卤肉的各种香料，卤肉36种香料配方

卤肉28种香料配方表-卤肉最全香料收集整理!

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

川味卤料28种中药香料配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

卤肉28种香料配方表包括但不限于以下香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、陈皮、草果、花椒、胡椒、香叶、孜然、白豆蔻、青花椒、百里香、香茅草、草蔻、荜拨、高良姜、白芷、三奈、当归、甘草、川芎、大葱、小葱、生姜和冰糖。这些香料在卤肉过程中各有作用，共同构成卤肉的独特风味。

种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

卤肉配方及制作步骤有哪些?

1、食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2、卤肉的经典配方详解制作一道美味的卤肉，关键在于恰到好处的配方。以下是制作一份传统卤肉所需的食材和调料清单：主料：五花肉600克，这部分肉质鲜嫩，能完美吸收卤水的香料味道。

3、配方：猪肉（肥瘦）1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。

4、选材讲究，新鲜是基础。处理肉类，大肠、猪肚扮纤需盐淀粉清洗并去油，猪肺则需灌水挤压。腌制配方则根据季节调整，搓盐腌制时间与焯水步骤各不相同，务求让每一块肉都充分入味。6 焯水技术：猪尾巴在冬季需24小时浸泡，然后快速焯水5分钟；鸡爪只需4小时，冷水冲一下即可。

5、五香卤肉配方制作原理步骤：将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

卤肉香料秘方卤肉香料配方

食材：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱姜、白糖、花雕酒。香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

第一：卤水的制作配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。