红油辣椒的做法与配方，红油辣椒的做法与配方调料视频

红油辣椒的做法

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

2、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干红辣椒粉72克、二荆条辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、葱姜各15克。把辣椒粉、白芝麻倒在一起和匀待用。香料用清水浸泡5到10分钟沥干水分待用。把锅烧干，倒入菜籽油烧至230度关火。

3、找一个耐热的容器盛辣椒末。把白芝麻倒入辣椒末中。在容器中加入两勺盐，混合均匀油锅烧热，倒入菜籽油，油开始冒青烟时关火。将烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌。做好的红油辣椒晾凉即可做为调料使用。

4、辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）。然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中。直到8成满。

5、红油油辣子的做法：准备好辣椒面、花椒粉、盐、味精、鸡精、葱姜蒜末、香油、食用油。将辣椒面、花椒粉、盐、味精、鸡精、葱姜蒜末放入碗中，搅拌均匀。将食用油倒入锅中，加热至六成热，关火，放入搅拌均匀的辣椒面等调料，用筷子搅拌均匀。待凉后，加入香油，搅拌均匀即可。

6、川香红油辣子的做法川香红油辣子是一道非常有特色的川菜小吃，它的主要原料是辣椒和花椒，口感麻辣，非常开胃。下面是川香红油辣子的做法：材料：干辣椒100克花椒50克盐适量鸡精适量生姜适量蒜适量料酒适量白糖适量香油适量食用油适量步骤：将干辣椒和花椒放入锅中炒香，放入碗中备用。

准备好辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、食用油。辣椒洗净，晾干，切成小段，姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。将切好的辣椒段放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒至变色，出香味。

准备炸制辣椒油，我使用的是比例为2：1：1的花生油、玉米油和大豆油混合物。1 油温烧热后，放入香叶和八角，煎出香味。1 香味出齐后，将八角和香叶捞出丢弃。1 炸好的油应该干净无杂质，当油温开始冒烟时，立即关火冷却。

把各种材料准备好。锅里加入适量油，我加了大概2大汤勺，烧热后把葱姜块放下去，葱浮面了就关火冷却2分钟。二荆条辣椒和朝天椒提前一天在锅里炒香，一定不要糊了，然后把里面的籽去掉，在料理机里面打成辣椒面，在辣椒面加入熟芝麻两勺，姜沫一勺，香叶，八角，桂皮。

红油辣椒要制作得既香又红，关键在于食材的选择、油温的控制以及制作过程中的一些细节处理。首先，食材方面，应选用高品质的干红辣椒，因为好的辣椒能够提供更浓郁、更纯正的辣味和香味。同时，辣椒的颜色也会直接影响红油辣椒的成品色泽。

1、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干红辣椒粉72克、二荆条辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、葱姜各15克。把辣椒粉、白芝麻倒在一起和匀待用。香料用清水浸泡5到10分钟沥干水分待用。把锅烧干，倒入菜籽油烧至230度关火。

2、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

3、红油辣椒油的做法：准备好食材：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，放入碗中备用。花椒用平底锅炒香，捞出备用。生姜、大蒜切末备用。

4、红油辣子秘制配方：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4：1比例）。做法：先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。

1、做辣椒红油要用到八角、桂皮，花椒，熟芝麻这些香料最香。食材：干红辣椒50g、花椒3g、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。花椒放入锅里小火焙香（不放油）。花椒用料理机研磨成细腻的粉。

3、辣椒油最好放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。辣椒油可以用来拌凉菜、炒菜、蘸火锅等，口感更佳。

4、一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入盐进去，最后加入熟油进去搅拌均匀。家里有菜籽油的话，用菜籽油最好了，然后把辣椒面拌匀就可以了。一会用热油泼的时候这样辣椒面才不容易糊。接下来炸香料，做这个红油辣子锅里需要倒入多一点的油。