白灼虾的做法视频，生腌虾做法

生腌虾怎么做

1、处理虾：活虾洗净后冷冻20分钟（让虾昏迷，方便处理）。剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（也可开背更入味）。再次用冷开水冲洗，沥干水分或用厨房纸吸干。调制腌料：碗中混合蒜末、小米辣、姜片、洋葱丝、香菜、柠檬片。加入生抽、鱼露、白糖、白酒、凉白开，搅匀尝味（可偏咸一点）。

2、生腌虾做法首先准备好适量的活虾，将其清洗干净置于白酒中浸泡一个小时左右；将其捞出清洗干净剥壳，将香菜、生姜、大蒜、小米椒切成沫，再加入适量调味料及凉开水；将处理好的虾放入调味容器中，搅拌均匀至冰箱冷藏4小时以上即可。

3、处理虾爬子：活虾爬子洗净，用淡盐水浸泡10分钟吐沙，刷净外壳。沥干水分后，放入密封盒，倒入高度白酒摇晃均匀，静置10分钟杀菌（这一步去腥关键）。调腌料汁：混合生抽、凉白开、白糖、姜片、蒜末、小米辣、香菜、花椒等，尝味调整咸淡。

4、制作步骤：将鲜虾洗净，用少量白醋泡一下，然后晃匀。利用这个时间准备腌料汁所需的配料，如蒜头切末、生姜切米粒、小米辣切细圈、香菜根洗净拍一下后切末等。把准备好的配料放入盆中，加入酱油、纯净水、白糖、鱼露、蚝油、白醋等调料，边加边搅拌，根据个人口味调整味道。

处理虾：鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪，用牙签从背部第二节挑出虾线。沥干水分后，倒入高度白酒（50ml）浸泡10分钟杀菌，中途翻动确保均匀。冲洗消毒：倒掉白酒，用冷开水或矿泉水冲洗虾2遍，沥干备用。

将虾放入调料碗中，加入洋葱丝、蒜片和小米辣圈，充分搅拌。将拌好的虾放入密封盒中，放入冰箱冷藏室腌制1小时左右。腌制好后取出，撒上柠檬片作为装饰，即可食用。这道菜酸甜适中，带有柠檬的清香。

生腌大虾做法如下：吃生腌必须的是新鲜活虾，不仅口感好，食材也安全。

1、潮汕正宗生腌虾的做法如下：准备食材主料：选用生猛的虾蛄（潮汕人称之为虾蛄，也叫濑尿虾、皮皮虾），确保新鲜，洗净待用。辅料：大量蒜头，剁碎待用。蒜头的量要多，是这道菜蒜香四溢的关键，有一斤虾蛄半斤蒜的说法。朝天椒，根据个人口味适量添加，一般5个左右，剁碎待用。

2、如果想要减少盐分但又不影响味道，可以适量加入矿泉水或凉白开水。混合辅料：将剁碎的蒜头、朝天椒、香菜叶以及拍烂的香菜根加入皮皮虾中，搅拌均匀。冷藏腌制：盖上保鲜膜，将腌制好的皮皮虾放入冰箱冷藏4个小时以上，期间可以适时搅拌几次，以便更好地入味。

3、潮汕正宗生腌虾的做法如下：准备食材主料：选用生猛的虾蛄（皮皮虾），确保新鲜，洗净待用。辅料：大量蒜头，根据个人口味可适量增加，通常有一斤虾蛄半斤蒜的说法，剁碎待用；朝天椒5个左右，根据个人喜好调整，剁碎待用；芜荽（香菜）整棵洗净，叶子剁碎，根部留着备用。

4、将虾放入碗中，倒入高度白酒和白醋（比例约2：1）浸泡15分钟杀菌，之后用凉开水或纯净水彻底冲洗干净，沥干水分。调配腌料将蒜蓉、小米辣、香菜末、洋葱丝混合，加入少许芥末提味。倒入生腌捞汁（或自制酱汁），搅拌均匀。腌制虾肉将处理好的虾放入腌料中，确保每只虾均匀裹上酱汁。

5、若担心寄生虫，可用熟腌法：虾焯水10秒后冰镇，再腌制。用海鲜专用酱油或加入少许白醋增强杀菌效果。食用建议：搭配热粥或米饭，减轻肠胃负担。孕妇、儿童、肠胃敏感者避免食用。潮汕风味升级版加配料：普宁豆酱1勺、南姜末少许、九层塔叶子。用陈年花雕酒代替白酒，增添醇香。

1、生腌虾需要白酒泡一个小时左右。以下是关于生腌虾用白酒浸泡的详细解释：浸泡时间：生腌虾需要将虾置于白酒中浸泡一个小时左右，以达到去腥的效果。时间过短可能无法达到理想的去腥效果。去腥作用：虾类等海鲜中含有很多具有膻腥味物质，白酒的浸泡可以有效去除这些腥味，使虾的口感更加鲜美。

2、生腌虾需要白酒泡一个小时左右。由于虾类等其中含有很多具有膻腥味物质，所以一般需要将白酒进行浸泡，起到去腥作用，但需要将其浸泡时间长一些，避免时间过短，无法达到去腥的效果，其白酒还可以起到一定的杀菌消毒作用。

3、生腌制虾泡白酒多长时间生腌制虾需要用高度白酒侵泡30分钟左右，主要是为了去腥和杀菌，而且侵泡时间不宜过久，以免虾肉肉质变的松散。侵泡好后将虾与腌制调料混合在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制4小时后入味就可以食用了，生腌虾做好后最好当天吃完，避免虾肉变质。

4、生腌制虾需要用高度白酒侵泡30分钟左右，主要是为了去腥和杀菌，而且侵泡时间不宜过久，以免虾肉肉质变的松散。侵泡好后将虾与腌制调料混合在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制4小时后入味就可以食用了，生腌虾做好后最好当天吃完，避免虾肉变质。

5、通常情况下，生腌虾需要在白酒中浸泡大约一个小时。浸泡白酒的目的是去除虾的腥味，并且具有一定的杀菌消毒作用。如何制作生腌虾？首先，准备适量的活虾，并将其清洗干净后放入白酒中浸泡约一个小时。然后，将浸泡后的虾捞出，清洗干净并剥去壳。