做酸菜鱼的步骤和方法视频，做酸菜鱼的步骤和方法窍门

怎样做酸菜鱼最好吃

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段。鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水。

首先，在选择草鱼时，我们要确保鱼是新鲜的。新鲜的草鱼肉质细嫩，没有腥味，是做酸菜鱼的最佳选择。同时，为了提升口感和味道的层次，我们可以搭配一些其他的食材，比如豆腐、金针菇、泡椒等。接下来是调料的准备。酸菜鱼的灵魂在于酸菜和调料。酸菜要选用质地脆爽、酸度适中的。

搅拌均匀后，让我们把准备好的淀粉全部放进去，然后搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼体内的水分，让鱼吃起来更顺滑。搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。把我们从超市买的酸菜拿出来，打开包装，然后放入碗中，再切一点蒜片、姜丝、葱花放入碗中。

准备食材：- 鱼：选择新鲜的草鱼或者去骨无刺的鱼片。- 酸菜：选择质地脆嫩、口感好的酸菜。- 配菜：可根据个人喜好选择适合的蔬菜，如豆芽、蘑菇、木耳等。鱼的处理：- 如选整鱼，将鱼去除内脏、鳞片和鱼鳃，洗净切块。如选鱼片，则准备好适量的鱼片。

在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。

将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从尾部向头部方向片成大约0.5厘米厚的片。片鱼时尽量保持刀工均匀，这样烹饪时鱼肉才会均匀受热。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，让鱼肉入味。酸菜的处理：将酸菜洗净，切成段或者丝，根据个人喜好来定。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。

再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。1鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。

必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

1、准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段。鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水。

2、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。鱼骨剁成块。锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。

3、买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟。热油放入葱姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）。水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白即可。

4、酸菜切丝，泡椒去根后切碎。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切段，朝天椒切小粒。片鱼时，顺着鱼脊骨下刀，片至鱼尾部，将鱼翻过来，从尾部往前推。鱼片厚度约1厘米，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。

6、- 蒜瓣 - 料酒 - 鸡精 - 盐 - 蚝油 - 白胡椒粉 - 食用油以下是制作步骤：鱼肉处理：将鱼去鳞、去腮，洗净，剁成肉块或片。酸菜处理：将酸菜洗净，切成段。辣椒处理：辣椒切碎备用。炒锅烧热，加入适量的食用油。加入姜片和蒜瓣，炒香。

取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。

我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。