牛杂做法，广西生炒牛杂做法

广式牛杂做法及配方

1、准备好牛杂、姜、葱、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、辣椒面、香菜等食材。将牛杂清洗干净，切成小块，用盐和料酒腌制一下。热锅凉油，放入姜葱花椒爆香，加入牛杂煸炒至变色。加入适量的水，加盖煮开后转小火炖煮30分钟左右，至牛杂变软烂。

2、广式牛杂做法：准备牛杂，洗净切块，用盐和醋浸泡半小时去腥味。准备配料：葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。加入牛杂煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒和适量清水，煮开后转小火炖煮30分钟至牛杂软烂入味即可。

3、正宗广式牛杂做法及配方：准备材料：牛杂、姜、葱、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、辣椒油、香菜。牛杂处理：将牛杂洗净，切成小块，用盐和醋浸泡半小时，去腥味。

将牛杂清洗干净，尤其是牛肚和牛肠内部的杂质要去除彻底。把牛杂放入锅中，加入冷水没过牛杂，放入姜片、葱段、料酒10毫升，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30 - 40分钟，直到牛杂熟透（不同部位煮熟时间可能略有差异，可以用筷子戳一戳来判断）。

正宗广式牛杂做法及配方：准备材料：牛杂、姜、葱、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、辣椒油、香菜。牛杂处理：将牛杂洗净，切成小块，用盐和醋浸泡半小时，去腥味。

化州牛杂的做法：将牛杂清洗干净，切成小块，用清水浸泡去血水。准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料，切成末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。加入牛杂煸炒，炒至变色。加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶等调料，煮至牛杂变软烂。

一步，将牛杂洗干净，放入滚水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让牛杂更加干净卫生。焯水后捞出沥干水分备用。第二步，将炒锅预热，加入切成小块的大葱、姜片、蒜末和花椒，煸炒出香味。然后加入焯水后的牛杂，翻炒均匀。第三步，加入适量的料酒、耗油，翻炒均匀后再加入清水。

袋装熟牛杂及牛杂的家常做法如下：准备食材牛杂、牛腩：根据食用人数适量准备，并切成适当大小。萝卜：切块备用，用于增加口感和营养。调料：姜片、豆瓣酱、冰糖以及其他常用调味料。处理牛杂焯水：水稍微有点热时即可下入牛杂和牛腩，加入姜片去腥。待血水析出后，捞出用冷水冲洗干净，备用。

清炖牛杂汤做法主料：牛杂600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水。冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

加入生抽、老抽、盐、冰糖和白胡椒粉，翻炒均匀，使牛杂上色入味。调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢颜色深一点的可以多放些老抽，喜欢甜一点的可以多放点冰糖。加水炖煮往锅中加入足量的热水，水量要没过牛杂，并且要多一些，因为炖煮时间较长。

材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

用料：牛杂1份、葱段4段、洋葱三分之一个、蒜片5颗蒜多放也行、姜4片、红椒1个、八角2个、桂皮小半块、香叶2片。先准备好牛杂，洗干净放盆里备用。准备葱姜蒜洋葱红椒家里没有青椒了，所以准备的是红椒蒜片和红椒多准备出来一点出锅之前放。