鱼头豆腐汤的做法 视频，鱼头豆腐汤的做法视频教程

鱼头怎么炖好吃

1、食材：豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉。鱼头去鳞，去腮洗净，豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用。鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色。加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐。

2、鱼头处理：将鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。切掉鱼鳍和鱼眼。鱼头处理后，用刀在鱼头两侧切几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透入鱼头。将一大锅水烧开，加入适量的料酒，将鱼头放入锅中焯水。焯水的目的是去除鱼头的腥味，同时也可以去除杂质。焯水时间不要太长，只需煮沸片刻即可。

3、加入一些调料：在炖鱼头的时候，可以加入一些调料，比如豆腐、木耳、蘑菇等，这样可以增加口感，使得炖出来的鱼头更加美味。注意火候：在炖鱼头的时候，需要注意火候，火候过大容易烧焦，火候过小则容易炖不烂，因此需要根据实际情况进行调整。

4、制作方法：豆腐先吸水洗净，鱼头切成两半，撒上盐腌制片刻。锅中加油，放入姜丝炒香，加入鱼头煎至金黄。倒入肉汤，煮沸后加入豆腐、葱和胡椒，先用大火煮开，转文火慢炖。加入料酒和盐调味，最后加入牛奶去腥。酸菜鱼头汤材料准备：半公斤鱼头、年糕、卷心菜、酸菜、芫荽、食用油、腌鱼调味料。

5、准备材料：主要包括鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、红椒、豆豉等。处理鱼头：将鱼头清洗干净，切开备用。如果喜欢，可以将鱼头用盐腌制一段时间，以增加鲜味。炒香调料：热锅倒入适量的油，放入姜片和葱段，翻炒至出香味。炖煮鱼头：将处理好的鱼头放入炒香的锅中，翻煎两面至微黄。

6、材料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

1、烧制鱼头：将炸好的鱼头放入酱汁中，用小火慢慢炖煮，让鱼头充分吸收酱汁的味道。期间可以翻动鱼头，使其受热均匀，更好地入味。收汁：待鱼头烧至熟透，汤汁浓稠时，可以适当调整火力，使汤汁更加浓郁。最后撒上香菜点缀，出锅前可以根据个人口味再次调整盐分。

2、方法1：酱烧鱼头准备食材：鲢鱼头、香菇、红尖椒、姜、酱油、糖、料酒、鸡精、胡椒粉、葱。鲢鱼头从中间砍成两半，姜切片，尖椒切圈，葱切段。锅中下油，烧热后下入姜片煎香。下入鲢鱼头煎至两面金黄后加入料酒。加入酱油，小火烧制片刻，下入尖椒，加少许水。

3、下入鱼头。加热水没过鱼头。1大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。1大火将汤汁收浓即可。

4、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。辣椒，姜切丝待用。锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。途中翻面。浇上酱油上色。将鱼移锅边，放进辣椒和姜丝，在辣椒和姜丝上加点盐炒匀。再混炒，放适量的清水将鱼煮入味。撒上味精翻动，出锅即成。

另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。

先将鱼煎至金黄色，再加入水煮。使用大火煮沸，避免频繁翻动，防止汤色变暗。待鱼汤熬至乳白色，再加入适量的调味料，可以适量加入白醋以增加鲜味。为了使鱼汤更加浓郁洁白，可使用猪油烧热锅，加入姜丝爆炒后立即加水。将处理干净的鱼直接放入锅中，加入适量的盐调味。

要炖出又浓又白的鲫鱼汤，可以先将鲫鱼煎黄，然后加入开水炖煮。炖的时候可以加一些豆腐等配料提鲜。炖煮时间要足够，火候要控制得当，这样炖出来的鱼汤才会又浓又白。此外，还有一些小技巧可以帮助您煮出好喝的鱼汤：鱼要新鲜，最好是活鱼。

持续炖煮：将汤保持在微沸状态，用小火慢慢炖煮1-2小时，让鱼肉中的胶原蛋白充分溶解于水中，使汤变得浓稠。去渣取汤：炖煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉鱼渣，取出清澈的汤汁。这时的汤应该是白色且浓稠的。调味：根据个人口味，适量加入盐、胡椒粉等调味品进行最后的调味。

鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟，豆腐切块。锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。

豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用。汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2g、盐3g。小火慢煮20分钟至汤色变白。出锅即可享用。

清水：适量鱼头豆腐汤的做法：将鱼头清洗干净，切成块状，备用。将豆腐切成小块，备用。将青菜洗净，切成段状，备用。将姜片和葱段切成小块，备用。将锅烧热，加入适量的清水，放入鱼头块，加入姜片和葱段，煮开后转小火煮20分钟。