腌酸菜的做法视频窍门，腌酸菜的做法视频

怎么腌制酸菜?

1、在锅中加入适量的水，放入盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让调料的味道充分融合到水中。然后关火，待泡菜水完全冷却至室温。在冷却后的泡菜水中加入白酒，搅拌均匀。

2、准备白菜： 选择白菜：最好选用中小棵、心实的白菜，这样的白菜腌制出来的酸菜口感更好。 晾晒白菜：将白菜放在阴凉通风的地方晾晒几天，减少白菜的水分，这样腌制出来的酸菜更脆。 清洗白菜： 将白菜的外叶、蔫叶掰掉，切掉菜根，然后仔细清洗干净。

3、如果使用芥菜或萝卜等其他蔬菜，也需洗净并适当切块。 腌制：在每一层白菜叶片之间均匀撒上盐，确保每一片叶子都沾上盐。盐的用量大约是白菜重量的2-3%。将撒好盐的白菜放入容器中，层层叠放，压实。在白菜上压上重物（如干净的石头或装满水的瓶子），确保白菜完全浸没在盐水中。

4、腌制酸菜的方法如下： 准备材料： 芥菜：选择晒了一天的芥菜，这样的芥菜水分适中，更易于腌制。 粗海盐：用于调味和腌制，使酸菜具有独特的风味。 腌制步骤： 撒盐翻揉：在芥菜上撒上适量的粗海盐，用手进行翻揉，确保盐与芥菜充分结合，这样有助于芥菜出水并去除部分青涩味。

5、接着，将烫好的白菜放入腌菜缸中，撒上适量的大盐，确保每片白菜都能充分吸收盐分。为了防止白菜浮起，还可以在上面放置一块砖头来压实。腌制完成后，将腌菜缸盖上盖子，放置在较为温暖的地方。腌制过程大约需要一两个月的时间，期间，白菜会逐渐发酵，产生独特的风味。

6、腌制酸菜是传统的食物制作方法，其过程虽简单，但需注意细节以确保食品安全和口感。首先，准备好新鲜的菜秧，确保它们干净无虫。同时，选择一个干净的大缸作为腌制容器，并准备好充足的食用盐。将洗净的菜秧放入大缸中，开始用脚踩实，但务必注意卫生，不能直接踩在大缸里，以免细菌滋生。

怎样淹酸菜的做法视频

准备一颗大白菜将洗净的大白菜对切成四片；把洗干净的酸菜切丝，不用切的特别细 切丝的白菜撒盐，像我这么大的莲花菜，一朵莲花菜，用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好，盐多的话酸度就低。

第一步：首先准备一棵白菜，洗净后给它分成两半，然后一层一层地往上撒盐和胡椒面 第二步：然后过上一两个小时，把水控掉再继续往上面撒辣椒面。第三步：再然后撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩。

腌制酸菜的做法如下：材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

方法：第一步：选菜选择九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。

首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。4 用盐脱水 放在盆里撒上盐腌一下，待白菜出水后，就把水攥出来。5 装瓶 装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留给白菜发酵的空间。

榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：第一步：选菜选择九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。

内蒙古巴盟酸菜怎么腌

1、预处理白菜：首先，将大白菜外层的老叶去掉，确保使用的是鲜嫩的部分。这一步骤是为了去除白菜表面的杂质和粗纤维，使腌制出的酸菜更加鲜嫩可口。 摆盘腌制：接下来，将处理好的白菜一棵接一棵，一层接一层转圈摆好。在摆放的过程中，每层白菜上可适当撒上一些盐，以增添风味。

2、腌制：将白菜外层去掉。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

3、将猪肉切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽腌制10分钟。将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入腌制好的猪肉煸炒至变色。加入酸菜和豆腐，加入适量的水，烧开后转小火烩制30分钟。

4、巴盟酸菜指的是将白菜外层去掉，每层适当放盐要压的很厚实，摆好之后再最顶层压一块大石头，然后倒进生水一个月之后就成功了。而东北酸菜不用放盐。

5、制作步骤： 准备食材： 酸菜洗净切丝后淘洗三遍，以去除多余的酸味和杂质。 猪肉切片，以便更好地煸炒出香味。 土豆切滚刀块，便于炖煮时入味。 葱、蒜切片，用于炒香。煸炒猪肉：锅里直接放入肥猪肉，慢火煸出油，这样可以使菜肴更加香浓。加入瘦肉炒匀，使肉质鲜嫩。

6、巴盟烩酸菜的做法如下：准备食材 主料：酸白菜、猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）、土豆、冻豆腐。辅料：盐、干姜面、花椒粉、老抽（酱油）、葱、蒜。食材处理 酸菜洗净后切丝，并用清水淘洗三遍，以去除多余的酸味和杂质。猪肉切片，备用。土豆去皮后切滚刀块，便于炖煮时入味。

酸菜的制作方法家常做法

1、炒酸菜 材料准备：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒、植物油适量。 制作步骤： 酸菜洗净后切成细丝，挤干水分备用；尖椒切块。 热锅内加油烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒出香味。 放入酸菜丝，旺火翻炒一会儿。 添汤浸过菜料，开锅后转中火炖煮15分钟。

2、腌制酸菜 准备芥菜：将买回的芥菜洗净，对半切开，然后在阳台晾晒6个小时。准备容器和盐：找一个干净的盆子（需提前洗好并控干水分，确保无油），加入适量盐（根据芥菜量调整，便于揉搓）。揉搓与装罐：将芥菜放入盆中，用盐揉搓均匀，然后依次放入提前准备好的罐子中。罐子也需提前洗净并控干水分。

3、买回来的芥菜洗干净，对半切好在阳台晒6个小时。找一个干净的盆子（提前洗好，控干水分，不能有油），加入盐（芥菜少量加入，方便揉搓）。揉好的酸菜依次放入提前准备好的罐子里（罐子提前洗好控了水）在放酸菜的时候分层放，每放一层都会加点盐然后接着放酸菜。

用瓶淹酸菜怎么腌

找一个大口的罐头瓶，用水清洗干净，倒扣在一个平面上，控干水份备用。把大白菜去掉外叶，取其菜心备用。把大白菜的叶子慢慢的一片一片的拔下来，清洗干净。再用刀把菜叶切成小段。把切成段的白菜放盆里，加入1勺盐，用手揉匀，腌制30 分种，把白菜腌蔫。

制作方法：大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。每装一定高度时，加一次食盐。菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。

菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。菜丝里撒一点的盐拌一下。菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。