钵钵鸡的制作方法和配料，钵钵鸡的汤料配方

正宗钵钵鸡的汤料配方

钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。

乐山钵钵鸡的汤料可以放盐、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油、芝麻等，钵钵鸡是四川传统名小吃，麻辣是其较为突出的口味特点。钵钵鸡汤料的要求一般是宽油量多，如果是自己在家弄，也可以根据自己的口味添加各种调料。

鸡汁藤椒味汤汁制作：5升底汤（3斤），配料包括2勺藤椒油、3勺芝麻油、20克碎红色小米椒（若不吃辣可加入红色甜椒）、30克碎绿色青椒，以及适量的盐、糖、味精和鸡精。炒好的芝麻可随意加入。

在开水锅里焯熟备用。步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。步骤九：将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露味极鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。

处理鸡。制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的小公鸡；大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态（让鸡肉保持肉熟皮不烂）。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，也可以片成片，用竹签串好。

钵钵鸡是一道源自中国四川地区的传统菜肴，其特色在于麻辣鲜香的口感和丰富的调料。调制钵钵鸡的料汁是整个菜品制作过程中至关重要的一步，它直接影响到最终的风味。以下是一种较为传统的钵钵鸡汤料汁的调制方法：首先，需要准备以下调料和配料：花椒油：适量，用于提香和增加麻味。

1、鸡腿煮熟，切片，穿竹签。土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。

2、乐山钵钵鸡的汤料可以放盐、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油、芝麻等，钵钵鸡是四川传统名小吃，麻辣是其较为突出的口味特点。钵钵鸡汤料的要求一般是宽油量多，如果是自己在家弄，也可以根据自己的口味添加各种调料。

3、钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。

4、主料：鸡一只辅料：糖10克、辣椒油一勺、盐小半勺、熟芝麻8克、花椒粉2克、蚝油一勺、酱油两勺。钵钵鸡的做法鸡处理好。放入锅里，加入清水，加入姜片和葱结。大火煮开，确定鸡熟了之后再关火，捞出。将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀切成小块。

5、乐山钵钵鸡摆摊创业配方制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。

材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。

材料：鸡腿400克、丝瓜300克、丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量。步骤：清水洗净鸡腿。葱姜切段。锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段煮。水开，除去沸末，煮20分钟，捞出晾凉。

1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。

2、钵钵鸡是一种传统小吃，由钵内加入麻辣佐料为主，食材加工后串制起来，放入调料汁中，皮脆柔嫩，麻辣鲜香。钵钵鸡好不好吃主要看食材的新鲜度和调料汁的调配，那么钵钵鸡调料怎么做呢？鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。捞出放在之前准备好的冰水里面。

3、加入适量的醋，增加料汁的酸味，使整体口感更加爽口。加入适量的芝麻酱，充分搅拌均匀，使料汁变得浓稠，增加芝麻的香味。最后，根据个人口味，可以加入少量的鸡精或味精来增强鲜味，同时适当调整盐分，确保料汁的味道适中。将所有调料按照上述比例和步骤混合均匀后，钵钵鸡的料汁就调制完成了。

4、钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。

原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。配料：健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

钵钵鸡起源于清朝末年，由张秀才所创，街边售卖的方便食用方式使其迅速流行，成为四川特色小吃。主要食材包括鸡肉、蔬菜与豆制品，切块串签后浸泡于特制辣椒油，搭配蒜泥、花椒油、芝麻酱等提升风味。制作关键在于辣椒油调配与食材选择。

主食材：钵钵鸡调料1包。配料：鱼丸100克，龙虾尾100克，牛百叶50克，鸡心50克，牛肉50克，木耳50克，香菇50克，油菜1颗。