麻婆豆腐的做法家常菜简单的做法，麻婆豆腐的做法家常菜简单的做法大全

麻婆豆腐不放肉的做法

豆腐切块开水焯烫一下。准备葱姜蒜。炒锅烧热倒油，放葱姜蒜爆香，接着放牛肉馅煸炒均匀。加料酒、酱油、郫县豆瓣酱翻炒均匀。放入豆腐，加入适量清水，盐、白糖搅拌均匀。盖盖小火煮3分钟入味。加水淀粉勾芡，撒上葱花。出锅装盘。

下豆腐：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻拌，使豆腐均匀裹上调料。炖煮：加入适量的热水，水量大概没过豆腐即可。大火烧开后转中小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。勾芡：待豆腐炖至入味，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。出锅：撒上青蒜或葱花，轻翻均匀后即可出锅。

将豆腐买回来切成小方块，锅里放水、放适量的盐煮开，做麻婆豆腐不能买老豆腐，也不能买卤水做的豆腐，味道大也不好吃。准备调料，姜、蒜，郫县豆瓣酱剁碎，小葱切末，辣椒粉、花椒粉准备好。热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香。炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒，直到油色红亮。

豆腐去皮切小块，放入微盐水中焯水，捞出控干备用。青蒜剁成末备用。干辣椒用剪刀剪成小段，油豆腐切块，生姜、蒜头切末备用。热锅凉油，放入花椒粒，用小火煸出香味，再放入干辣椒爆香。倒入豆瓣酱炒匀，加一些水烧开，放少许酱油和盐调味。

麻婆豆腐不放肉的做法如下：准备好豆腐、豆瓣酱、花椒、姜蒜末、葱花、酱油、盐、糖和淀粉。将豆腐切成小方块，放入开水中焯水，去除豆腥味后捞出备用。接着，在热锅中加入适量的食用油，放入花椒煸炒出香味后捞出。然后加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

1、豆腐切块：选取一对豆腐，将其切成1厘米见方的丁状，然后放入碗中，倒入1000克热水进行浸泡，约10分钟后取出，沥干水分备用。准备调料：将两根葱、10克姜和2瓣蒜头清洗干净，切成细末备用。炒肉末：将锅置于旺火上，加入50克素油烧热，放入50克肉末，快速炒散至肉末变色。

2、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精。

3、家常作法1：（1）将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；（2）坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。

4、做麻婆豆腐肉传统式需要用到的是牛肉，但是现在许多家庭用生猪肉做，这个没有关联，仅仅个人感觉除开味儿的差别外，口味就会更加筋道。把牛肉先切成小块，再剁碎肉沫预留。蒜苗拍一下，斜刀切割成短一点的节，一点水豆豉打花刀剁碎。此外做为提鲜的大蒜一定要捣烂成蒜末再用。

1、步骤将洗净的青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片。步骤待油冒小气泡，调中火，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起。

2、以下是做鲜香麻辣的麻婆豆腐的步骤：材料：豆腐1块、猪肉末适量、豆瓣酱适量、花椒少许、生姜末适量、蒜末适量、小葱适量、香菜适量、盐少许、生抽少许、料酒少许。

3、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐；煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。豆腐焯水的时候准备好配菜。香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。

4、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。锅里烧热油，放肉末下去翻炒。肉馅8成熟后，放入辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，然后放蒜末，炒香。加入适量的水、酱油、鸡精炒一下。加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒，最后勾芡收汁，装盘后，撒上葱花即可。

5、因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。原料：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。