凉菜大全及做法大全，凉菜大全家常

菌类凉菜做法

菌类凉菜的做法丰富多样，这里介绍几种经典且易操作的家常做法，以常见食材为例： 凉拌黑木耳材料：干黑木耳20克、蒜末3瓣、小米辣2根、香菜1根调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、辣椒油（可选）步骤：木耳冷水泡发1小时，去根撕小朵，沸水煮3分钟捞出过凉水沥干。

制作步骤处理食材 金针菇切去根部，撕成小束后浸泡清洗；胡萝卜切细丝（若喜欢生脆口感可免焯水，否则焯水30秒）。焯水 锅中水烧开，加少许盐和油（保持色泽），放入金针菇焯烫30秒至1分钟，捞出立即过凉水并挤干水分。关键点：金针菇需最后焯水，避免菌类残留气味影响其他食材。

开胃凉拌牛肝菌准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。

菠菜拌双菌是一道色香味俱佳的凉菜，主要材料是菠菜和两种不同的菌类，比如香菇和金针菇、平菇或者杏鲍菇等。这道菜不仅营养丰富，而且口感丰富多样，制作起来也相对简单。

特色凉菜菜谱大全及做法

1、拉皮泡软，配菜切丝摆盘。 芝麻酱+水+蒜泥调匀淋上。低卡健康凉菜 1 西蓝花沙拉 材料：西蓝花200g、圣女果10个、低脂沙拉酱 做法： 西蓝花焯水后冰镇，圣女果对半切。 拌入沙拉酱即可。1 凉拌秋葵 材料：秋葵200g、芥末1小勺、生抽1勺 做法： 秋葵焯水2分钟切段。

2、夏季天气炎热，适合清爽开胃、制作简单的菜式。

3、凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根，蒜少许。 做法： 黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干后切片。 加盐抓拌，腌10分钟，之后挤干水分。 加蒜末、葱末、辣椒粉、糖、麻油拌匀。 凉拌苦瓜 材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

4、凉拌西红柿 做法：西红柿切片，撒白糖或蜂蜜，冷藏后食用，酸甜解暑。皮蛋豆腐 做法：内酯豆腐切块垫底，皮蛋切瓣摆上，淋生抽、醋、香油，撒葱花、榨菜末。蒜泥白肉 做法：五花肉煮熟切片，配蒜泥、酱油、辣椒油、黄瓜丝卷食，肥而不腻。

5、夏日家常凉拌菜推荐与做法 凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加小米椒圈、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁，撒花生碎，淋生抽、香醋、香油拌匀。

6、以下是十个凉菜和十个热菜的菜谱，涵盖了不同的口味和食材，适合多种场合：凉菜菜谱 凉拌黄瓜 食材：黄瓜、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、香油、芝麻。做法：黄瓜洗净拍松，切成段；调酱汁（蒜末、姜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、香油），淋在黄瓜上，撒上芝麻即可。

云南傣味凉菜的做法大全

将容器无油无水，放入所有材料，倒入熬好的水，加入白醋，盐，鸡精，泡一宿即可。傣味凉拌菜（以洋芋、黄瓜为例）原料准备：洋芋、黄瓜、大芫荽、小米辣、蒜、姜、青柠檬、生抽、白糖、盐。

烤糊的辣椒 3个 柠檬汁 2勺做法： 猪皮煮软切条，辣椒捣碎。 混合所有材料，加盐、柠檬汁抓拌。特点：猪皮弹牙，糊辣香突出。 关键调料提示： 鱼露：提鲜，替代盐。 青柠檬：不可用黄柠檬代替。 缅芫荽（大香菜）：傣味灵魂香料。 腌菜膏：由萝卜、木瓜发酵制成，网购可得。所有凉菜建议现做现吃，保持脆爽口感。

正宗傣味凉菜的做法主要包括以下几种：凉拌豆皮 材料：豆皮、蒜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、香油。 做法： 将豆皮切成细丝，用开水焯一下后捞出沥干水分。 蒜和辣椒切末备用。 将酱油、醋、糖、盐、香油混合成调味汁。 将豆皮丝和调味汁拌匀，撒上蒜末和辣椒末即可。

傣味撒撇是云南傣族特色凉菜，核心在于酸辣鲜香的调味搭配。

凉拌菜做法大全素菜

做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，喜辣可加辣椒油。 变种：加入木耳、腐竹或花生米。皮蛋豆腐 嫩豆腐切块，皮蛋切瓣，淋酱油、醋、香油，撒葱花或榨菜末。凉拌木耳 木耳泡发焯水，加洋葱丝、香菜、小米辣，调以生抽、醋、糖、花椒油。

好的，我来详细介绍一下几道适合家庭的清爽小菜，做法简单，口感清新开胃，适合日常搭配主食或佐餐。 凉拌黄瓜木耳材料：黄瓜1根、干木耳10克、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1勺、盐少许、香油半勺、白糖少许。做法：木耳提前泡发，焯水2分钟后过凉水沥干；黄瓜拍碎切段。

制作要点：将虾仁洗净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。加入黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜，再加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌海蜇 特点：海蜇口感脆嫩，富有弹性，含有多种营养成分。凉拌海蜇清爽开胃，是夏季消暑的佳品。

道清爽开胃的凉拌素菜推荐 藕片拌莴笋莲藕和莴笋去皮切片焯水后，淋上蒜末、花椒、干辣椒热油调制的料汁（盐、生抽、醋、糖），口感脆嫩，酸甜微辣，适合解腻。 凉拌茄子茄子蒸熟撕条，搭配青椒碎、蒜末、芝麻和热油调成的酱汁（盐、生抽、糖、香油），软糯入味，是夏季经典凉菜。

素菜类凉拌腐竹木耳腐竹和木耳泡发后焯水，搭配黄瓜、花生米，用蒜蓉、辣椒油、香醋等调制的酱汁拌匀，口感爽脆开胃。拍黄瓜黄瓜拍裂后切段，加蒜末、香油、生抽、醋简单调味，是夏日最快捷的凉菜。凉拌海带丝海带丝焯水后过凉，加入胡萝卜丝、香菜，用花椒油和糖醋汁提味，低卡又营养。

暑假在家6道必吃凉菜

1、凉拌黄瓜特点：清脆爽口，酸辣开胃，5分钟快手菜。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟出水后沥干。蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、香油少许调成汁。淋上酱汁，撒花生碎或香菜，冷藏后更脆。 酸辣蕨根粉特点：Q弹有嚼劲，酸辣过瘾，适合食欲不振时吃。做法：蕨根粉煮软过冷水沥干。

2、凉拌苦瓜 苦瓜洗净去籽切块，焯水后沥干冷却，加入调料调味。凉拌苦瓜能增进食欲、清热解毒、利尿，还能防止色斑和对抗黑色素。凉拌莴笋 莴笋去皮切丝，用水、油和盐烧开煮熟后捞出过凉水沥干。炒锅加水加酱油、蚝油拌匀倒在莴笋上，再起锅加油煸香干辣椒后趁热倒在莴笋上。

3、凉拌黄瓜：这道常见的开胃菜将清脆的黄瓜与蒜蓉、小米辣和香菜混合，简单调味保留了食材的原始风味。 凉拌土豆丝：土豆丝焯水后与青红椒丝搭配，撒上麻油和蒜末等调料，既保持了土豆的软糯，又增添了蔬菜的新鲜感。

4、凉拌酸辣土豆丝 特点：酸辣开胃，清脆爽口，是夏天饭桌上的常见菜。 凉拌黄瓜 特点：制作简单，口感清凉，是夏天消暑的最佳选择之一。 皮蛋拌豆腐 特点：皮蛋与嫩豆腐的搭配，口感滑嫩，味道鲜美，适合夏天食用。 凉拌茄泥 特点：茄子经过蒸煮后捣成泥状，加入调料凉拌，口感细腻，清凉解暑。

5、入伏后，建议大家多吃以下六道菜：凉拌黄瓜、清蒸鱼、绿豆汤、番茄炒蛋、冬瓜炖排骨、清炒时蔬。首先，凉拌黄瓜是夏季的经典凉菜，清爽可口，能够解暑降火。黄瓜含有丰富的水分和维生素，对皮肤和身体健康都有益处。制作时只需将黄瓜拍松切块，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。

6、炒锅置火上，放入香油烧至五成热，倒入鸡蛋液，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

海参凉菜怎么做好吃

海参预处理（以干海参为例）泡发 干海参用纯净水浸泡48小时（放冰箱冷藏），每8小时换一次水。 剪开腹部去沙嘴，洗净内壁白筋（保留可增加弹性）。 冷水下锅煮沸后转小火煮30-40分钟，关火焖至自然冷却，重复此步骤直至海参能弯曲无硬芯。去腥关键 泡发时加姜片、葱段；煮制时淋少许料酒或白酒。

海参凉菜的制作方法如下：准备调味汁 将大蒜去皮后捣成蒜茸，放入一个大碗内。在蒜茸中加入适量的米醋、酱油，以增添风味和色泽。加入少许精盐，以调节整体味道。再加入适量的白糖，以中和醋的酸味，并提升口感。加入少许味精，以提升菜肴的鲜味。最后，滴入几滴香油，以增加香气和润滑感。

准备调味汁 大蒜处理：首先，将大蒜去皮后捣成蒜茸，这一步是为了让大蒜的香味更好地释放出来。调味汁调制：接着，在一个大碗内加入米醋、酱油、适量的精盐、白糖、味精以及香油，将这些调料充分搅拌均匀，制成调味汁。调味汁的口味可以根据个人喜好进行适当调整。

浸泡：干海参用纯净水浸泡2天（放冰箱冷藏），每12小时换一次水，直至海参变软。 清理：剪开海参腹部，去除沙嘴和内壁杂质，保留筋（营养丰富）。 煮制：将海参放入无油锅中，加纯净水煮沸后转小火煮30-60分钟（视大小调整），关火焖至自然冷却。

凉拌海参是一道美味又营养的菜肴，以下是一种简单又好吃的做法：所需食材和调料 食材 海参：水发海参（干海参需要提前泡发）300 - 500克左右。如果是干海参，需要提前用纯净水浸泡，中间换水2 - 3次，直到海参泡软发泡。黄瓜：1根，黄瓜可以增加清爽的口感，起到很好的搭配作用。