重庆火锅底料的做法和配方，重庆麻辣火锅底料的做法和配方

重庆火锅底料配方和制作方法

1、重庆火锅底料配方制作（6斤油料比例）底料配方：菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。

2、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

3、准备主料：牛油2千克和红辣椒500克。 处理辅料：取2根葱、100克姜、200克蒜和50克花椒。 煮辣椒：将红辣椒煮至透彻后，捞出挤干水分，剁成辣椒末。 炼牛油：将牛油加热至8成热，放入葱段炸至金黄，捞出备用。 炸蒜片：将蒜片放入炸至金黄，捞出备用。

4、重庆火锅底料配方和制作方法：用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。步骤：准备好所需要的食材。煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。

重庆火锅底料做法

1、重庆火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

2、将生姜、蒜、大葱切成末，放入锅中，加入适量的清水，煮开后加入料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精，煮10分钟。将煮好的调料倒入研磨好的香料粉中，搅拌均匀即可。制作好的重庆火锅底料可以放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，需要的时候取出解冻即可使用。

3、出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。

4、用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

5、p重庆火锅底料的做法及配方 p重庆火锅之所以受到喜爱，关键在于其底料的独特之处。下面介绍两种重庆火锅底料的做法。p做法一 p所需材料：干辣椒半斤（剪成2厘米段）、郫县豆瓣、蒜一两、姜一个、花椒一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

6、炒锅里放入花生油，油热后，把葱姜蒜入锅煸香。再把麻椒，干辣椒入锅炒出红油。再放入辣椒酱，豆瓣酱炒出酱香味。最后加入清水，加入香菇，香叶熬煮10分种，这样正宗的重庆火锅底料就制作完成了。工具/材料 麻椒，干辣椒，花生油，葱姜蒜，辣酱等。

重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

重庆火锅底料是重庆火锅的灵魂，它的制作需要用到多种香料和调料，下面是一份简单的重庆火锅底料的做法：准备好以下材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白芷、甘草、陈皮、生姜、蒜、大葱、料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精、清水。

材料。菜油500ml，牛油300克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料适量，豆瓣适量。菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。最后加入冰糖中和辣椒的辣味。

重庆火锅底料的制作方法主要包括两大部分：火锅底料的炒制和火锅汤料的调制。火锅底料的炒制原料包括菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。首先，菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮沸后绞成茸。

重庆火锅底料怎么做

重庆火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

将炒香的香料放入研磨机中，磨成细粉。将生姜、蒜、大葱切成末，放入锅中，加入适量的清水，煮开后加入料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精，煮10分钟。将煮好的调料倒入研磨好的香料粉中，搅拌均匀即可。制作好的重庆火锅底料可以放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，需要的时候取出解冻即可使用。

加入高汤或清水：根据需要，可以加入一些高汤或清水，让底料更加鲜美。熬制：将所有材料熬制一段时间，让香料的味道充分融入油中，形成浓郁的底料。过滤：熬制好的底料过滤掉残渣，只留下红油。冷却保存：将过滤后的底料冷却，放入干净的容器中，冷藏保存，使用时取出即可。

p（1）作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣；火锅内放入重庆火锅底料，加入熬出的汤，加入盐、鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

重庆火锅底料的做法和配方

1、重庆火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

2、将生姜、蒜、大葱切成末，放入锅中，加入适量的清水，煮开后加入料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精，煮10分钟。将煮好的调料倒入研磨好的香料粉中，搅拌均匀即可。制作好的重庆火锅底料可以放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，需要的时候取出解冻即可使用。

3、用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4、p重庆火锅底料的做法及配方 p重庆火锅之所以受到喜爱，关键在于其底料的独特之处。下面介绍两种重庆火锅底料的做法。p做法一 p所需材料：干辣椒半斤（剪成2厘米段）、郫县豆瓣、蒜一两、姜一个、花椒一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

5、重庆火锅底料的做法步骤 干辣椒用温水泡20分钟。 先把各种香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）。 花椒多准备一些。 姜蒜切成末备用。 泡软的香料沥干。 用料理机粗略地打碎，呈木屑状。

重庆火锅底料的正宗做法有哪些?

1、重庆火锅底料是重庆火锅的灵魂，它的制作需要用到多种香料和调料，下面是一份简单的重庆火锅底料的做法：准备好以下材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白芷、甘草、陈皮、生姜、蒜、大葱、料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精、清水。

2、准备主料：牛油2千克和红辣椒500克。 处理辅料：取2根葱、100克姜、200克蒜和50克花椒。 煮辣椒：将红辣椒煮至透彻后，捞出挤干水分，剁成辣椒末。 炼牛油：将牛油加热至8成热，放入葱段炸至金黄，捞出备用。 炸蒜片：将蒜片放入炸至金黄，捞出备用。

3、材料。菜油500ml，牛油300克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料适量，豆瓣适量。菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。最后加入冰糖中和辣椒的辣味。

4、重庆火锅底料的正宗做法包含多种步骤，首先准备原料，如菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。

5、要制作正宗重庆老火锅底料，关键在于选用优质原料和精细步骤。首先，必不可少的食材有花椒、干辣椒、油菜芯、老抽、生抽、豆瓣酱、花椒粉、鸡精和盐。将花椒和干辣椒一同炒香，研磨成细腻的粉末，为底料增添麻辣风味。接着，热油下锅，豆瓣酱和花椒粉的香气四溢，熬煮出诱人的红油。

6、用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。