米发糕的制作方法，米发糕的制作方法和过程 视频

米发糕的做法和配方

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克；米粉加入面粉；倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）搅拌均匀；模具事先涂油；将面糊倒入；醒发至表面有很多气泡，并涨上一些；再蒸20分钟左右即可。

下面小编就来跟大家分享分享米发糕的做法，让你5分钟之内就能学会的一款材料简单，制作简单，成功率颇高的“米发糕”首先准备食材：粘米粉200克、糖70克、清水340克、食用油30克、干酵母4克食材准备好之后，把清水30g，放入干净的容器。加入“干酵母”4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。

食材：米粉 300克、酵母 5克、白砂糖 50克、水300克；将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态，加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。醒发至起泡，根据发酵温度不同，时间不一定。

用料：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干适量。将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆。取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温。

先放一批上蒸锅，六杯，至七八分满，撒上蔓越莓干，其它也可以的。静置10分钟，（相当于二次发酵，时间视具体季节、温度而定，冬天时间要长些，可以放在热水锅里，隔着热水二次发酵）直到液面再次有气泡，体积变大，开始蒸，水开后再蒸25 分钟左右，隔着玻璃能看到发糕变大了。我是宁愿时间长些。

蒸米发糕牢记两点窍门：打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。

我们不管是在做玉米发糕，小米发糕，大米发糕的时候，都是需要加入一定比例的面粉，因为它们本身没有粘性，只要靠加入面粉才能更好的成团蓬发。家里没有奶粉的朋友，也可以不放，用牛奶代替清水来和面也是一样的，照样能做出来奶香味十足的发糕。

第一步：首先准备1斤小米，清洗一下，用清水浸泡4个小时以上，小米泡好后把它捞出来，装入大碗中，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

第一步最先我们准备200克到300克的小米，洗干净后用温水泡浸2小时。时长类似时把小米中的水分倒出来，打进2个鸡蛋，再立即倒入破壁养生机，加200mL的纯奶，按蔬菜水果件，榨成小米浆。把榨好的小米浆立即倒入盆里，加4克的酵母菌，适量的白砂糖，喜欢吃甜的就多加一些，随后拌和至酵母菌溶化。

米发糕是用黏性大的米或者米粉蒸制而成，可以适量添加面粉或玉米粉或者糯米粉等等。只是感觉添加了其他成分，就吃不出浓郁的米香味了，还是最喜欢零添加的纯大米发糕。大米发糕的做法其实也特别简单，自己在家完全可以做。一次性可以多做些，储存起来，随吃随拿。

教大家制做小技巧，初学者也可以一次成功哦。不用电烤箱，简单美味，米香浓郁，大人小孩都吃不够。最关键的是好吃不上火。【桂花树稻米米发糕】食物：糯米粉100克，大米粉300克，冷水160克，干桂花少量，白砂糖50克。做法：第一步将糯米粉，大米粉和绵白糖倒进一个碗里，搅拌均匀。

做法：把1：1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入适量白糖和400ml清水，调成米浆，然后上锅小火熬成米糊，边熬边搅，米浆晶莹发亮变成糊状，倒入容器里，放凉以后，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）搅匀，醒一个小时左右上锅蒸，（或者醒好以后倒入模具）水开以后放入蒸15分钟左右。

打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。

正常情况下米发糕本身就不会特别的白，不添加任何东西的米发糕是有一点微微发黄的。发糕发面后应该是用碱。

之义。在福建莆仙，人们沿袭旧俗，要蒸九层的重阳米果，我国古代就有重阳“食饵”之俗，“饵”即今之糕点、米果之类。近代以来，人们又把米果改制为一种很有特色的九重米果。此米果分九层重叠，可以揭开，切成菱角，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。

关键在于使用方法是否得当，使用细节是否做好。我在使用手竿钓鲢鳙时，饵料的使用方法是：先取一袋鲢鳙饵，加入少量白糖和臭豆腐，然后加水搅拌成稀粥状，再用料盆泼入水中钓点，这种打窝方法诱鱼很快。打好窝后再取一袋饵料，加入少量白糖、臭豆腐、白粉，搅拌均匀后加水迅速搅和成很软的饵团。