家焖鱼的家常做法大全，焖酥鱼的家常做法

酥鱼的做法?

1、食材：带鱼300g、料酒6ml、酱油6ml、醋4ml、盐6g、冰糖10g、花椒3g、姜3g、葱4g、八角1个。鱼除去内脏，清洗干净。碗中放入鱼和调料，腌制10分钟。锅内放少许油，放入鱼，把鱼两面煎金黄后取出。用剩下的油爆香葱、姜、蒜、花椒，放入酱油、醋调味。

2、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟。关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。

3、酥鱼的做法如下：将鱼洗净沥干。将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。调一碗酥鱼汁备用。准备酥鱼汁配料。将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。两面金黄即可。将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

北京名吃“焖酥鱼”怎么做

将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。

将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

准备老北京焖酥鱼的原材料：小河鱼（小鲫鱼）、香菇、肥猪肉、葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油和清汤适量的。处理鱼：将鱼去内脏清洗干净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁状。

要制作一道美味的老北京焖酥鱼，首先要准备新鲜的草鱼，将其去鳞、去内脏后切成块状。接着，用料酒和切好的生姜腌制，以去腥提鲜。然后，将草鱼块放入锅中，用红烧的方式煎至两面金黄，形成外酥内嫩的口感。

焖酥鱼是一道家常菜,适合老人和孩子吃,你能分享一下高压锅焖酥鱼做法吗...

1、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

2、首先我们把带鱼放在清水中反复清洗，并且把鱼鳞去掉。步骤2 然后，我们在高压锅中放入适量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。步骤3 接下来，我们把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。步骤4 盖上盖子，上汽后盖好阀门，用中小火焖制20分钟，即可。

3、准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。

4、老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜肴，以其酸爽口感、略带咸甜的味道、紧实入味的肉质以及软化的骨刺而受到人们的喜爱，尤其适合儿童和老人食用，既营养又安全。在北京的一些老字号餐馆中，这道菜常常出现在菜单上，吸引着食客们的目光。

焖酥鱼带鱼的家常做法

焖酥鱼（带鱼）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 space 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。步骤 2 space 烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。

另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧。锅中加油放一点盐防止煎鱼时候粘锅，将油温烧到5成热，下入控干水的鱼煎到两面金黄出锅。先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料。

具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。

下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧。===酥闷带鱼家常版=== 【准备食材】：带鱼段，淀粉，生抽，老抽，八角，干辣椒，葱，姜，料酒，白糖，盐，味精。【制作方法】：带鱼段用水洗净，放入葱段，姜片，料酒，淀粉拌匀，腌制30分钟。锅中热油，油温烧至7成热。

刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后，就变身成为一道美食。叫做鱼咸菜。

家常焖酥鱼怎么做?

将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。

原料：沙丁鱼、大葱、蒜、姜、酱油、盐、白糖、米醋、清水。沙丁鱼去头、鱼肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟。准备葱姜蒜，切片待用。准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用。

将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。

【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。 1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。