怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?
要想蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，需要注意以下几点： 鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是无鳞的，因为有鳞的鲈鱼在蒸的过程中容易散发出腥味。在购买鲈鱼时，可以闻一下鱼的气味，如果没有异味，则是新鲜的。
怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。
斩刀：在鱼身上均匀地斩上几道斜刀，这样不仅有助于入味，还能使鱼肉在蒸制过程中更加均匀地受热。腌制：用少量的盐、料酒涂抹在鱼身上，尤其是刀口处，可以有效地去除腥味。腌制时间大约10-15分钟。铺底料：在盘子底部铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时也能防止鱼肉粘盘。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
做法步骤：第1步、鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。第2步、淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。不用放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
鲈鱼怎么蒸好吃和不腥
蒸之前腌制：鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。腌制时不放盐：腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。把握好蒸鱼时间：一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右较佳。
其实只要我们掌握好清蒸鲈鱼的去腥小妙招，那么我们就能把腥味out得远远地。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
首先，选购新鲜的鲈鱼。确保鱼身无异味，鳞片鲜亮，肉质鲜嫩。 将鲈鱼洗净，用吸水纸轻轻抹干水分。 在鱼身两侧分别进行切片，切开一些小口，这有助于蒸熟时更加均匀。 在鱼身两侧的切口处抹上一些姜末和蒜末，这样能去腥增香味。 然后，将少量盐撒在鱼身上，让其入味。
清蒸鲈鱼时,如何去除鱼的腥味并保持其鲜美的口感?
选鱼新鲜：选择新鲜的鲈鱼是保证口感鲜美的关键。新鲜的鱼眼睛应该是清澈有神的，鳃应该是红色的，身体紧实有弹性。清洗去腥：将鲈鱼买回来后，先用冷水清洗，用刀刮去鱼鳞和鱼身上的粘液，这些部分容易藏有腥味。然后用剪刀剪去鱼鳍和尾巴，剖开鱼腹去除内脏和黑膜，特别是鱼鳃和鱼肠，这些部位腥味较重。
腌制：用适量的盐、料酒和姜片腌制鲈鱼。盐可以帮助鱼肉入味，料酒可以去除腥味，姜片则能提供清新的香气。腌制时间大约为15-20分钟。蒸制前准备：在鱼身上划几刀，这样可以帮助热量均匀传递，使鱼肉更加嫩滑。在鱼身上铺上薄薄的一层葱丝和姜丝，这些可以在蒸制过程中进一步去除腥味。
料酒：在蒸鱼之前，用适量的料酒对鱼进行腌制，有助于去除鱼腥味并提升鲜味。三不放： 盐：清蒸鱼的特点是保留鱼肉的鲜美，因此不需额外加盐调味。 酱油：酱油会带来额外的咸味，影响清蒸鱼的清淡口感，故不添加。 味精：清蒸鱼的自然鲜味已经足够，无需添加味精来增强鲜味。
杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。腌制时，是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸，鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅，蒸好的鱼肉松散，口味比较清淡。
为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥?
这些汁水融合了鱼肉中的腥味成分，因此腥味比较重。此外，鱼腹内及表面撒的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以我们在蒸鱼之前，盘底的这些汁水及葱姜要全部倒掉，否则做出来清蒸鲈鱼就会比较腥。
如果没有这些这些腌制，而且腌制的时间比较短，没有使用够足够的调味品，而且在清蒸的时候蒸的时间比较短，没有加入料酒，那么这样做出来的清真蒸鲈鱼就是比较腥的；我个人觉得如果吃起来非常腥的话，那就缺少了的，不就是没有把鲈鱼清洗的特别干净，也没有把上面的鱼鳍剪掉，没有进行腌制。
清蒸鲈鱼鱼要好吃，首先第一条，当然是鱼一定要新鲜，否则再好的师傅，也做不出美味来。第二，鱼要内外处理干净，这样也是使鱼不腥的步骤之一。第三，在鱼的表面抹料酒和姜丝，可以有效去除腥味。第四，稍微抹一点盐腌制一下，可以使鱼肉不散，还更入味。
清蒸鲈鱼有腥味，肯定是失败的。鲈鱼肉多刺少，肉质细嫩，营养价值丰富，因此受到大家的欢迎。鲈鱼最常见的吃法就是清蒸，清蒸听起来做法特简单，人人都会，但其实很多人蒸鲈鱼时，很多人不懂加这1步，难怪蒸出来的鲈鱼腥味重，肉质老。
清蒸鲈鱼又嫩又好吃又简单
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。放入腌好的鱼。鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
清蒸鲈鱼主料：鲈鱼一条，葱一根，姜一块，干辣椒若干，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量。鱼洗净切花刀。鱼身抹少许盐，加少许料酒。葱、姜切丝，将其放置鱼身、鱼背，将鱼腌制10分钟左右。蒸锅加水大火烧开，姜腌好的鱼放置蒸锅，蒸6－7分钟。将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。
第首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净，如下图所示。第然后把生姜切成丝，蒜头切成蒜蓉，接着把鲈鱼用生姜，蒜头，盐巴和味精腌制半个小时，如下图所示。第接着上锅蒸七分钟，如下图所示。
怎么蒸鲈鱼不腥又入味
1、蒸之前腌制：鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。腌制时不放盐：腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。把握好蒸鱼时间：一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右较佳。
2、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
3、去腥：用姜片和少量料酒在鱼身上反复擦拭，可以有效去除腥味。切花刀：在鱼的两侧切上几道斜刀，不仅有助于烹饪时的热量均匀分布，还能让调料更好地渗透。 调味 腌制：适量的盐和白胡椒粉可以提前腌制鲈鱼，使其入味。
4、怎么蒸鲈鱼不腥又入味窍门：1原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。3腌渍的葱姜铺下面。4鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、腌制：用适量的盐、料酒和姜片腌制鲈鱼。盐可以帮助鱼肉入味，料酒可以去除腥味，姜片则能提供清新的香气。腌制时间大约为15-20分钟。蒸制前准备：在鱼身上划几刀，这样可以帮助热量均匀传递，使鱼肉更加嫩滑。在鱼身上铺上薄薄的一层葱丝和姜丝，这些可以在蒸制过程中进一步去除腥味。
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