红烧牛肉面的做法大全，红烧牛肉面 怎么做

红烧牛肉面配料有哪些

面饼：采用小麦粉、精炼棕榈油（富含维生素E）、淀粉、食用盐以及食品添加剂（包括增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）制作。酱包：由精炼棕榈油（富含维生素E）、牛肉、葱、食用盐、辣椒以及食品添加剂（增稠剂）和大蒜、姜制成。

面条：高筋小麦粉、水、碱水。香味料包：大葱、姜、蒜、香叶、八角等调味品。红烧肉粉末：花椒、香菜、豆瓣酱、糖、盐等。酱油包：酱油、香油、味精等。牛肉丁：牛肉、大葱、姜、料酒等。蔬菜包：白菜、胡萝卜、豆芽、香菜等。油脂包：油、花椒、香叶、八角等。

红烧牛肉面的配料有辣椒丝、青菜、番茄、生姜、洋葱、香葱、番茄酱、蒜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、冰糖、酱油、豆瓣酱、食用油。主料：牛肉、面条。

红烧牛肉面的配料包括辣椒丝、青菜、番茄、生姜、洋葱、香葱、番茄酱、蒜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、冰糖和酱油。主料为牛肉和面条。制作步骤：a. 将牛肉在清水中浸泡，去除血水，多次更换水。b. 将牛肉切成均匀的块状。c. 在锅中加入冷水，放入牛肉块。

四川红烧牛肉面的香料主要包括以下几种：红油材料：辣椒面、芝麻、盐、糖：这些是红油的基础调料，提供辣味和香味。植物油：用于炸制香料，使香味充分释放。凉开水、醋：少量添加，用于激发香味，使红油更加浓郁。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒：这些香料在炸制过程中提供丰富的层次感。

1、传统红烧牛肉面材料：牛腱子肉500克，面条适量，生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒适量，老抽、生抽各适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，清水足量。步骤：炖煮牛肉：将牛腱子肉洗净切块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出备用。

2、牛肉：首选牛肋条或牛腩（带筋膜的部位），肥瘦相间久煮不柴。香料：八角、桂皮、草果（拍破去籽）、香叶、花椒、小茴香（基础五香），正宗做法会加少量陈皮和山奈。其他：郫县豆瓣酱（川式）、台湾做法会用酱油膏，番茄1个（天然酸甜提味）。

3、牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯一下去除血沫和杂质，捞出备用。香料准备：生姜切片，大葱切段，准备好八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。炒香料：锅中放少量油，加入生姜片、大葱段和其他干香料，小火炒出香味。炒牛肉：将焯好的牛肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量料酒去腥。

将煮好的面条捞出放入碗中，放上烫熟的青菜，再将炖好的牛肉和汤汁浇在面上即可。因为它含有适量的脂肪，在炖煮过程中，脂肪会融化，使牛肉更加鲜嫩多汁，口感也更好。香料中的八角、桂皮等可以增加牛肉的香味层次，去腥的同时赋予独特的风味。冰糖不仅可以增加甜味，还能在炖煮过程中使汤汁浓稠，色泽红亮。

预处理牛肉牛肉切5cm大块（煮后缩水），冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗，保留肉香）。炒制底味热锅冷油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油。下牛肉煸炒至表面微焦，淋入2勺黄酒激发香气。

红烧牛肉面的简单做法如下：准备食材：牛肉300克，切粗块。糖色。酒一大匙。姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，花椒1匙，八角5颗。辣豆瓣酱2匙，红油两大匙。盐3克，老抽3匙，味精少许。高汤或水8碗。小白菜、葱花各少许。面条适量。

制作流程如下：首先，将牛肉切成粗块，放入滚水中烫去血水，捞出后洗净备用。接着，用小火将两大匙沙糖和三大匙油熬成糖色酱，放入牛肉并加入酒，中火翻炒均匀后加辣豆瓣酱和红油同炒。

红烧牛肉面要做得好吃，可以按照以下步骤进行：准备食材：牛腱肉750克，切成大块。干辣椒10个，切成小段，并用水泡30分钟。洋葱半个，切片。香叶2片，桂皮5克，八角1颗，小茴香3克，生姜5克备用。处理牛肉：将牛肉在开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆瓣酱2匙，花椒1匙，八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

制作简单版的红烧牛肉面，可以按照以下步骤进行：准备食材牛腱肉适量切面或手工拉面葱、姜、蒜适量酱油、老抽、冰糖、料酒、花椒、五香粉、干辣椒等调味料清水或高汤处理牛肉将牛肉切成适中大小的块，放入滚水中焯水，去除血水和杂质。捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。

首先在碗里放入10个切成小段干辣椒，倒入200毫升水，泡30分钟，750克牛腱肉切成大块，开水中焯肉，打去浮沫，煮熟的牛肉捞出备用，把泡辣椒水的液体过滤掉，锅中倒入适量的油。