生煎咋做，生煎做法

正宗生煎的做法是什么?

1、正宗上海生煎的做法如下：准备材料肉馅：猪肉糜500克，肉皮冻550克，水110克，姜末13克，鸡精17克，糖22克，盐11克，麻油适量，淀粉28克。皮料：高筋面粉180克，低筋面粉360克，盐少许，水240克，酵母5克。制作肉皮冻将500克肉皮去肥腰处理干净后切成小段。

2、在平底锅中倒入少量油，加热至五成热左右。将包好的生煎馒头摆入锅中，略微压扁，使其底部与锅面充分接触。中小火煎至生煎底部金黄酥脆。加入适量的水（水量大约达到生煎一半的高度），盖上锅盖，转中火进行蒸煮。待水分快蒸发完毕时，撒上一些芝麻，继续煎至水分完全蒸发，生煎底部再次变得酥脆。

3、煎制：在平底锅中倒入少量油，加热至五成热时，放入生煎馒头，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。加水蒸煮：在锅中加入少量水（水量大约到生煎馒头的一半高度），盖上锅盖，中火蒸煮至水分基本蒸发。收汁：打开锅盖，继续小火煎至水分完全蒸发，生煎馒头底部形成更加酥脆的硬壳。

4、将适量的馅料放在圆皮中央，进行包裹，捏紧封口。烹饪生煎包：在平底锅中倒入少量食用油，加热至中火。将包好的生煎包摆入锅中，底部略微压扁。煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎包一半的高度），迅速盖上锅盖，转小火蒸煮。

5、正宗上海生煎包的做法如下：原料准备主要材料：猪肉、肉皮冻、低筋面粉、高筋面粉、酵母、水。调味料：姜末、糖、盐、麻油、淀粉、葱段、姜片、黄酒。制作肉皮冻将500克肉皮与3千克水一同放入锅中，加入葱、姜、黄酒，煮30分钟后取出肉皮，去除肥膘并处理干净。

1、常熟生煎大排的做法：准备好猪排，切成适当大小的块，用刀背拍松。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油、葱姜蒜末，腌制15分钟。准备好面粉、鸡蛋、面包糠，将腌制好的猪排块依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠。热锅凉油，将裹好面糊的猪排块放入锅中，小火煎至两面金黄色即可。出锅前可以撒上一些芝麻和葱花，口感更佳。

2、正宗上海生煎的做法如下：准备材料肉馅：猪肉糜500克，肉皮冻550克，水110克，姜末13克，鸡精17克，糖22克，盐11克，麻油适量，淀粉28克。皮料：高筋面粉180克，低筋面粉360克，盐少许，水240克，酵母5克。制作肉皮冻将500克肉皮去肥腰处理干净后切成小段。

3、包制生煎：取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，然后包入适量的馅料，捏紧封口。煎制生煎：在平底锅中倒入少量油，加热至中火。将包好的生煎馒头摆入锅中，略微压扁，使其底部接触锅面。煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎一半的高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。

包制生煎：取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，然后包入适量的馅料，捏紧封口。煎制生煎：在平底锅中倒入少量油，加热至中火。将包好的生煎馒头摆入锅中，略微压扁，使其底部接触锅面。煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎一半的高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。

煎制生煎：在平底锅中倒入少量植物油，加热至中火。将包好的生煎摆放在锅中，略微压扁。煎至底部金黄酥脆后，加入适量的水（水量大约到生煎一半的高度），盖上锅盖，转小火蒸煮。收汁定型：待水分快蒸发完时，撒上一些芝麻和葱花，继续煎至水分完全蒸发，生煎底部再次变得酥脆。

煎制：在平底锅中倒入少量油，加热至五成热时，放入生煎馒头，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。加水蒸煮：在锅中加入少量水（水量大约到生煎馒头的一半高度），盖上锅盖，中火蒸煮至水分基本蒸发。收汁：打开锅盖，继续小火煎至水分完全蒸发，生煎馒头底部形成更加酥脆的硬壳。