酸菜鱼火锅做法和步骤，酸菜鱼火锅咋做

酸菜鱼的4种正宗做法

1、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

2、酸菜鱼是一道非常传统的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4种正宗的做法：锅贴酸菜鱼：将酸菜切碎，加入适量的水中煮沸，然后放入鱼片煮熟。另外，将锅加热，放入适量的食用油，然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入适量的炒鱼调料和适量的清汤，煮沸后加入鱼片，煮至醒肉变色即可。

3、淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。做法：将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

4、做法步骤：我用的是一种叫：三道鳞的鱼，是欧洲鲤鱼的变种，也叫：镜鲤，鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净，洗净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。把鱼头切下来，再把鱼两面的肉用刀片下来。

5、现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：食材备好，鱼让店家杀好的。

6、淀粉花椒姜片酸菜猪油（1）、首先要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。买回家以后的鲢鱼，只需简单将其淘洗干净，就可以直接对鱼肉进行处理了，非常方便还省时。

首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。

首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱。放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

2、将鱼洗净，切成块状备用。锅中加入适量的水，放入酸菜焯水，焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香。加入姜蒜爆炒出香味。加入鱼块煎至两面金黄。加入适量的料酒煮一下，去腥味。加入鱼汤或者清水，煮开后撇去浮沫。

3、草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

4、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

1、准备食材：鱼肉300克、酸菜200克、泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克。酸菜切小段。葱切段。姜切丝。蒜切末。泡椒切碎。将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右即可。

2、鱼块处理：将鱼洗净，切成适量大小的块状备用；姜切片，葱切段。水煮鱼底料准备：将一些水倒入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒和盐，煮开后煮5分钟左右，取出备用。煮酸菜鱼火锅：在砂锅中加入适量的水煮鱼底料，放入酸菜，煮开后再加入豆腐、香菇等配料，再次煮开后加入鱼块煮熟。

3、做法：酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

4、不一样的酸菜鱼火锅做法：麻辣草鱼所需材料：泡青菜草鱼 500 克浓白汤番茄熟猪油野山椒味精精盐鸡精胡椒粉红油葱泥姜末蒜泥制作方法：将番茄切片，将草鱼批成大片后在沸水中焯水。

5、酸菜鱼火锅是一种结合了酸菜的酸爽和鱼肉鲜美的火锅形式，深受很多人的喜爱。

6、酸菜鱼火锅的做法：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。