白云凤爪的做法，白云凤爪的做法和配料

白云凤爪有什么好吃的做法?

取出冷藏好的鸡爪，摆放在盘中，撒上香菜点缀，即可上桌享用。白云凤爪的特点是色泽洁白，口感爽脆，味道酸辣适中，非常适合作为开胃小菜或是下酒菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整蒜末和红辣椒末的用量，喜欢更酸一些的可以适量增加白醋的用量。此外，鸡爪的炖煮时间不宜过长，以免肉质过于松散，失去嚼劲。

做法 先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉；上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水；放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。开心贴士 鸡爪富含胶原蛋白，多吃可减少面部皱纹，延缓衰老。

做法 将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

白云凤爪的做法 凤爪洗净剪去指甲。香芹，姜，红椒洗净备用。准备白醋一碗。白糖半碗。盐一茶匙，白酒一茶匙备用。香芹切段，红椒去籽切块备用。将醋，糖，盐与两碗清水混合入锅中煮开后放晾入冰箱里冷藏。

做法： 凤爪洗净剪去指甲，切两段 香芹切段，红椒去籽切块备用。 将醋，糖，盐与水混合后倒入锅中煮开，放晾后倒入密封盒中放入冰箱里冷藏。 锅里放适量水，然后放入凤爪，姜拍松放入锅，放入白酒，中火煮开后再继续再煮约3-5分钟即捞出放入冰水里泡半小时。

白云凤爪做法和配方

白云凤爪的做法如下：准备食材：鸡爪500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、水淀粉适量。处理鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水以去除血水和腥味，捞出后沥干水分备用。

调制甜酸汁：将甜酸汁原料放入锅中煮至完全融合后熄火冷却。甜酸汁的配方为盐5克、白糖100克、白醋100ml、白醋100ml。泡制鸡爪：准备好干净的容器，倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪，泡制5～6小时后即可食用。吃的时候可以淋上一点麻油。

菜名：白云凤爪 主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。做法： 将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

烧腊培训正宗广式烧腊做法广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等几个品种。

白云凤爪制作方法 凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干） 甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜头4粒、红干葱头4粒、虾米30克、瑶柱碎20克。把以上料放入5斤水的锅中烧开后再慢火45分钟、放入盐50克、冰糖150克、味精30克、鸡精25克、玫瑰露酒50克。（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用。

烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。

白云凤爪的做法和配料窍门

凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖和爪甲，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。老姜切片，葱切段。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。加入适量的料酒，煮至料酒香味挥发。加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和清水，煮开后放入凤爪。加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、陈皮等调料，煮至汤汁浓稠，凤爪入味。最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

材料：鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

白云凤爪的配料包括：鸡爪500克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，香油适量，水适量。白云凤爪的做法如下： 准备鸡爪：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水以去除腥味和杂质，捞出后沥干水分备用。

初步处理鸡爪：将鸡爪放入盆中，加入食用碱面和50克白醋，加清水浸泡1小时，以去除鸡爪的腥味并使其更加白净。随后用清水反复冲洗去除碱水味。煮制鸡爪：锅中加水能没过鸡爪，放入葱段、姜片和鸡爪烧开，加料酒去腥，转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟。

广式白云凤爪的做法

广式白云凤爪的做法：材料：凤爪500克老姜2块葱1根料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量清水适量八角2个桂皮1块干辣椒适量花椒适量香叶适量陈皮适量鸡精适量步骤：凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖和爪甲，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。老姜切片，葱切段。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。加入适量的料酒，煮至料酒香味挥发。

凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，用刀在爪背上划两刀，以便入味。 老姜切片，葱切段。 凤爪放入锅中，加入清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入老姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮，小火煮1小时。 煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，以便凤爪更加入味。

冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。

白云凤爪的做法和配料

1、正宗白云凤爪的制作方法如下：准备材料 主料：鸡爪500克。 卤料包：花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。 调料：精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。鸡爪预处理 将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，以去除血水和杂质。 捞出鸡爪后，去除爪尖和老皮，使鸡爪看起来更加整洁。

2、材料：鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

3、白云凤爪的做法和配方如下：做法： 准备食材：鸡爪、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、糖、水淀粉。 处理鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水以去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。 炒制：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，随后加入鸡爪煸炒至表面微黄，增加香味。

白云凤爪正宗做法

1、正宗白云凤爪的制作方法如下：准备材料 主料：鸡爪500克。 卤料包：花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。 调料：精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。鸡爪预处理 将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，以去除血水和杂质。 捞出鸡爪后，去除爪尖和老皮，使鸡爪看起来更加整洁。

2、白云凤爪，又称凤爪王，是一道广东传统的小吃，以鸡爪为主料制作而成。

3、材料：鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

4、凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，用刀在爪背上划两刀，以便入味。 老姜切片，葱切段。 凤爪放入锅中，加入清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入老姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮，小火煮1小时。 煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，以便凤爪更加入味。

5、步骤 把白醋一碗、白糖半碗、盐3勺、凉开水1大碗调成糖醋水烧开，放凉后放入冷藏室。锅里烧开水，水滚后放鸡爪和姜下去煮5分钟关火。用流水冲净鸡爪。将鸡爪放入冰水浸泡2小时。2小时后将鸡爪移入冰冻的糖醋水中，放入冰箱继续浸泡10小时后即可。 。

6、做法：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。