炒肉怎么好吃又嫩，炒肉怎么好吃

炒肉怎么好吃

食材：五花肉适量、料酒、葱、姜、蒜、香油、盐、糖、酱油、蒜苗、辣椒、油。先把五花肉冷冻一个小时，这样比较好切薄片。辣椒切圈，蒜苗切段，姜切末，蒜切片，葱切花。五花肉入冷水，放适量料酒，焯至变色即可。放少许油，热锅冷油煸炒猪肉片，至油耗出。

炒瘦肉用盐腌一下在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。食物应该妥善处理瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

青椒炒肉：将肉丝用生抽、老抽、蒜末、料酒等腌制一会，再配以青椒、蒜末等炒制，是一道非常美味的家常菜肴。芹菜炒肉：肉丝用盐、料酒、生抽等腌制一会，再配以芹菜等炒制，既健康又美味。蒜苔炒肉：这道菜蒜苔和肉的搭配既鲜美又可口，是一道非常受欢迎的家常菜。

1、红椒50克，瘦肉200克，螺丝椒150克，盐3克，酱油3克，料酒5克，白糖1克，鸡精3克，植物油50克，姜片5克，蚝油10克，胡椒粉1克，葱花3克，蒜片3克。将肉切成薄片备用，将螺丝椒去籽切块，将红椒滚刀切块，锅中倒入植物油，油温烧成五成热时放入肉片，将肉片的水分炒干。

2、食材：五花肉适量、料酒、葱、姜、蒜、香油、盐、糖、酱油、蒜苗、辣椒、油。先把五花肉冷冻一个小时，这样比较好切薄片。辣椒切圈，蒜苗切段，姜切末，蒜切片，葱切花。五花肉入冷水，放适量料酒，焯至变色即可。放少许油，热锅冷油煸炒猪肉片，至油耗出。

3、选择合适的肉类：为了保证小炒肉的嫩滑口感，推荐使用猪里脊肉。它的肉质细嫩，且易于切割。此外，前腿肉和后臀肉也是不错的选择。切割肉片：在处理猪肉时，应顺着肉的纹理进行切割。逆向切割会导致肉片碎裂。

4、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

5、五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

1、用水浸泡如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。抓淀粉如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

2、选用适合炒的肉类：炒肉丝一般选用瘦肉，如猪里脊肉、牛肉里脊肉等，这些肉质细嫩，易于炒制。肉类处理：将肉切成细丝，加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。热锅冷油：先将锅加热，待锅热后再加入油，油热后再加入肉丝，这样可以避免肉丝粘锅。

3、第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四，晚加盐。

4、使用淀粉法：将猪肉切片后，加入适量的淀粉拌匀，让肉片腌制约15分钟，这样炒出来的猪肉将会非常嫩滑，同时保持肉片不油腻。采用盐水法：将冷冻的猪肉放在高浓度的盐水中解冻，这样处理后的猪肉在烹饪时会更为爽嫩。

5、加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。

6、经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

1、炒瘦肉用盐腌一下在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。食物应该妥善处理瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

2、糖炒蜜汁肉主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。做法：将猪肉切片，用生抽、盐、料酒腌制入味，然后蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗调成蜜汁，猪肉片下锅炸至表面金黄后捞出沥油。锅中留少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒。

3、材料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。

4、准备肉类：将选好的肉洗净，沥干水分后切成均匀的块状备用。腌制肉类：将肉块放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，用手搅拌均匀，使调味料均匀渗入肉内，腌制约15-30分钟，增加肉的鲜嫩口感。准备炒菜：可以选择喜欢的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒等，洗净切块备用。

5、要使爆炒猪肉片炒得嫩且好吃，可以按照以下步骤进行：选择合适的猪肉：部位选择：优先选择里脊肉，因为里脊肉相对较嫩。如果没有里脊肉，也应选择新鲜的嫩肉。正确切肉：切割方向：对于猪肉，应沿着肉的纹理进行切割，这样切出的肉片不易散碎。

6、青椒炒肉：将肉丝用生抽、老抽、蒜末、料酒等腌制一会，再配以青椒、蒜末等炒制，是一道非常美味的家常菜肴。芹菜炒肉：肉丝用盐、料酒、生抽等腌制一会，再配以芹菜等炒制，既健康又美味。蒜苔炒肉：这道菜蒜苔和肉的搭配既鲜美又可口，是一道非常受欢迎的家常菜。