酸菜鱼怎样做营养开胃又下饭?
鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。】酸菜鱼 （4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。
第一步鲤鱼1条、蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、麻椒1把、白胡椒粉适量、生抽酱油1勺、糖1勺子、木薯淀粉2勺、盐适量（这也是淹鱼使用的，由于酸菜含有盐味，炖的锅里不此外独立加盐）、大葱适量。
酸菜处理：将酸菜冲洗干净，去除多余的盐分，切成细丝备用。炒制酸菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入酸菜丝，快速翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄，出锅备用。
加水煮汤：向锅中加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让汤汁更加鲜美。下鱼肉：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮太久，以免变老。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，可以适当加入一些糖来平衡酸辣味。
酸菜鱼的配菜可以放哪些
1、酸菜鱼除了放豆腐还能放生菜、小白菜、金针菇、黄豆芽等蔬菜来调和酸菜鱼的口感，起到去火解腻等功效。不过要注意的是，酸菜鱼的特色就是酸菜的口感，加入少量配菜口感更佳，但如果添加过多可能影响到菜品的口感。豆腐 豆腐和鱼是绝搭，豆腐口感软嫩，吸收了酸菜鱼的汤汁之后口感更好。
2、酸菜鱼搭配以下配菜可以让它更加美味： 豆腐：将豆腐切块加入酸菜鱼汤中，豆腐能吸收汤汁，增添口感。 鲜蔬菜：可选择白菜、青椒、胡萝卜等，蔬菜的清脆口感能给酸菜鱼带来新鲜感。 青豆：煮熟的青豆可以增加食材的层次感，口感鲜嫩。 香菜：洒上一些香菜碎可以为酸菜鱼增加一种浓郁的香脆味。
3、豆芽、白菜、金针菇、生菜、豆腐、娃娃菜等。酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，放置其他菜属于次要的选择，可根据自我喜好而定。
做鱼时,什么做配料比较好?
要看你做什么鱼了。酸菜鱼：泡菜，泡辣椒，泡姜 鼓梅蒸甘鱼：油菜心，红萝卜，鸡蛋，精盐，料酒，味精，胡椒粉，姜 片，葱片，猪油，水豆粉。麻辣鱼：白胡椒粉，味精，蛋清，生粉，椒盐。水煮鱼：盐，油，辣椒。你问的是铁锅炖鱼吧，做法：原料：草鱼1000克，玉米面1500克。
做水煮鱼的时候鱼肉是主料，而辅料有豆芽、芹菜、白菜、油麦菜、生菜等新鲜时蔬，以及木耳、腐竹、金针菇等配料，调味品有盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒、生粉、花椒等。
做鱼时放点葱、姜、大蒜，无论是清蒸还是红烧，都可以起到很好的去腥的效果，这些是做鱼最常见的配料。紫苏和醋也是很好的去腥调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。另外料酒和花椒就要看个人的口味喜欢酌情添加了。
料酒、葱、蒜、辣椒、猪油、盐、味精、老抽、豆瓣酱、醋、糖。主料： 鱼一条。配料：料酒10毫升、葱15克、蒜5瓣、辣椒50克、猪油100克、味精2克、盐5克、老抽10克、豆瓣酱25克、醋5克、糖5克。
做鱼时放点葱姜大蒜，无论是清蒸还是红烧，都可以起到很好的去腥的效果，这些是做鱼最常见的配料紫苏和醋也是很好的去腥调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味另外料酒和花椒就要看个人的口味。
炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富，口感好。鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12月之间。黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。鳕鱼也是炖鱼的常见配料。
酸菜鱼做法
准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀。泡酸菜约半斤（超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜），切丝。 泡辣椒八个切碎、花椒约十粒、老姜一小块切片、蒜半个切片、葱四棵切碎、料酒两匙、鸡精一匙。锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜鱼打底7配菜
1、酸菜鱼七样配菜是酸菜、豆芽、泡椒、黄豆芽、干豆皮、冬菇、蒜蓉。酸菜：酸菜是酸菜鱼的主要配菜，可以调节鱼肉的味道，增添酸爽的口感。豆芽：豆芽具有清淡的口感和丰富的营养，能够增加整体菜品的口感层次。泡椒：泡椒适当的辣度能提升酸菜鱼的风味，同时也能增添一些香气。
2、首先，打底7是指在酸菜鱼锅底上铺上七种不同的蔬菜，包括洋葱、豆芽、金针菇、木耳、芹菜、香菜和青椒。这七种蔬菜的不同口感和营养成分，能够让酸菜鱼更加丰富多彩。洋葱是一种常见的调料，具有较强的调味作用，能够增加酸菜鱼的香味和口感。
3、酸菜鱼配菜有豆腐、生菜、小白菜、金针菇、黄豆芽、莴笋等。豆腐 豆腐和鱼是绝搭，豆腐性寒，其次，豆腐口感软嫩，吸收了酸菜鱼的汤汁之后口感更好。生菜 生菜是百搭的配菜，清新爽脆的口感能解腻，鱼和酸菜吃多了再吃一片生菜，明显感觉没那么腻了。
酸菜鱼的配菜有哪些
1、酸菜鱼配料有泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油等，配菜有泡酸菜、金针菇、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜、豆腐、豆芽、莲藕等。下面小编给大家介绍一下酸菜鱼的做法，并对酸菜鱼配料有哪些配菜作出解
2、酸菜鱼七样配菜是酸菜、豆芽、泡椒、黄豆芽、干豆皮、冬菇、蒜蓉。酸菜：酸菜是酸菜鱼的主要配菜，可以调节鱼肉的味道，增添酸爽的口感。豆芽：豆芽具有清淡的口感和丰富的营养，能够增加整体菜品的口感层次。泡椒：泡椒适当的辣度能提升酸菜鱼的风味，同时也能增添一些香气。
3、豆腐：豆腐和鱼是绝搭，豆腐寒，具有下火的作用，而酸菜鱼比较上火，两者搭配吃不易上火；其次，豆腐口感软嫩，吸收了酸菜鱼的汤汁之后口感更好。生菜：生菜是百搭的配菜，清新爽脆的口感能解腻，鱼和酸菜吃多了再吃一片生菜，明显感觉没那么腻了；生菜叶具有去火的作用，吃了不易上火。
4、酸菜鱼搭配以下配菜可以让它更加美味： 豆腐：将豆腐切块加入酸菜鱼汤中，豆腐能吸收汤汁，增添口感。 鲜蔬菜：可选择白菜、青椒、胡萝卜等，蔬菜的清脆口感能给酸菜鱼带来新鲜感。 青豆：煮熟的青豆可以增加食材的层次感，口感鲜嫩。 香菜：洒上一些香菜碎可以为酸菜鱼增加一种浓郁的香脆味。
5、酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
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