响油鳝丝做法，鳝丝做法

韭菜爆炒黄鳝丝的做法

1、步骤：处理黄鳝：黄鳝买回来后让摊主帮忙去骨，回家洗净，切成细丝。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制鳝丝10分钟，去腥入味。准备韭菜：韭菜洗净后沥干水分，切成约4-5厘米的段，茎和叶分开备用。爆炒鳝丝：热锅冷油，油稍多一些，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。

2、做法 鳝鱼宰杀好，去除内脏，冲洗干净，切丝；韭菜择洗干净，切段。 炒锅置于火上，倒入植物油，待油烧至五成熟时，放入鳝鱼丝煸熟，加蒜末、姜丝炒香。 放入韭菜段炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。

3、爆炒鳝丝的家常做法1 不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝 用料 黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。

4、鳝鱼切片洗净至无血水，加入少许鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、陈醋，一勺红薯粉，一勺豆瓣酱拌均匀腌制五分钟备用。姜蒜切丝，小米辣切片，韭菜切段备用。将佐料和鳝鱼放置一起备用。做法：热锅下油，将油温烧到冒烟下入鳝鱼快速翻炒断生加韭菜翻炒均匀起锅。

5、传统炒法：热锅冷油，油温六成热时下姜蒜、干辣椒和花椒（可选）煸香。 转大火，油温升至八成热后倒入鳝丝，快速翻炒至鳝丝卷曲变白（约1-2分钟）。美善品做法：用120℃爆香姜蒜辣椒3分钟，加入鳝段、生抽、盐，6分钟/V键/反转小勺煸炒。

6、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。

鳝鱼好吃又简单的几种做法

清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克、香菇3朵 葱段、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇、火腿片，淋少许料酒。蒸制：水沸后蒸8分钟，出锅淋热油和豉油。营养点：低温蒸制保留DHA，火腿提鲜不抢味。关键技巧去腥：用盐或面粉搓洗黏液，加料酒或醋焯水。火候：鳝肉易老，红烧焖煮不超过20分钟，蒸制需旺火快蒸。

- 冰冻鳝鱼 500克 - 葱姜蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 白胡椒粉适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 淀粉适量 - 植物油适量 【做法步骤】 将冰冻鳝鱼先解冻，然后清洗干净，切段备用。 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。 将切好的鳝鱼段放入锅中，翻炒至变色。 加入适量料酒，炒去腥味。

鳝鱼好吃又简单的几种做法如下：脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。做法：准备干丝：将豆腐干放入水中煮数分钟，取出晾干后切成细丝。炸鳝丝：炒锅加热植物油至八成热，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥去多余油分。拌制：将炸好的鳝丝放在干丝上，浇上由酱油、白糖、味精、香油调制的酱汁。

鳝丝的做法家常做法

处理鳝丝：去黏液：鳝丝加1勺盐和2勺白醋，揉搓1分钟，冲洗干净（去黏液和腥味）。切段：沥干后切5厘米左右长段，加1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜丝腌10分钟。 准备辅料：洋葱切细丝，青红椒切丝（可选），蒜拍碎，姜切丝备用。

鳝丝用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，加勺料酒、勺生抽、少许白胡椒粉、淀粉抓匀，淋1勺油封住水分腌10分钟。 莴笋去皮切细丝，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（保持脆度）。快炒鳝丝 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，下鳝丝快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。

处理鳝丝：鳝丝洗净沥干，用少许盐和料酒抓匀去腥，腌5分钟后冲洗干净。沸水中加1勺料酒，鳝丝快速焯水10秒捞出（去黏液，更爽滑）。 爆炒配料：热锅冷油，放姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。倒入鳝丝大火翻炒1分钟，淋1勺料酒去腥。

鳝丝的家常做法如下：所需食材： 黄鳝2条 葱、姜、蒜适量 盐、白糖、香油适量 生抽适量 料酒适量 制作步骤： 准备食材：黄鳝在购买时请店家处理干净，并切成45CM左右长度的鳝丝。 氽烫鳝丝：锅中水烧开后，放入黄鳝丝氽烫一下，时间控制在4050秒，避免鳝丝过熟变老。

净鳝鱼肉50克，香芹50克、冬笋丝20克、洋葱丝20克、蒜末、酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、香醋、胡椒粉、湿淀粉、植物油。鳝鱼肉切成5厘米长段，加精盐、绍酒、味精、湿淀粉上浆；香芹洗净，切长段。

鳝丝汤的做法

具体内容步骤一：先把鳝鱼洗干净切成丝，再加入料酒腌制7~10分钟左右，最后撒上一些淀粉搅拌均匀；鸡蛋打匀后放入平底锅煎成薄薄的蛋皮，切成丝备用。步骤二：在锅内倒入少许油煮热，然后把研制好的鳝鱼放入锅中爆炒，炒至金黄后捞出来沥油。步骤三：接着将蒜、葱、姜切好后放入油中爆炒，再加入醋、酱油、盐等调味料，最后往锅中倒入足量的清水，煮沸至汤浓。

鳝丝汤的做法如下：材料准备： 鳝鱼500克 鸡蛋1个 姜片、葱段各适量 料酒、盐、酱油、香油、干淀粉、醋各适量 制作步骤： 处理鳝鱼： 将鳝鱼洗净后切成丝。 加入料酒腌制7~10分钟，使鳝鱼去腥并入味。 腌制好后撒上干淀粉，搅拌均匀，使鳝鱼丝表面裹上一层薄薄的淀粉。

鳝丝汤的做法如下：准备材料：将鳝鱼洗净并切成丝，加入料酒腌制7~10分钟，之后撒上淀粉搅拌均匀。鸡蛋打匀后煎成薄蛋皮，切成丝备用。爆炒鳝鱼丝：在锅中倒入少许油并加热，将腌制好的鳝鱼丝放入锅中爆炒，炒至金黄后捞出沥油。

黄鳝丝汤制作完成后，可以根据个人口味再次调整盐和鸡精的用量，并撒上一些葱花或香菜点缀即可食用。

鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。 特点：鱼肉鲜嫩，汤汁清香。

黄鳝鱼汤做法一，黑豆首乌鳝鱼汤 材料 黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜食盐味精各少许补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤做法 1将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯2何首乌红枣。

小炒鳝丝的做法

小炒鳝丝的做法如下：准备食材 鳝鱼八两 韭黄六两 豆腐干二块 姜丝、葱花适量 食材处理 鳝鱼处理：先将鳝鱼洗净，放盐捏一下以去除黏液，然后再次洗净，这样处理后的鳝鱼不易粘锅。 切丝：将鳝鱼切丝，韭黄洗净后切段，豆腐干也切成丝状。 豆腐干调味：切好的豆腐干丝加入适量的生抽拌匀，备用。

处理鳝丝：去黏液：鳝丝加1勺盐和2勺白醋，揉搓1分钟，冲洗干净（去黏液和腥味）。切段：沥干后切5厘米左右长段，加1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜丝腌10分钟。 准备辅料：洋葱切细丝，青红椒切丝（可选），蒜拍碎，姜切丝备用。

小炒鳝丝的做法如下：准备食材 鳝鱼：八两（约400克），需确保鳝鱼新鲜，无异味。韭黄：六两（约300克），选择鲜嫩、颜色翠绿的韭黄。豆腐干：二块，优选质地较硬、豆香味浓郁的豆腐干。

用料：鳝鱼八两，韭黄六两，豆腐干二块。小炒鳝丝的做法：食材鳝鱼八两，韭黄六两，二块豆腐干。先把鳝鱼洗净放盐捏，再洗净这样鳝鱼就不粘。把鳝鱼切丝，韭黄洗净切段备用。豆腐干切丝，加生抽拌匀备用。切姜丝葱花备用。

如何划出鳝鱼丝来

1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

2、烫 大锅放入清水（以能淹没鳝鱼为度），下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

3、将黄鳝放入沸水中，迅速加盖以防其窜出。烫至鳝嘴近似直角张开后，捞出并浸入冷水盆中，洗去白色粘液衣膜。划：准备好划鳝丝的工具，如特制的划鳝刀。黄鳝腹部向内，左手拇指、食指和中指固定住黄鳝头部。右手拇指和食指捏住划鳝刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀。