正宗牛肉汤配方，祖传牛肉汤配方

揭秘:正宗淮南牛肉汤的做法和配方!

1、准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

2、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

3、做淮南牛肉粉，先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用。牛肉切块，清水浸泡出血水，换三次水。淮南牛肉汤的做法肉切得比较小，大家只做牛肉汤的话，可以切的大一些，牛肉缩水厉害。浸泡时准备下汤料包，有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了。也可以用纱布缝的。

4、牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

5、材料准备：小牛腱500克，牛骨750克，百叶200克，红薯粉丝200克，香菜适量。香料包括草果两个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2根，辣椒5个，小茴香适量，花椒适量，陈皮2～3块。辣油需牛油或色拉油适量，猛胡辣椒面适量。牛骨处理：提前浸泡一晚，多次换水去血水。

6、纯正淮南市牛肉汤配方制做专用工具的提前准备：铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺所需原材料：牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。

1、食材：牛肉250克、红薯粉6小勺、香菜适量、葱适量、小米辣适量、生姜适量、盐适量。买好的牛肉切成小丁备用。倒入生姜、料酒、盐、蚝油、红薯粉。搅拌均匀。配料洗净切好备用。起锅烧油，爆香姜片后加入冷水。水开后转小火下牛肉，下牛肉后转大火撇掉浮沫。

2、食材：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫。加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后。再放其他调味炖5小时即酥烂。

3、准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

1、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入五香粉1茶勺、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把，大火烧开。大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。一小时半后，砂锅炖好了，起锅。撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了。

3、牛肉汤配方和香料如下：八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香叶十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陈皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克。

4、材料：熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，盐半茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙。

5、香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。调料配方：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

6、[制法]1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止（煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量）。2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

【做法】牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来。牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包，加入所有调料，大火烧开。大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。

将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。撇油提鲜炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。

牛肉腌制6小时以上。把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。