红烧茄子咱做，红烧茄子外酥里嫩

红烧茄子裹面还是淀粉

1、把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。

2、红烧茄子不需要特意去裹淀粉，直接用水调和淀粉，与其他的调味料一起调和均匀之后，一起加入到茄子中搅拌均匀就可以了。

3、红烧茄子炸茄子较好裹淀粉。茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。淀粉一定要少一点，否则汤料太厚后裹在茄子里就不好看了，如果不加，茄子里的油就不能从茄子里分离出来。

4、红烧茄子裹面还是淀粉建议用淀粉。红烧茄子是一道味道鲜美、营养丰富的美味佳肴，而在制作红烧茄子的过程中，需要将茄子油炸，大部分人并不知道裹面还是淀粉好？其实一般建议用淀粉油炸，因为淀粉油炸不容易脱浆，炸出的茄子外观金黄，口感软糯，另外，在油炸过程中注意火候，以免炸枯，建议用中大火。

5、红烧茄子放的是淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作的红烧茄子味道很不一样，而且口感也不一样。面粉是由小麦制成的粉状物质，主要成分是蛋白质，加上其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，将其制成面筋，所以主要用于制作主食、糕点、饼干这类食品。

6、半碗温水搅拌均匀调成料汁。第三步：裹上淀粉腌制好的茄子捏干水分备用，放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在茄子上。第四步：翻炒茄子起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂。第五步：收汁起锅倒入调好的料汁，收汁即可。总结：以上就是关于红烧茄子怎么烧好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

准备：将茄子洗净后切成条状或块状，根据个人喜好来定。切好的茄子要放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。初步处理：将泡好的茄子捞出沥干水分。在锅中加入适量的油，油温热至五成热时（约150摄氏度），下入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。

油炸茄子：将切好的茄子放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以使茄子表面形成一层薄薄的脆皮，增加口感的层次感。炒制配料：在锅中留少量油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，翻炒均匀。

将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。蒜子一部分切片，一部分切末。将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

首先，选择新鲜的茄子，去皮切块，确保每一部分大小均匀。接着，热锅凉油，将锅加热至中火，待油温升至约180℃，通过试油泡的方式确认油温。然后，小心翼翼地将切好的茄子块放入油锅，确保不黏连。用锅铲轻轻翻动，使茄子均匀受热，炸至表面呈现金黄色，时间大约1-2分钟。

准备阶段：首先，将新鲜的茄子用刀切成合适的大小。为了保持茄子的天然色泽，将其迅速泡入水中，防止氧化变黑。面糊制作：接下来，取适量的面粉，加入清水搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度应适中，以便于茄子挂糊。

首先，将茄子切成滚刀块，无需去皮，撒上少许盐腌制10分钟，待茄子变软出水分。压出茄子多余的水分，避免油炸时溅油。裹上干淀粉的茄子放入热油中炸至金黄。炸茄子时，可留少许底油，加入蒜末炒香，随后加入生抽、小米椒、蚝油和糖调味。

材料：茄子一根、大蒜籽三四颗、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒。把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油，就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。

想要做出外酥里嫩的茄子，关键步骤是将茄子油炸。油炸后的茄子制作出来的菜肴才会外表酥脆，内里嫩滑，口感极佳。在家自制烧茄子时，首先需要准备主要食材——茄子，以及辅料如青椒、洋葱、胡萝卜和蒜。制作茄子的面糊时，需要准备面粉和淀粉，调成糊状。