川菜青椒炒肉的做法，川味青椒炒肉的做法窍门

青椒炒肉丝怎么炒

1、食材：肉丝适量，青椒适量，蒜片适量，姜丝适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，食用油适量，水淀粉适量。肉丝切好，加入酱油、老抽、料酒、水淀粉，抓匀备用。青椒洗净切丝，蒜切片，姜切丝。起锅烧油，下入青椒丝，炒软捞出，备用。

2、所需食材；大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

3、青椒炒肉丝的步骤再加入刚才放切好的青椒丝，继续翻炒，大约半分钟就好了，青椒很容易炒熟，不要炒的太烂了。

3、准备食材，辣椒切丝，瘦肉切丝。锅里放入油烧热，放入肉丝翻炒均匀，继续翻炒到肉丝微微卷起来。加入生抽，醋，白糖，翻炒均匀。倒入青椒丝，翻炒均匀，加入盐继续翻炒三分钟即可。

4、准备食材：青椒、猪肉、鸡蛋、料酒、生抽、葱、姜。首先将猪肉清洗干净，切成丝状，接着将猪肉放进碗里，和蛋清、料酒、生抽一齐搅拌均匀，腌制。青椒洗干净去掉里面的白籽白丝，切成细丝备用，再将葱切葱花，生姜同样切丝。

5、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

6、将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。

青椒炒肉的做法：瘦肉洗净切条状，青椒去籽去头尾切丝，姜蒜切丝。肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。入味后加入适量生粉抓匀。热锅，放适量油烧热，再下肉条翻炒，表皮微焦时盛出味道会更好些。就锅底剩余的油烧热，倒入姜蒜爆香。

五花肉片先用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制一下，腌制15-20分钟。青椒洗净，去掉籽，切成长约3-4厘米的条形。姜蒜切末备用。将锅加热，放入适量的植物油，油热后倒入腌制好的五花肉片，迅速煸炒至变色。加入姜蒜翻炒出香味。加入青椒条翻炒，炒至青椒变软。

准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

1、食材：猪肉200g，青椒2个，火麻油2勺、蒜、3分只一个，盐1小勺，蚝油1小勺，生抽1小勺。将青椒洗净、切好。猪肉清洗干净，切好。起锅。倒入2勺火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒。猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒。

2、青椒切丝，大蒜切末，姜切末，猪里脊肉切丝，加入料酒，生抽拌匀，淀粉5克，鸡蛋清1个拌匀腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至7成热，放入肉丝炒熟后，放入蒜姜末、青椒炒1分钟。放入盐1勺，鸡精1勺，调味后即可出锅。

3、尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，开胃又下饭。在炒制的过程当中，如果想让青椒炒肉入味儿，一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

4、青椒炒肉的做法步骤猪肉切成条或者片，放在碗中，倒入料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。准备好青椒青椒洗净，去籽，切小条，姜丝切好备用。油锅烧热，下蒜瓣炒至微黄。下肉片加食盐炒至变色。加生抽、白糖和酱油，翻炒加姜丝翻炒。

【川菜青椒肉丝烹饪秘诀】想要炒出嫩滑可口的青椒肉丝，四川烹饪手法有独到之处。首先，选材是关键，新鲜猪肉切成薄片，腌制时加入盐、胡椒、蚝油、生抽、老抽、料酒和蛋清，让肉质保持鲜嫩。淀粉的作用不可忽视，能锁住水分，防止肉丝变老。青椒则去籽切丝，与香葱、生姜一同备用。

准备好肉丝和青椒丝，肉丝用生粉、料酒、酱油、姜末腌制10分钟左右。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色。加入青椒丝继续煸炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。最后加入少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

想要炒出一道口感嫩滑、鲜美入味且无腥味的四川青椒肉丝，关键在于烹饪技巧。首先，选择猪里脊肉或梅花肉，冷冻后切薄肉丝，用冷水冲洗去血水，加入调料腌制，蛋清和木薯淀粉让肉丝裹上嫩滑的粉浆，静置入味。炒制过程中，青椒要提前处理，去籽切丝，青椒丝先用油炒出香味，然后用料汁调和。

将猪肉切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制一段时间，使肉更加鲜嫩。青椒洗净切丝，姜蒜切末备用。热锅加入适量的油，油温热后放入姜蒜末煸炒出香味。将腌制好的肉丝放入锅中，煸炒至变色。加入适量的生抽，炒匀让肉丝均匀上色。放入青椒丝，快速翻炒均匀。

准备新鲜猪肉（瘦肉或后腿肉）、青红椒，葱姜切片备用。猪肉切丝，用盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉和油腌制30分钟。先将青红椒丝煸炒至干，去除水分，这样能保持青椒的脆爽。然后在锅中热油，爆香葱姜，再放入肉丝快速滑炒至变色。

首先准备食材，猪肉、青椒，鸡粉、豆豉酱，猪肉切丝，放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟，青椒切丝，放入少许食盐腌制，油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白，放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽，翻炒均匀，倒入青椒丝，大火快炒，加入少许白糖，放入鸡粉炒匀即可出锅。

五花肉洗净切薄片，青椒切丝，葱姜蒜切碎。切好的五花肉片放入碗中，加入料酒、盐、少许糖、生抽、切好的青椒丝拌匀。加入一勺淀粉，用手抓匀，放置腌制10分钟左右。锅中倒入适量油，油温热后倒入腌制好的五花肉片，大火快速翻炒。

准备五花肉300g、青椒200g、红椒1个、花椒几粒、姜蒜适量。五花肉清洗干净切片，姜蒜切末，辣椒切滚刀块。锅洗净烧热放入花肉，煎炒至肉片微微金黄时放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入姜蒜花椒炒出香味，放入辣椒翻炒均匀。分别调入一小勺盐，生抽，鸡精翻炒经营即可出锅。