都有种植。榨菜的制作过程：榨菜制作通常包括收获、修剪、腌制等步骤。采摘后的芥菜经过适当修剪，去除不宜食用的部分，然后进行腌制。

榨菜是茎瘤芥做的。榨菜其实是属于一种半干态非发酵性的咸菜，它的主要原料就是芥菜的茎所长出来的一种瘤质，也叫作包包菜或者青菜头。将这个茎瘤芥摘取下来之后，经过晒干，腌制，就成为了大家餐盘当中的榨菜了。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于5斤盐。

将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放；最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。

买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小。榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分。榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好。把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里，加入剁辣椒拌匀。拌匀好的剁辣椒和榨菜。

制作榨菜的方法

制作榨菜。材料：榨菜头、盐、白糖、辣椒、白酒。做法：榨菜头洗净后晾干水。切成你喜欢的榨菜形状。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。装入密封瓶中。

压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

鸡柳肉除筋，切成长条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及淀粉拌匀，最后加油拌匀。榨菜洗净，切薄片。红辣椒去籽，切长片。烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

材料：芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量。将芥菜头清理干净后切成小条。加入适量盐，腌制两个小时左右。用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。

榨菜怎么腌制(腌榨菜的做法)

材料：榨菜、食盐、花椒、辣椒粉、甘草。做法：选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

首先将榨菜洗净。将洗净的榨菜切成丝。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

将炒好的芥菜心装入干净的瓶子中，压实，盖上盖子，放置阴凉干燥处，腌制1-2天即可食用。腌制榨菜材料：芥菜心500克盐100克辣椒粉50克姜末50克蒜末50克白糖50克鸡精10克香醋50克料酒50克食用油适量步骤：将芥菜心洗净，切成2-3厘米长的段。将芥菜心放入盆中，加入盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。

做法一：（1）菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。（2）用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。（3）放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。（4）压上重物更好（5）时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

步骤：菜洗干净沥干水分。削皮。切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。葱姜蒜辣椒切小粒备用。锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。放入榨菜拌均匀，放入密封罐。

首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。