芹菜炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法

牛肉芹菜怎么炒好吃家常做法

1、芹菜去老叶洗净，斜刀切段（更易入味），焯水30秒（可选，保持脆嫩）。红辣椒切丝，蒜切片，姜切丝备用。炒牛肉：热锅冷油（油稍多），大火快速滑炒牛肉至变色，盛出备用。炒香配料：余油爆香蒜片、姜丝、辣椒，倒入芹菜大火翻炒1分钟至断生。

2、制作步骤：准备原材料：芹菜摘好洗净，切小段，在开水中焯水断生后立即放入冷水中过凉，再沥干水份；牛肉切成小条；胡萝卜去皮切条，香辣酥备用。腌制牛肉：将牛肉条放入调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、料酒、黑胡椒粉、蛋清中拌匀，煨制二十分钟入味。然后放入适量干淀粉抓匀。

3、制作步骤：准备食材：将芹菜择去叶子并去筋，然后斜切成小段。牛肉切好备用，注意要将芹菜和牛肉切成长短粗细相近的条，以便于烹饪时受热均匀。煸炒姜末：炒锅中放入适量的油，油烧热后放入姜末进行煸炒，炒出香味。

牛肉逆纹理切薄片或细条，加腌肉调料抓匀，腌15分钟。芹菜去老叶洗净，斜刀切段（更易入味），焯水30秒（可选，保持脆嫩）。红辣椒切丝，蒜切片，姜切丝备用。炒牛肉：热锅冷油（油稍多），大火快速滑炒牛肉至变色，盛出备用。

制作步骤：准备食材：把芹菜去老叶和根部，然后切成段，洗净备用。热锅倒油：将锅加热至适当温度后，倒入25毫升油，待油温达到7成热。煸炒牛肉丝：把牛肉丝倒入锅中，煸炒至全部变色后捞起，放置一旁备用。

制作步骤：准备食材：将芹菜择去叶子并去筋，然后斜切成小段。牛肉切好备用，注意要将芹菜和牛肉切成长短粗细相近的条，以便于烹饪时受热均匀。煸炒姜末：炒锅中放入适量的油，油烧热后放入姜末进行煸炒，炒出香味。

制作牛肉炒芹菜的步骤详细如下：精心挑选的芹菜，需要去掉叶子和筋，然后斜切成细长的小段，这样炒制时更加入味。牛肉则需切成适当大小的片或条，与芹菜形成完美的搭配。为了让口感更佳，建议将芹菜也切成与牛肉相似的粗细。

芹菜洗净，去掉叶子，切成段状备用。香菜洗净，切成段状备用。干牛肉需提前泡发好，然后洗净切片。如果牛肉干较硬，可适当延长泡发时间。煮牛肉：起锅放水，水开后放入切好的牛肉片，煮约2分钟，捞出沥干水分备用。这一步是为了去除牛肉的腥味，同时使其更容易炒熟。

1、炒芹菜：**锅中留底油，加入大蒜和姜丝，炒出香味后，加入焯好的芹菜段，快速翻炒几下。合炒：**将炒好的牛肉重新倒入锅中与芹菜一起翻炒，然后倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀。

2、准备食材：首先，你需要准备新鲜的牛肉和芹菜梗。牛肉选择肉质柔嫩的部位，如里脊或者牛腩，切成薄片或条状。芹菜梗洗净后，去掉老筋，切成段或条状。此外，还需要准备一些蒜末、姜末、葱花等调味料。

3、勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和）对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易于裹在牛肉和芹菜上。出锅：最后调整味道，确保咸淡适宜，再撒上一些胡椒粉提香，炒匀后即可出锅装盘。【小贴士】牛肉切片时，应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

4、快火快炒：炒制芹菜炒牛肉片时，要用大火快速翻炒。牛肉片下锅前，先将锅烧热，倒入足够的油，待油温升高后迅速下入牛肉片，快速翻炒至变色即可捞出。牛肉不宜炒得过久，否则会变老变柴。分步炒制：牛肉炒至八成熟后，再炒芹菜。芹菜炒至断生即可，这样可以保持脆嫩和翠绿的颜色。

5、将青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟后即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻香油增香。注意事项：牛肉的选购是关键，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。因事先已用盐腌制芹菜和牛肉，所以在烹饪过程中不需再放食用盐。按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味可口的芹菜炒牛肉了。

6、腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。炒牛肉时火候要大，动作要快，这样可以保证牛肉的嫩度。芹菜焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和营养。如果喜欢口味更加鲜美，可以在炒制过程中加入少量的鸡精或者味精。按照以上步骤，你就可以做出一份美味的芹菜炒牛肉了。

1、牛肉逆纹理切薄片或细条，加腌肉调料抓匀，腌15分钟。芹菜去老叶洗净，斜刀切段（更易入味），焯水30秒（可选，保持脆嫩）。红辣椒切丝，蒜切片，姜切丝备用。炒牛肉：热锅冷油（油稍多），大火快速滑炒牛肉至变色，盛出备用。

2、制作步骤：准备食材：把芹菜去老叶和根部，然后切成段，洗净备用。热锅倒油：将锅加热至适当温度后，倒入25毫升油，待油温达到7成热。煸炒牛肉丝：把牛肉丝倒入锅中，煸炒至全部变色后捞起，放置一旁备用。

3、炒芹菜放入切好的芹菜段，转大火快速翻炒。炒至芹菜断生，颜色变翠绿，大约需要2-3分钟。合炒调味倒入之前炒好的牛肉片，与芹菜一起翻炒均匀。加入1勺蚝油、适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，让牛肉和芹菜充分吸收调料的味道，大约再炒1-2分钟即可出锅。

4、将芹菜洗净，切去根部较老的部分，然后切成4-5厘米长的段。蒜切末，姜切丝，小米辣切圈备用。烹饪步骤炒牛肉热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入腌制好的牛肉片，迅速用铲子翻炒。炒至牛肉变色，大约7分熟时盛出备用。