过年菜谱大全，过年菜谱大全100种图片

除夕南方年夜饭菜谱南方年夜饭菜谱大全家常菜

土笋冻土笋冻是色香味俱佳的汉族传统风味小吃，其肉质清澈，味道鲜美，甘甜可口。白灼虾南方人偏爱海鲜，虾作为年夜饭上的吉祥菜品，寓意着每天都哈哈笑，开开心心。这家餐厅的白灼虾因其大只、虾肉鲜甜而成为食客必点之菜。虾饺虾饺是粤菜中的经典之一，却也广受南方人的喜爱。

南方年夜饭必备家常菜：广式白切鸡材料：母鸡1只、酱油1汤勺、花生油50g、精盐15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香葱50g。做法：将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。待水再次沸腾时改微火煮。

推穗睁荐饺子白切鸡清蒸鲈鱼蒜蓉粉丝蒸虾红烧肉肉馅白菜卷虫草花炖鸡汤东坡肉肉丸子水煮牛肉接下来，我们将介绍其中两道菜肴的做法：东坡肉做法：将五花肉切成块，先用开水焯烫，然后均匀涂抹酱油上色。

1、大年三十菜谱家常菜如下：红烧鱼、辣子鸡、梅菜扣肉、剁椒鱼头、糖醋排骨、红烧狮子头、家常豆腐、羊肉汤等。红烧鱼：是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是首选。

2、过年吃板栗烧鸡、梅菜扣肉、家常豆腐、红烧狮子头等菜寓意好。板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

3、板栗烧鸡寓意“大吉大利”，制作简单，只需将鸡块和板栗仁加入香料和调味料炖煮即可。梅菜扣肉象征“吉祥圆满”，需要将五花肉煮熟、炸上色，再与调味料和梅干菜一起蒸制。豆腐代表“福运满满”，金黄色的炸豆腐搭配蚝油和葱花，色泽诱人。

4、梅菜扣肉（吉祥圆满）：梅菜扣肉是一道传统美食，肉质鲜美、肥而不腻，十分适合搭配米饭，且外观精美，寓意“吉祥圆满”。制作时，先将五花肉煮熟，然后扎孔、上色。接着煎炸五花肉，泡入原汤中。

5、梅菜扣肉的寓意名称主要有团团圆圆、红红火火和蒸蒸日上。首先，团团圆圆这一寓意源于梅菜扣肉的外形。这道菜通常会将五花肉切成整齐的片状，然后码放在碗中，再铺上梅菜进行蒸制。

鱼香肉丝：食材：猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉。做法：用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；里脊丝要用滑油的方法炒制。

红烧鸡爪（1）鸡爪去指甲，焯水捞出；（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄；（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味；（4）老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；（5）放盐，十三香，烧开；（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四喜丸子：寓意团团圆圆，可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。五彩缤纷主食：光鲜亮丽，可以根据个人喜好选择东北吃大拉皮，南方吃五彩饭或者粉丝等。酱牛肉：牛气冲天，选用新鲜牛键子，经过浸泡和慢炖，自然放凉后冷藏，每次取出一块切片直接食用。

【红烧猪蹄】食材：猪蹄、葱、姜片、盐，蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。

家宴菜谱16个菜比翼齐双飞—蒸白鸽。共呜春报晓—鸳鸯鸡。沉鱼落雁美—水鱼鸡汤。（福至如东海）—蒸海鱼。带子共欢聚—蒸带子。龙皇献彩卷—炸榴连卷。福运绵长—炒粉。白头皆老—白果猪肚汤。风姿显贵气—蒸花枝片。红袍添喜庆—扣肉。

在春节的前一夜就是除夕，一般大年30那天家家户户都忙着贴春联包饺子，除了要做必要的主食饺子之外，还会摆上一桌家宴菜。全家人聚在一起，吃着团圆饭看着春节晚会。别提有多幸福啦。

洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。节节登高原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

年年有余（1）料：黄河鲤鱼1条重约750克。（2）配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。（3）调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量。

富贵虾（花开富贵）年夜饭必不可少的虾，虾肉不仅美味，还被称为富贵虾，是非常好的名字。虾的做法很多种，可以做成白芍大虾，蒜蓉粉丝蒸虾，其中蒜蓉粉丝蒸虾，是非常不错一道菜，不仅味道鲜美，摆盘也非常漂亮，像极了鲜花盛开，寓意为花开富贵。