四川凉拌菜大全菜谱大全，四川凉拌菜大全

嗟嗟菜的酱料做法?

香料油 （锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤）。 煳辣油（锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀）。

“嗟嗟不敢视”出自宋代李觏的《寄祖秘丞》。“嗟嗟不敢视”全诗《寄祖秘丞》宋代 李觏我本山田人，好尚与众异，平生重交游，所得国无几。昨者应茂才，西行觑朝美。时当庆历初，选举宝多士。茫茫帝王州，栖栖远行子。携钱赁破屋，乞火蒸陈米。鞍马到即卖，僮仆痴难使。有时造公卿，努力向廛市。

四川凉拌菜大全的介绍

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

四川凉拌菜大全详尽地按照拌味汁、淋味汁和蘸味汁的分类，收录了超过340种畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类的四川凉拌菜。每一道菜品都详细阐述了所需的原料、操作步骤以及制作的核心技巧，同时辅以工艺流程的图表说明，以便读者清晰理解。

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。

凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。做法：1）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。

凉拌木耳：用黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和红油，调出鲜美爽口的酱汁。拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。

四川麻辣凉拌菜的做法大全

1、四川麻辣凉拌菜的做法 材料：黄瓜 1 根胡萝卜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米 适量辣椒油 适量花椒油 适量盐 适量鸡精 适量香醋 适量蒜末 适量生姜末 适量葱花 适量做法：黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆皮、豆腐皮切成小块，花生米炒熟备用。

2、四川凉拌菜的做法 凉拌黄瓜的做法：将黄瓜切成细丝，加入盐、醋、糖、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、香油等调料拌匀即可。凉拌豆皮的做法：将豆皮切成细丝，加入盐、醋、糖、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、香油等调料拌匀即可。注意事项 切丝要细，这样口感更好。

3、鸡的处理：首先去除鸡肚内的鸡肫鸡心。大型锅烧开水后，将鸡放入水中煮熟，大约煮十五分钟捞起，待凉后撕成块状。 调味料的准备：将酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油混合，浇在鸡肉上。 特色麻辣油的制作：锅中加油烧热，下入麻椒粒炸至出香味，再下入干辣椒段炸香。

4、四川麻辣凉拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣凉菜的步骤 1香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细 2花生瓣剁细，红黄椒剁细 3凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子豆瓣酱葱姜蒜末花生瓣末。

5、做法：将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；生姜和葱分别切细丝；汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。

凉菜四川美食家常菜的做法:四川凉菜做法大全?

1、首先，从经典的凉拌木耳开始：将木耳洗净泡发，切小块，然后热锅凉油，加入花椒粉炒香，制成酱汁。接着，将木耳倒入碗中，淋上酱汁，撒上红油，简单拌匀即可。而对于菜心凉拌，将菜心洗净，切丝后，用盐腌制出汁，然后加入蒜末、辣椒碎、醋、生抽和香油，拌匀即可，清爽可口。

2、四川凉拌菜是一道具有地域特色的美食，以“麻、辣、鲜、香”为特点而被广泛喜爱。无论是在家庭聚餐还是在宴席中，都是不可缺少的食品之一。其做法简单，口感丰富，营养丰富，且制作流程方便，成为了人们喜爱的家常菜。

3、做法：将番茄切成丁状，加入花生酱、醋、生抽、香菜末等调料中混合均匀，最后加入少量的盐即可。以上就是四川凉拌菜调料的常用配方，可以根据自己和客人的口味选择适合的口感。让我们品尝这道传统的川菜，感受麻辣醇香的美食体验。四川凉拌菜调料配方 四川菜以辣味著称，而其中许多凉拌菜也同样保持了这种特色。

四川老字号凉拌菜红油大全

1、四川老字号凉拌菜红油大全，四川凉拌菜中用到红油数不胜数，红油肚丝，红油三鲜（心舌肚），凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜等等，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

2、做法：菜籽油去生油味后下姜，葱炸干捞出，下芝麻30秒捞出，倒出一半油备用，二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下入香料，搅拌，油温4成热下入香料，油温1成热下入打好的辣椒面，完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。

3、陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 清朝同治初年（1862），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

四川凉菜做法大全(正宗四川凉拌菜配方有哪些)

1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

2、四川凉拌菜做法： 准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。 将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。 加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。 加入适量的辣椒油，拌匀。 加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。

3、四川的凉菜分成很多种多样，荤菜的拌法一般都按辣椒油笋片或是凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类食品一般按辣椒油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，还可以用在其中随意一种拌法来拌和你要拌的食物。生产 纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油制做原材料 疫苗：主要材料：小米辣或是生姜70g。小葱50g。大葱20g。香莱50g。

4、做法：1）将芹菜洗净切成小段，葱姜末备用；2）热油至八成热，加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味，倒入碗中；3）加入适量的盐、醋和白糖，拌匀成酱汁；4）将芹菜段放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方，大家可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的美味凉拌菜。

5、准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。