砂锅的做法，砂锅的做法大全 家常菜

砂锅炖菜的做法大全集

1、做法：鱼头洗净，用酱油腌渍入味。锅放菜油烧至八成热，将鱼头下锅煎至两面金黄色，放入料酒。将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水、酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，大火煮沸后转小火煮。豆腐切长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透。食前加入青蒜花、麻油、味精。

2、砂锅炖菜的做法包括但不限于以下几种：火腿烩豆腐煲主料：豆腐、火腿、干贝、花菇。做法：火腿切块；豆腐洗净切块；干贝泡发切碎；花菇浸发后切去菇蒂。在锅中加清水和料酒，烧开后放入花菇、火腿、干贝煮5分钟，再加入豆腐煮5分钟。最后加盐、鸡精调味。

3、砂锅豆腐配料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精、鸡精、精盐、绍酒、香油等。

4、砂锅炖菜要做得香浓入味，关键在于食材处理、火候控制和调味技巧。以下是经典的家常做法：选锅与开锅选用粗陶砂锅（避免釉面过厚的），新锅首次使用前需用米汤小火煮30分钟，增强保温性。炖前用猪油均匀涂抹内壁，可防裂增香。

1、去腥：牛肉冷水下锅焯水，能更好去除血沫。火候：砂锅小火慢炖更入味，水一次性加足避免中途加水。配菜：根茎类先放，绿叶菜最后放，保持口感。变化升级香辣版：加1勺豆瓣酱或火锅底料。番茄版：炖牛肉时加2个番茄，汤底酸甜开胃。快捷版：用现成卤牛肉切片，直接加高汤煮配菜。

2、家庭版砂锅的做法如下：材料：猪肉片 200克鸡腿肉 2个鲜虾 6只蘑菇 6朵豆腐 1块青菜适量姜蒜适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量鸡精适量清水适量步骤：砂锅预处理：将砂锅放入水中浸泡30分钟，让砂锅充分吸水，以防止在烹饪过程中砂锅破裂。

3、高汤底：主料：猪骨（或鸡骨）、老母鸡（可选）。辅料：姜片、葱段、料酒。做法：骨头焯水后慢炖2-3小时，滤出清汤备用。特色配料（根据砂锅类型调整）：荤类：酥肉、排骨、丸子、鸡肉等。素类：豆腐、粉条（红薯粉）、白菜、海带、蘑菇等。

4、砂锅鱼头汤材料：鱼头、嫩豆腐、姜片、枸杞、料酒、盐。做法：鱼头煎至微黄，放入砂锅加开水、姜片、料酒；大火煮沸后转小火炖20分钟，加豆腐、枸杞再炖10分钟，调味即可。

5、家庭版砂锅的制作方法如下：材料准备：猪肉片200克鸡腿肉2个鲜虾6只蘑菇6朵豆腐1块青菜适量姜蒜适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精各适量清水适量制作步骤：砂锅预处理：将砂锅放入水中浸泡30分钟，使其充分吸水，防止后续加热时破裂。

步骤：白菜、冬笋洗净切片。猪小排放入砂锅，加150克水、料酒、姜片，焖煮30分钟。放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再加400克水，大火煮沸。加入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。

先将砂锅放在炉灶上，开小火，倒入少量的食用油，将食用油均匀地涂抹在锅底和锅壁上，这样可以防止米饭粘锅。放入处理好的肉类，翻炒至变色，这一步可以让肉类的香味散发出来。加入蔬菜继续翻炒1 - 2分钟，让蔬菜稍微变软。

砂锅蒸米饭使用普通砂锅蒸大约需要15分钟，蒸完要焖一下，下面是具体做法：准备材料：大米300克，猪油适量，水适量，盐适量，陈醋适量大米用清水洗一遍，倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟。将砂锅烧热，肥肉或猪油放进去关火盖锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁全粘上油。

砂锅注水，放入鸡腿，姜片，再倒入少许料酒，盖上盖子煮沸，捞出表面浮沫。调小火，煮至熟软出油，出鲜味。在煮鸡腿时，可以将粉丝用温水泡软，并依次切好各种食材。起热锅，放一点点的油，煎个蛋。在砂锅里放煎蛋更好吃。

砂锅白菜炖豆腐和香菇鸡砂锅是两道简单又好吃的砂锅菜肴。砂锅白菜炖豆腐的做法如下：准备材料：将豆腐切成骨牌块，白菜去帮取其心切成同样大小的块，葱切成葱花备用。开始烹饪：砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，豆腐块放在白菜心上。加入葱花、酱油、精盐。

砂锅白菜炖豆腐和香菇鸡砂锅是简单又好吃的砂锅菜品。砂锅白菜炖豆腐的制作方法如下：准备材料：豆腐、白菜心、葱、酱油、精盐、味精、香油。切配材料：将豆腐切成骨牌块，白菜心切成同样大小的块，葱切成葱花。开始烹饪：砂锅内倒入适量水，将白菜心铺在水中，豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐。

烹饪步骤：准备食材：羊肉切成麻将大小的块，焯水去掉血末；白菜洗净撕成小块；鲜姜拍松，葱切段；辣椒等香料备好。炖煮羊肉：将处理好的羊肉、鲜姜、葱、香料放入砂锅中，加入精制油、料酒、酱油、白糖、鲜汤，用大火烧开后去掉浮沫，改用小火炖煮。

制作步骤：将土鸡洗净后过水汆烫，切块备用。干香菇泡水后，在表面划十字备用；葱切段备用。将土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头，并注入8分满的水。以大火煮滚后转小火，加上锅盖继续煮30分钟。放入葱段煮5分钟熄火，食用时再加入所有调味料即可。

香菇鸡砂锅的做法如下：准备材料：将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。干香菇泡水后，在表面划十字，葱切段备用。开始烹饪：将土鸡块放入砂锅中，加入泡好的干香菇、老姜、蒜头，并注入8分满的水。炖煮：大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，让鸡肉和香菇的香味充分融合。

家常砂锅菜推荐砂锅豆腐煲材料：老豆腐、五花肉片、香菇、木耳、高汤（或清水）、生抽、蚝油、胡椒粉。做法：豆腐切块煎至两面金黄，五花肉煸炒出油；砂锅底部铺香菇、木耳，放入豆腐和肉片，加高汤淹没食材；调味后小火炖15分钟，撒葱花即可。

步骤：砂锅预处理：将砂锅放入水中浸泡30分钟，让砂锅充分吸水，以防止在烹饪过程中砂锅破裂。食材准备：将猪肉片、鸡腿肉、鲜虾、蘑菇、豆腐、青菜洗净备用。确保食材的新鲜和干净是制作美味砂锅的关键。切配姜蒜：将姜蒜切末备用，它们将为砂锅提供浓郁的香气。