老上海熏鱼的做法，上海熏鱼怎样做

老上海熏鱼的做法

1、备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

2、熏鱼首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。

3、要制作老上海熏鱼，首先准备草鱼腩，洗净后去黑膜，切成两指宽的长条，用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。接着，将腌制的鱼块裹上一层干淀粉，确保每个部位均匀。在油温约五成热时，轻轻放入鱼块，煎至表面金黄且煎透，然后取出备用。在锅中，放入剥皮的蒜瓣、姜片和八角炒香，再加入香葱结。

4、老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

1、熏鱼首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。

2、备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

3、老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

4、熬好的汤汁倒入煎好的鱼块中，稍凉后盖上盖子，静置24小时进行腌制。传统的老上海熏鱼做法中，糖的比例较高，但为了健康考虑，可以适当减少。如果你想要更典型的木熏风味，可以选择用荔枝木熏烤，或湖南熏鱼的烟熏方法，以增加风味和保鲜效果。

5、食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ，麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。

6、主料：草鱼1条。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分。

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，让每片鱼都裹上调料。腌制时间大约为30分钟，这样可以让鱼肉更加入味。准备熏料：传统的上海熏鱼使用的是桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以在炒货店或者中药店购买。将香料准备好，放在一个平底锅中。

1、老上海熏鱼的特色主要体现在以下几个方面：选材讲究：老上海熏鱼选用的主料是鲜活的草鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质地鲜嫩，肉质细腻，适合熏制。在选鱼时，要求鱼的新鲜度要高，鱼肉要紧实，无腥味。独特的烹饪工艺：老上海熏鱼的烹饪工艺非常独特，分为腌制、熏制和炖煮三个步骤。

2、营养价值：熏鱼通常选用草鱼或者其他淡水鱼类为原料，这些鱼类富含优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。鱼肉中的Omega-3脂肪酸对心脑血管健康有积极作用，而维生素D和钙质有助于骨骼健康。

3、备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

4、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。

5、老上海熏鱼是一道经典的上海本帮菜，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要做出味道正宗的老上海熏鱼，需要掌握一定的烹饪技巧和使用传统的调料。以下是制作老上海熏鱼的步骤和要点：选材：选择新鲜的草鱼或者青鱼，这两种鱼肉质地细腻，适合熏制。鱼的大小一般以500克左右为宜，便于烹饪和入味。