酱油腌茄子的做法
1、茄子处理：将茄子洗净后，去掉茄蒂。然后切成约两寸长的段状。茄子切割时要迅速进行，以免氧化变黑。 准备腌制液：取一个大碗，将酱油、蒜蓉、姜蓉和少许花椒一同放入碗中，用勺子充分搅拌均匀，使调味料混合均匀。
2、炸制茄子时，将腌制好的茄子捞出，沥干多余的腌制液。锅中放入适量的油，烧至七八成热，将茄子放入炸制，炸至外皮呈金黄色即可。炸好的茄子放在盘中，加入一些腌制液，根据个人口味再加一些酱油、香油等。可以加入一些葱花、香菜等作为点缀，增加颜色和口感。以上就是酱油腌茄子的做法。
3、山西腌茄子的正宗做法如下：准备材料：紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克，甜面酱20克。茄子处理：先把茄子洗净，然后去皮，接着切成丝或者片，放入一个大碗里面。腌制茄子：在茄子里面加上盐、醋、酱油，让它们充分混合，腌制半个小时。
4、生腌茄子的做法：茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。
5、首先，将茄子洗净，切成与拇指相当的长条。接着，把酱油倒入干净的锅中加热至沸腾，一旦煮沸立即关火，随后将酱油倒出并晾凉备用。与此同时，将葱、姜、蒜、香菜以及青红辣椒（可选）切碎，尤其是姜和蒜要切得细小一些。切好后，将这些调料拌匀待用。在锅中加热油，待油温升高后，开始炸茄条。
6、小茄子指的是秋天到了，农民们要拔茄子棵时，挂在枝条上还没有完全成熟的茄子。茄子去蒂洗净。茄子和盐的比例为5：1。一层茄子，一层盐。最后还要添加盐水。比例为15：1。再用石头压严实。
酸茄子怎么腌制的家常做法
腌茄子：在切好的茄子上撒上点盐，腌上一夜。然后用纱布包好，压上重物，让茄子出出水。调酱料：这时候，把葱剁成末，再加点生抽、辣椒粉、蒜泥、芝麻粒，一起调成美味的调味品酱，想想都流口水。拌茄子：把腌好的茄子挤干水分，放在阴凉处晾一下，让它外皮有点发涩。
酸茄子腌制的家常做法如下：用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。
需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、酸辣椒 150g、盐 少许、芝麻油 少许、猪油 少许、生抽 少许、调味鲜 少许。茄子洗干净切成两半。切好后放入蒸锅里蒸熟。放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。将酸辣椒放入碗里。再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。
制作酸茄子，首先需准备新鲜茄子500克、酸辣椒150克，以及盐、芝麻油、猪油、生抽和调味鲜等调料适量。将茄子彻底洗净后，从中间一分为二，随后放入蒸锅中，用大火蒸熟。取出茄子，放入大碗中，加入少许盐，使用木棒将其捣碎成茄子泥。
用缸腌茄子的正宗做法
1、用缸腌茄子的正宗做法如下： 准备茄子 去蒂洗净：首先，将茄子的蒂去掉，并彻底清洗干净。 蒸茄子 蒸制：将茄子放入锅中蒸制。只需看到锅开始冒热气，即可关火。 晒干水分 晾晒：将蒸好的茄子取出，晾晒至水分基本晒干。 切口撒盐 切口：在晒干的茄子上划一道口子。
2、制作腌茄子的第一步，是将茄子去蒂洗净。接下来，将茄子放入蒸锅中，待锅中冒热气时即可关火取出。将茄子晾晒至水分完全蒸发，随后在茄子表面划开一道口子，均匀撒上适量食盐。处理完毕后，将撒满盐的茄子放入瓷缸中，确保密封，静待七八天，美味的腌茄子便可享用。腌好的茄子带有微微的酸味，口感独特。
3、首先要做的就是把茄子去蒂洗干净，然后把茄子放入锅里蒸一下，只要看到锅里冒热气了，就可以关火把茄子拿出来晒晒，水分晒干，往茄子身上划一道口子，把盐撒进去，然后把撒满盐的茄子放入瓷缸当中，密封，放个七八天就可以吃了。
4、准备材料 鲜茄子：20千克 食盐：5千克 制作过程 清洗茄子：将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净。 入缸腌制：将洗净的茄子放入缸中，放一层茄子撒一层盐。 注入盐水：注入18波美度的盐水，使盐水与茄子齐平。
5、腌茄子的家常做法如下：将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
6、原料：鲜茄子20千克、食盐5千克。做法：将茄子去柄之后洗净，若是茄子大，则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；放一层茄子，再撒一层盐，用盐量为原料的15%；加入少许18度的盐水，盐水与茄子呈平面，缸上面压石块，再放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次即可。
腌小茄子咸菜的做法
1、腌小茄子咸菜的做法如下：准备材料 鲜茄子：20千克 食盐：5千克 制作过程 清洗茄子：将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净。 入缸腌制：将洗净的茄子放入缸中，放一层茄子撒一层盐。 注入盐水：注入18波美度的盐水，使盐水与茄子齐平。
2、将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。 在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。 将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。
3、腌小茄子咸菜的做法如下：用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根。步骤：凉水上锅，蒸15分钟。大蒜分瓣。拍开。去皮。切碎。加盐，捣碎。全部捣碎。香菜。切碎。香菜和蒜拌匀。1茄子蒸好，晾凉。1中间撕开，放拌好的蒜香菜。
4、腌茄子咸菜的做法：主料：茄子、豆角、咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜。然后把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候即可。
5、腌制小茄子咸菜的第一种方法如下：首先，将小茄子清洗干净，然后上锅蒸熟。接下来，将香菜切碎备用，大蒜拍碎后加盐捣成蒜泥。将蒸熟的茄子用筷子划开，放入蒜泥和香菜，然后密封容器，放入冰箱冷藏。通常腌制一周后即可食用。
怎样腌制茄子
1、盐腌。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出。酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h。腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块。3天后即成。
2、小茄子的腌制方法如下：准备阶段 清洗茄子：首先，将小茄子仔细清洗干净，去除表面的泥土和杂质。蒸制茄子 蒸制过程：将洗净的小茄子放入蒸锅内，用大火蒸制。蒸锅开始冒气后，继续蒸约25分钟，直到茄子变得软糯，用筷子能轻松穿透为止。此时可以关火，将茄子取出放凉。
3、准备茄子：- 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去除茄子的柄和蒂。- 在茄子上切一个口，以便后续腌制入味。 初次腌制：- 将切好的茄子放进容器中，加盐腌制3小时。这一步是为了让茄子出水，软化质地，同时增加底味。 制作腌汁：- 把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却。
4、第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示。茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示。茄子蒸熟后，放在一边晾凉。香菜切丁，大蒜切碎备用，如下图。然后将香菜、蒜、盐混合，静置10分钟，如下图所示。用刀在茄子中间切一刀，如下图。茄子中间放馅料，如下图。
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