牛肉的做法炖牛肉，牛肉的做法炖牛肉怎么做

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

1、在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，可以把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可使牛肉软烂。炖牛肉时加入西红柿的原理与山楂片类似，因为西红柿中含有维生素c，所以西红柿可以让炖煮出来的牛肉更加软烂。

2、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。

3、冷水浸泡：将牛肉提前浸泡在冷水中，去除血水和杂质，有利于炖煮时保持肉质鲜嫩。低温慢炖：炖牛肉时，使用低温慢炖的方法，避免高温快煮，这样可以确保牛肉纤维逐渐软化，达到又嫩又烂的效果。加入调料提味：适量加入姜片、葱段、料酒等调料，可以提升牛肉的口感和风味。

1、做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。

2、葱切段、姜拍散。花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。鲜抽、甜酱、蚝油按照1：1：1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

3、白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后洗净沥干水分。锅中热油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均匀。炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮开后再转慢炖，煮一个小时。

4、浸泡买回来的牛肉，先别着急清理，也别着急切片。立即一整块放进冷水中，浸泡着就可以了。最少浸泡1——2个小时，把这其中的血小水泡出去，那样才能降低腥味儿，吃起来更好吃。放山楂片炖牛肉的情况下，若想迅速酥烂得话，能够在锅里放上几块山楂片。

5、材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

6、接下来，我们以红烧牛腩为例，分享一个简单的炖牛肉做法。准备新鲜牛腩、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、酱油、料酒、食用油。首先，将牛腩浸泡2小时，去除血水。然后，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净。

将牛肉洗净，切成适当大小的块状。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，加入料酒煮沸。将煮沸后的牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除浑浊物质。将煮好的牛肉再次放入锅中，加入适量的清水，加入盐、酱油、糖，煮沸后转小火慢慢炖煮。

将牛肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。将焯水后的牛肉放入锅中煸炒至变色。加入适量的料酒，煮至酒精挥发。加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖和水。将锅盖盖上，小火慢炖2-3小时，直到牛肉烂熟。

将炖锅盖好，开大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖牛肉的时间要根据牛肉的大小和质地来确定，一般需要炖煮2-3个小时。在炖的过程中，可以适当地翻动一下牛肉，以免粘底。炖的时间越长，牛肉的口感越软烂。当牛肉炖煮至软烂的程度时，即可关火。炖牛肉的较后一步是收汁。

第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋。

冷水浸泡：将牛肉提前浸泡在冷水中，去除血水和杂质，有利于炖煮时保持肉质鲜嫩。低温慢炖：炖牛肉时，使用低温慢炖的方法，避免高温快煮，这样可以确保牛肉纤维逐渐软化，达到又嫩又烂的效果。加入调料提味：适量加入姜片、葱段、料酒等调料，可以提升牛肉的口感和风味。

使用高压锅或慢炖锅：高压锅可以在较短的时间内使牛肉变得非常软嫩，而慢炖锅则可以让牛肉在低温下长时间炖煮，使肉质更加细腻。如果没有这些工具，也可以使用普通的炖锅，但炖煮时间可能需要更长一些。

事先将牛肉浸泡在水中，可以去除血水和异味，同时也可以让牛肉更加嫩滑。烹制时要用文火慢炖，时间要足够长，一般需要炖2-3个小时左右，直到牛肉变得非常烂软。在烹制过程中可以加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒、盐等，可以提升牛肉的口感。

切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。