四川豆花的做法，荤豆花的做法最正宗的做法

四川荤豆花的做法

1、卤水豆花一碗，泡青菜切片，西红柿切片，平菇撕开。瘦肉切片，用盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，用少许水，抓匀备用。热锅，用猪油炒酸菜。猪油化了，先放生姜片，炒出香味。在放入酸菜，炒一分钟。在放入熬好的骨头汤。酸菜开锅，煮两分钟，就可以放入黄豆芽，平菇，在煮七八分钟。

2、豆浆的制备：将浸泡好的黄豆在清水中洗净，与适量清水一起放入高速搅拌机中打成豆浆。注意比例约为黄豆：水= 1：3。豆花的凝固：豆浆温度调整至70-80°c时，均匀地加入事先溶解好的葡萄糖酸钙溶液，轻轻搅拌以确保充分混合，静置15-20分钟让其凝固。

3、带鱼1条。豆花1碗。仔姜切丝，二荆条切滚刀。老姜或者泡姜都可以，和泡椒、蒜一起切好备用。豆花一碗。锅烧热倒入菜籽油，放入花椒、豆瓣爆香，加入老姜、蒜、泡椒继续煸香。然后加水，放入带鱼、豆花、仔姜和二荆条煮熟，放盐即可。自贡人善做豆花，以富顺豆花最为有名。

4、四川荤豆花儿的做法如下：准备好主要食材，包括豆花、猪肉末、鸡肉末或牛肉末，还可以根据个人口味添加一些如虾仁、鱼片等海鲜。配料方面，常见的有豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、香菜等。这些食材和配料将为荤豆花儿带来丰富的口感和味道。炒制过程是关键。

将切好的酸菜、香菜、蒜末、葱花撒在豆花上，再将调好的调料汁均匀地淋在豆花上。最后，将豆花放入蒸锅中，大火蒸10分钟，使豆花充分吸收调料的味道。出锅后，可以根据个人口味加入一些花生米、熟白芝麻等增加口感。成都酸辣豆花的特点是口感滑嫩，味道酸辣可口，具有浓郁的四川特色。

将豆浆过滤去渣，得到细腻的豆浆液。在豆浆中加入适量的内酯（或者石膏粉），搅拌均匀后，静置15分钟左右，让豆浆凝固成豆花。在豆花凝固的过程中，准备调料。将肉末炒熟，加入葱花、蒜末、姜末翻炒出香味，然后加入适量的酱油、盐和鸡精调味，炒好备用。

准备豆花：如果是买的现成嫩豆腐，可以直接使用；如果是自己制作，需要将豆浆加热至80-90℃，然后加入凝固剂（如石膏粉或者食用盐卤），轻轻搅拌均匀后静置，待豆腐凝固成型后取出备用。烹饪调料：在锅中加入适量的水，调入生抽酱油、盐、鸡精，根据个人口味调整酸辣味，可以加入一些醋和辣椒油。

凝固豆花：将石膏粉（或食用凝固剂）用少量温水溶解，然后缓缓倒入煮沸的豆浆中，轻轻搅拌均匀后，盖上锅盖，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆花。准备调料：在豆花凝固的同时，可以准备酸辣调料。将酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、盐和鸡精按个人口味调配好。

凝固剂：准备适量的凝固剂，如石膏粉或者食用葡萄糖酸钙，用少量温水溶解备用。凝固：将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一两分钟后，缓缓倒入凝固剂溶液，轻轻搅拌均匀后静置10-15分钟，让豆浆完全凝固成豆花。

1、辣椒油：四川豆花的灵魂之一，通常使用红油辣子，制作时将花椒、干辣椒等炒香后磨成粉末，再与热油混合。花椒油：花椒油的麻味是四川豆花的另一大特点，可以将花椒炒香后用油炸制，制成花椒油。葱花、蒜末：新鲜的葱花和蒜末可以增加豆花的香气。

2、配料：葱花、蒜末、香菜、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精或鸡精、熟花生米、熟黄豆等步骤：浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。磨制豆浆：将浸泡好的黄豆和适量清水放入搅拌机中打成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。

3、食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

4、成都酸辣豆花是一道具有四川特色的传统小吃，以豆花为主料，搭配各种调料制作而成。

步骤五：制作豆花将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一两分钟后，缓缓倒入准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀后，静置几分钟让其凝固成豆花。步骤六：调味和装盘等待豆花凝固成型后，用勺子轻轻舀出豆花，放入碗中。

凝固：点卤后，将豆浆静置5-10分钟，让其自然凝固。凝固过程中要保持温度稳定，避免外界因素影响豆花的形成。成型：豆花凝固后，用刀将其切成块状或片状，然后放入碗中备用。调料：富顺豆花的独特之处在于其丰富的调料。一般包括红油、花椒油、酱油、蒜泥、葱花、香菜、花生碎等。

富顺豆花，以其独特的口感在中国饮食文化中占有一席之地。这道美食由嫩豆花和豆花蘸水搭配大米饭构成，制作过程既简单又讲究。米饭的制作方法是选用优质大米，洗净后置于筲箕中。先在前锅中烧开水，将大米轻轻倒入，防止煮糊。

首先，传统的富顺豆花吃法是以清汤为基础，加入豆花后，再撒上葱花、香菜、花椒油、辣椒油等调料。这种吃法简单直接，突出了豆花本身的鲜美和嫩滑。但随着时间的推移，人们对于豆花的吃法进行了各种创新，发展出了许多花式吃法。

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。

富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。打蘸水时，碟子摆好，先舀酱油，后放糍粑海椒，再淋熟油。