川菜正宗回锅肉的做法，川菜正宗回锅肉的做法窍门

川菜回锅肉做法

1、川菜回锅肉的做法：准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。加入腌制好的猪肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、香菜、葱花、花椒粉等调味料翻炒均匀。

2、回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：食材清单：新鲜二刀肉半斤。生姜1块。香葱2根。干花椒少许。土豆2个。蒜苗2颗。食用油适量。大蒜1头。老干妈香辣豆豉少许。红油豆瓣1勺。1 白糖1勺。1 鸡精少许。

3、准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

我了解到回锅肉是这样做的开始准备食材，准备一块前腿肉，用清水洗干净。准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净。把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得。要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。大火煮沸后，撇去浮沫。转小火，炖煮30分钟。肉熟皮软后，即可捞出。肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。蒜苗的蒜白部分拍松。斜切成段。青蒜直刀切段。

将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。

回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：食材清单：新鲜二刀肉半斤。生姜1块。香葱2根。干花椒少许。土豆2个。蒜苗2颗。食用油适量。大蒜1头。老干妈香辣豆豉少许。红油豆瓣1勺。1 白糖1勺。1 鸡精少许。

川菜回锅肉的做法：准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。加入腌制好的猪肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、香菜、葱花、花椒粉等调味料翻炒均匀。

准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道出来。佐料炒好后，肉回锅。

原料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

1、回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：食材清单：新鲜二刀肉半斤。生姜1块。香葱2根。干花椒少许。土豆2个。蒜苗2颗。食用油适量。大蒜1头。老干妈香辣豆豉少许。红油豆瓣1勺。1 白糖1勺。1 鸡精少许。

2、川菜回锅肉的做法：准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。加入腌制好的猪肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、香菜、葱花、花椒粉等调味料翻炒均匀。

3、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

1、食材：五花肉适量、姜蒜片适量、豆瓣酱适量、豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐。将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅。

2、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。